سیب زمینی شیرین بنفش اگر در شرایط گرم خورده شود بسیار خوشمزه و حتی لذیذ تر است. بعضی از مردم هنوز فکر می کنند سیب زمینی شیرین بنفش غذای "روستایی" یا غذای مردم روستاست. در حال حاضر، سیب زمینی های شیرین بنفش نه تنها می توانند در میان وعده های سنتی مورد استفاده قرار گیرند، بلکه به غذاهای مدرن تری مانند پودینگ سیب زمینی شیرین بنفش، برنج بنفش و قهوه ای سیب زمینی شیرین بنفش تبدیل می شوند.
ویتامین ها و مواد معدنی موجود در سیب زمینی شیرین
- مس
- لیزین
- پتاسیم
- منیزیم
- روی
- کربوهیدرات
- کالری
- ویتامین C
- ویتامین A
- ویتامین B1
- ریبوفلاوین
- آهن
- فسفر
- کلسیم
- پروتئین
- فیبر
- چربی
- آنتوسیانین ها
محتوای لیزین، م ، منیزیم، منگنز و پتاسیم در سیب زمینی شیرین بنفش به طور متوسط 20٪ بود. در مورد آنتوسیانین یا رنگ بنفش؛ رنگ بنفش بین گیاهان cassava با یکدیگر متفاوت است. اما از 20 میلی گرم در 100 گرم تا 600 میلی گرم در 100 گرم وزن مرطوب متغیر است.
خواص سیب زمینی شیرین چیست؟
همتایان شیرین سیب زمینی معمولی مانند خود آن سرشار از مواد مفید برای سلامتی اند. البته دقت کنید که اگر دچار بیماری یا مشکلی جسمانی هستید، حتما باید قبل از مصرف هر ماده غذایی تازه ای، از پزشک یا متخصص تغذیه درباره معذوریت های رژیمی بپرسید. بعضی از مزایای این سیب زمینی را در ادامه مطرح کرده ایم:
۱. بهبود حساسیت به انسولین
در سال ۲۰۰۸ میلادی، پژوهشی انجام شد که نشان می داد عصاره سیب زمینی شیرین با پوست سفید می تواند حساسیت به انسولین را در بیماران مبتلا به دیابت نوع ۲ بهبود بدهد.
در سال ۲۰۰۰ میلادی، تحقیقی دیگر انجام شده بود که در آن موش ها به دو گروه تقسیم شدند و به یک گروه سیب زمینی پوست سفید شیرین دادند و به گروه دیگر حساس کننده انسولین به نام تروگلیتازون (troglitazone). در طی ۸ هفته، مقاومت انسولینی موش های مصرف کننده سیب زمینی بهبود پیدا کرده بود. البته مطالعات بیشتری برای تأیید چنین سطحی از اثرگذاری روی انسان ها نیاز است.تحقیقات دیگر هم نشان می دهند که فیبر زیاد موجود در سیب زمینی شیرین از خطر ابتلا به دیابت نوع ۲ می کاهد. هر ۱۲۴ گرم سیب زمینی شیرین پخته حدود ۲٫۵ گرم (حدود نصف پیمانه) فیبر دارد.
۲. تنظیم فشار خون و تقویت سیستم ایمنی
برای داشتن سیستم قلبی عروقی سالم، متخصصان مصرف غذاهایی را توصیه می کنند که به جای نمک افزوده شده، حاوی پتاسیم هستند. هر ۱۲۴ گرم از سیب زمینی شیرین ۲۵۹ میلی گرم پتاسیم دارد. این مقدار ۵درصد از پتاسیم موردنیاز روزانه بزرگ سالان را تأمین می کند.
سیب زمینی های شیرین با بافت نارنجی، منبع درجه یک بتاکاروتن اند. این ماده در بدن به ویتامین A تبدیل می شود. ویتامین A هم که برای تقویت و حفظ سلامت سیستم ایمنی ضروری است. ویتامین مذکور برای حفظ سلامت غشای مخاطی در پوشش داخلی روده هم کاربرد دارد. روده عضوی از بدن است که در معرض عوامل بیماری زای مختلفی قرار می گیرد، پس حفظ سلامت آن ضروری است.
اگر ویتامین A در بدن کافی نباشد، سیستم ایمنی ضعیف می شود و امکان بروز التهاب روده هم وجود خواهد داشت. برای تأمین ویتامین A در بدن می توان از سیب زمینی شیرین استفاده کرد.
۳. کاهش خطر ابتلا به سرطان
همان طور که کمی قبل تر هم گفتیم، سیب زمینی های شیرین حاوی بتاکاروتن اند. این ماده آنتی اکسیدانی عالی هم هست و در نتیجه می تواند باعث کاهش خطر ابتلا به سرطان های مختلف از جمله سرطان ریه و پروستات شود. بتاکاروتن در بدن به شکل ویتامین A فعال درمی آید.
خاصیت آنتی اکسیدانی سیب زمینی شیرین بسیار زیاد است. در واقع آنتی اکسیدان هایی مانند بتاکاروتن مانع تخریب سلول ها می شوند. تخریب سلولی نتیجه تحرکات مولکول های بی ثباتی به نام رادیکال های آزاد است. اگر رادیکال های آزاد در بدن بیش از حد زیاد شوند، تخریب سلولی اتفاق می افتد و بیماری هایی مانند سرطان ایجاد می شوند.
۴. حفظ سلامت دستگاه گوارش
سیب زمینی شیرین مقادیر چشمگیری فیبر دارد و می تواند به حفظ سلامت دستگاه گوارش کمک کند، مثلا مانع از بروز یبوست می شود. پژوهش های مختلف نشان داده اند که مصرف مقدار زیاد فیبر از ابتلا به سرطان های روده بزرگ جلوگیری می کند.
آنتی اکسیدان های موجود در سیب زمینی شیرین بنفش به رشد دو نوع باکتری مفید به نام بیفیدوباکتر (Bifidobacterium) و لاکتوباسیلوس (Lactobacillus) کمک می کنند. وجود چنین باکتری های مفیدی تا حد زیادی از ابتلا به اسهال و سندروم روده تحریک پذیر جلوگیری می کند.
۵. کاهش ابتلا به التهاب
تحقیقات علمی نشان می دهند که سیب زمینی شیرین بنفش می تواند از التهاب بدن کم کند و مانع از دچارشدن به چاقی مفرط شود. وجود کولین یا ویتامین B4 در سیب زمینی شیرین به حرکت راحت تر ماهیچه ها، افزایش یادگیری و بهبود عملکرد حافظه کمک می کند.
تحقیق دیگری در سال ۲۰۱۴ نشان داد که مصرف دوز بالایی از مکمل های حاوی کولین به مهار التهاب ناشی از بیماری آسم در بدن مبتلایان منجر شود. البته چنین چیزی مهر تأییدی قطعی بر این موضوع نیست که کولین موجود در سیب زمینی های شیرین اثری مشابه دارد، اما نتیجه ای است که باعث می شود به اثربخشی سیب زمینی شیرین در رفع مشکلات مختلف نگاهی امیدوارکننده تر داشته باشیم.
۶. محافظت از بینایی
خواص سیب زمینی شیرین برای چشم هم درخور توجه اند. وجود بتاکاروتن در این ماده غذایی و تبدیل شدن آن به ویتامین A برای چشم ها مطلوب است. وجود ویتامین A در بدن برای حفظ سلامت چشم ها ضرورت دارد.پوست هر سیب زمینی شیرین پخته حاوی ۱۴۰۳ میکروگرم از این ویتامین است، یعنی می تواند ۵۶۱درصد از مقدار ویتامین A لازم برای بدن در روز را تأمین کند.
عوارض و مضرات سیب زمینی شیرین
مقادیر بالای پتاسیم موجود در سیب زمینی شیرین با دارو های بتا بلوکر که برای بیماری قلبی تجویز می شوند، تداخل دارویی ایجاد می کنند.مقادیر بالای پتاسیم موجود در سیب زمینی شیرین برای افرادی که بیماری کلیه دارند مضر می باشد.سیب زمینی شیرین حاوی مقادیر بالایی بتا کاروتن، ویتامین های گروه B، ویتامین C، ویتامین D، فیبر، پتاسیم ، منیزیم و کورستین می باشد. سیب زمینی شیرین به رنگ های زرد، نارنجی و بنفش در طبیعت یافت می شود.می توانید سیب زمینی شیرین پخته شده را برای تهیه انواع سوپ و سالاد استفاده کنید. سیب زمینی شیرین برای اولین بار در آمریکایی جنوبی کشت شد و سپس توسط اسپانیایی ها و پرتقالی ها وارد اروپا، آسیا، آفریقا و استرالیا شد.
فرق سیب زمینی شیرین با سیب زمینی معمولی
بسیاری از مردم سیب زمینی شیرین را جایگزین سیب زمینی های معمولی می کنند و معتقدند که سیب زمینی شیرین انتخاب سالم تری است. این دو گونه حاوی مقادیر مشابهی از آب، کربوهیدرات، چربی و پروتئین هستند. جالب است بدانید، گاهی سیب زمینی شیرین دارای شاخص گلیسمی پایین تر و قند و فیبر بالاتری است. هر دو سیب زمینی، منبع خوبی از ویتامین C و پتاسیم هستند، اما سیب زمینی شیرین مقادیر بسیار خوبی از بتاکاروتن را نیز در بر دارد. بدن شما می تواند بتاکاروتن را به ویتامین A تبدیل کند. با آن که سیب زمینی های معمولی سیرکننده تر هستند، اما می توانند حاوی گلیکوآلکالوئید نیز باشند، ترکیباتی که در مقادیر زیاد، مضر هستند. بنابر این سیب زمینی شیرین به دلیل محتوای فیبر و ویتامین، اغلب به عنوان گزینه سالم تر در نظر گرفته می شود.
خواص چاودار برای سلامتی بدن چیست؟
