نشاسته ذرت یا آرد ذرت یکی از انواع آردهای مفید برای سلامتی انسان است و به دلیل فواید متعدد و طعم لذیذ در تهیه بسیاری از غذاها مورد استفاده قرار می گیرد و همچنین در دستور العمل های آرایشی استفاده می شود. این ماده در گذشته به دلیل مزایای متعدد آن در صنعت مورد استفاده قرار می گرفت.
خواص پودر نشاسته ذرت خوراکی
ذرت دارای ارزش غذایی فراوان بوده و فاقد گلوتن است. لذا برای درست کردن نان ذرت باید آن را با غلات دیگر ترکیب کرد. از ذرت مومی به دست می آید که حاوی مقدار زیادی آمیلوپکتین است. از این نوع ژل شفاف در تهیه سس ها و پودینگ ها استفاده می شود. همچنین این مایع ژله مانند را خشک کرده و پودر می کنند و پودر نشاسته ذرت از آن حاصل می شود. از آن جا که از حل کردن پودر نشاسته ذرت در آب مایع غلیظی حاصل می شود از جمله خاصیت پودر نشاسته ذرت خوراکی می توان به قوام دادن به مواد غذایی اشاره کرد. دیگر خاصیت پودر نشاسته ذرت که آن را از آرد ذرت متمایز می کند آن است که در صورت ترکیب در سس ها و سایر مواد غذایی رنگ آن ها را شفاف می کند. از نشاسته ی ذرت می توان در تهیه انواع سوپ، سس، شیرینی، کلوچه و کیک استفاده کرد و اغلب در کنار آرد سفید از این ماده ی مغذی نیز استفاده می شود. خواص پودر نشاسته ی ذرت تنها به افزودن غلظت مواد غذایی خلاصه نمی شود. در ادامه به چند نمونه از مهمترین خواص نشاسته ذرت اشاره خواهیم کرد.
ارزش غذایی نشاسته ذرت
نشاسته ذرت از نظر محتوای کالری و کربوهیدرات ها در سطح بالایی قرار گرفته اما فاقد مواد مغذی مهم همچون پروتئین، فیبر، ویتامین ها و مواد معدنی می باشد.یک فنجان (128 گرم) نشاسته ذرت حاوی مواد مغذی زیر می باشد:
- کالری: 488
- پروتئین: 0.5 گرم
- کربوهیدرات: 117 گرم
- فیبر: 1 گرم
- مس: 7 درصد نیاز روزانه
- سلنیوم: 7 درصد نیاز روزانه
- آهن: 3 درصد نیاز روزانه
- منگنز: 3 درصد نیاز روزانه
به خاطر داشته باشید یک فنجان نشاسته ذرت بسیار بیشتر از مقداری است که اکثر افراد هر بار استفاده می کنند.به عنوان مثال برای غلیظ کردن سوپ و سس ممکن است هر بار فقط یک قاشق غذا خوری (8 تا 16 گرم) استفاده کنید و بعید به نظر می رسد این مقدار نشاسته ذرت مواد مغذی قابل توجه – به جز کالری و کربوهیدرات – در اختیار شما قرار دهد!
خواص نشاسته ذرت
- پیشگیری از هیپوگلیسمی (افت قند خون) : بنا بر بعضی از تحقیقات، رژیم غذایی حاوی نشاسته ذرت خام برای جلوگیری از افت قند خون مفید است. در واقع این ماده غذایی همچون مخزن گلوگز در لوله گوارش عمل می کند و در مدت ۶ تا ۸ ساعت به آرامی جذب دستگاه گوارش می شود. در نتیجه افراد مبتلا به دیابت نوع ۱ و ۲ دچار افت قند خون نمی شوند.
- آسان ترشدن بلع: افرادی که به بیماری دیسفاژی مبتلا هستند و بلع مواد خوراکی جامد یا مایع برای آنها سخت است، می توانند با استفاده از نشاسته ذرت بلع راحت تری داشته باشند. همچنین با افزایش سن، مشکلات بلع بیشتر می شود و استفاده از این نشاسته راه حل مناسبی برای حل این مشکل است. این ماده غذایی با نرم کردن بولوس (مخلوط توپ مانندی که از غذا و بزاق پس از جویدن ایجاد می شود) عمل بلع را بهبود می بخشد.
- جایگزینی مناسب برای شربت ذرت: از شربت ذرت برای غلیظ کردن برخی غذاهای فراوری شده و حتی غذاهای خانگی استفاده می شود. بر اساس بررسی ها، مصرف زیاد شربت ذرت یا شربت ذرت سرشار از فروکتوز موجب ابتلا به بیماری هایی چون دیابت نوع ۲، سندروم متابولیک و بیماری کبد چرب می شود. استفاده از نشاسته ذرت از این خطرات می کاهد.
- ماده خوراکی بدون گلوتن: افرادی که به گندم و گلوتن حساسیت دارند، به بیماری سلیاک مبتلا هستند یا به هر دلیل دیگری از رژیم غذایی بدون گلوتن پیروی می کنند، می توانند به جای آرد گندم از نشاسته ذرت استفاده کنند.
- کاهش وزن: بنا به گفته محققان، چون نشاسته ذرت شاخص گلیسمی پایینی دارد از اشتهای فرد می کاهد و حس سیری ایجاد می کند. در ضمن این نشاسته کالری کمتری به بدن وارد می کند و می تواند برای کاهش وزن مفید باشد.البته نوشیدنی هایی که حاوی این ماده سرشار از آمیلوز یا گلوکز هستند نه تنها از اشتهای افراد نمی کاهند، بلکه کالری بیشتری به بدن آنها وارد می کنند. در ضمن افراد را در معرض ابتلا به دیابت نوع ۲ هم قرار می دهند.
سایر فواید نشاسته ذرت
- نشاسته ذرت از بدن در برابر بیماری های مختلف محافظت می کند زیرا حاوی عناصر مهم مورد نیاز بدن می باشد.
- آرد ذرت محرک و مقوی می باشد و برای پیشگیری از کاهش حافظه و کمک به درمان آن مفید می باشد.
- به بدن انرژی و نشاط می دهد.
- افسردگی و بی حالی را کاهش می دهد.
- سلامت کلیه را حفظ می کند.
- موجب تسهیل فرآیند هضم می شود.
- برای شکستن سنگ کلیه مورد استفاده قرار می گیرد.
- استفاده از آرد ذرت برای پیشگیری از ابتلا به دیابت بسیار سودمند است و مصرف آن بصورت مداوم ریسک ابتلا به دیابت را کاهش می دهد. افراد دیابتی می توانند از این آرد در مقادیر کم استفاده کنند.
- مبلمان چوبی را تمیز کنید. دو قاشق غذاخوری نشاسته ذرت و دو قاشق غذاخوری آب در یک کاسه ریخته و خوب مخلوط کنید، سپس مبلمان را به خوبی با این مخلوط پاک کنید.
خواص نشاسته ذرت برای پوست صورت
خواص پودر نشاسته ذرت برای پوست ثابت شده است و می توانید نه تنها آن را به صورت خوراکی مصرف کنید بلکه می توانید با استفاده از آن انواع ماسک خانگی درست کرده و به حفظ سلامت پوست خود کمک کنید. یکی از ساده ترین انواع ماسک صورت با نشاسته ذرت استفاده از پودر نشاسته ذرت، آب هویج و خامه ترش است. نشاسته ذرت را در نصف لیوان آب سرد حل کنید و خوب هم بزنید. بعد نصف لیوان آب جوش به آن اضافه کرده و بعد آب هویج و خامه ترش را به آن اضافه کنید. این مواد را خوب با هم ترکیب کنید و با استفاده از قلمو یا براش روی پوست تمیز بمالید. حدود ۱۵ تا ۳۰ دققه صبر کنید و بعد صورتتان را با آب ولرم بشویید. بهتر است این ماسک را هر سه روز یک بار به مدت دو هفته روی پوست صورت خود بگذارید تا نتایج شگفت انگیز آن را مشاهده کنید. این ماسک به عنوان لایه بردار و ترمیم کننده عمل کرده و به پوست شما طراوت می بخشد. اگر به دنبال بوتاکس طبیعی پوست خود هستید حتما این ماسک پودر نشاسته ذرت را امتحان کنید.
خواص نشاسته ذرت برای مو
شما می توانید از ماسک نشاسته ذرت برای مو نیز استفاده کنید. جالب است بدانید که نشاسته ذرت برای صافی مو نیز استفاده می شود. دیگر فواید نشاسته ذرت برای مو پر پشت کردن موها، تقویت و درخشش مو است. برای تهیه ماسک نشاسته ذرت برای مو ۲ قاشق ژلاتین را روی حرارت در آب حل کنید و با ۲ قاشق روغن بادام و نشاسته ذرت ترکیب کنید. بعد از سرد شدن ماسک را به موهای خود بمالید و بعد از یک ساعت بشویید. اگر موهای فرفری دارید حتما این ماسک را امتحان کنید.
عوارض جانبی نشاسته ذرت
مصرف نشاسته ذرت ممکن است خطراتی برای سلامتی به دنبال داشته باشد که از جمله آن ها می توان به موارد زیر اشاره کرد:
- افزایش قند خون : همان طور که گفتیم نشاسته ذرت از مواد غذایی سرشار از کربوهیدرات است و شاخص گلیسمی بالایی دارد، به عبارت دیگر مصرف آن می تواند تاثیر قابل توجهی روی قند خون داشته باشد.از سوی دیگر مقدار فیبر موجود در نشاسته ذرت بسیار ناچیز است و از آن جا که فیبر برای کند شدن سرعت جذب قند خون ضروری است، نشاسته ذرت در غیاب فیبر بسیار سریع هضم شده و می تواند به افزایش قند خون منجر شود.به همین دلیل گنجاندن این ماده در رژیم غذایی افرادی که از دیابت نوع 2 رنج می برند یا به دلایلی قصد دارند سطح قند خون خود را کنترل کنند چندان ایده آل نیست.
- سلامت قلب : نشاسته ذرت جزو کربوهیدرات های فراوری شده محسوب می شود.از یک سو فراوری باعث می شود بسیاری از مواد غذایی موجود در خوراکی ها از بین ببرد و از سوی دیگر مصرف مرتب غذاهای سرشار از کربوهیدرات های فراوری شده از جمله نشاسته ذرت می تواند اثر بدی روی سلامت قلب داشته باشد.گفته شده رژیم غذایی سرشار از کربوهیدرات های فراوری شده و غذاهایی که شاخص گلیسمی بالایی دارند خطر ابتلا به بیماری عروق کرونری قلب، چاقی، دیابت نوع 2 و فشار خون بالا را افزایش داده، باعث افزایش سطح تری گلیسیرید و انسولین می شود و کلسترول خوب خون را کاهش می دهد.
- کمبود مواد مغذی ضروری : نشاسته ذرت به غیر از کالری و کربوهیدرات، ارزش تغذیه ای چندان بالایی ندارد. اگرچه مقادیر زیاد این ماده غذایی می تواند چند درصد از نیاز روزانه بدن به مس و سلنیوم را برطرف کند اما از آن جا که اکثر افراد هر بار تنها یک قاشق غذا خوری استفاده می کنند ارزش غذایی آن چندان قابل توجه نخواهد بود.
بنابراین بسیار مهم است نشاسته ذرت را به عنوان بخشی از یک رژیم غذایی متعادل در کنار غذاهای غنی از مواد مغذی مصرف کنید تا مطمئن شوید نیازهای تغذیه ای شما به طور کامل بر طرف می شود.
خواص خارخاسک برای سلامتی بدن چیست؟
