از خوشمزگی و تنوع غذاهای شمالی و خورشتهای شمای هر چقدر صحبت شود باز هم کم است. در میان این دامنه گسترده و متنوع و خوشمزه خورشت های شمالی و بخصوص خورشتهای گیلانی و مردم استان گیلان یکی از خوشمزه ترین و ترش مزه ترین خورشتهای شمال که هم با گوشت مرغابی و هم با گوشت مرغ تهیه می شود و طرز تهیه ان بسیار راحت است و طرفداران زیادی دارد ، خورشت شوید است.
این خورشت خوشمزه که شامل مرغ و الوچه ترش و ابغوره ( یا ابلیمو) و شوید خرد شده و تخم مرغ و ادویه است گزینه مناسبی برای وعده غذایی ناهار است. امیدوارم این غذای خوشمزه گیلانی را در منزل تهیه کنید و از خوردن ان لذت ببرید. برخی افراد که مزه ترش را دوست ندارند می توانند در صورت تمایل به مقدار کافی به خورشت شکر اضافه کنند تا مزه خورشت ملس شود که این مساله اختیاری است.
خواص شوید
کالری شوید واقعا خیلی کم است. یعنی چیزی در حدود ۴۳ کالری در هر ۱۰۰ گرم. در همین مقدار اندک کالری، مواد مغذی بسیاری وجود دارد. شوید سرشار از ویتامین A و ویتامین C است. تقریبا هر ۳۰ گرم از این سبزی خوش عطر، ۴۳ درصد از ویتامین A لازم در روز و ۴۰ درصد از ویتامین C لازم برای بدن را به طور روزانه تأمین می کند. اما داستان شویدِ خوش بو و مواد مغذی به همین جا ختم نمی شود. این گیاه دارای مقادیری ویتامین B6، کلسیم، آهن، منیزیم و فولات نیز است.
علاوه بر داشتن موادی چون ویتامین ها و مواد طبیعی، ترکیبات دیگری هم در آن دیده می شود که خواص ضدمیکروبی دارند. شوید هم حاوی زردینه است و هم در آن مونوترپن وجود دارد که به نوعی اسانس و طعم شوید را می سازد. درواقع بوی شوید به خاطر وجود همین مونوترپن هایی است که به لیمونن (limonene)، کاروون (carvone) و آنتوفران (anethofuran) موسوم هستند. مواد نام برده خواص کِموپریونتیو (chemopreventive) یا ضدسرطانی دارند. پس اگر می خواهید از سرطان ها دور شوید، حتما شوید را هم به رژیم غذایی تان راه بدهید.
مواد لازم
- مرغ:۱ عدد
- شوید: نیم کیلوگرم
- پیاز سرخ کرده: ۲ قاشق غذاخوری
- آلوچه (گوجه سبز): نیم کیلوگرم
- نمک: به مقدار لازم
- فلفل: به مقدار لازم
- آرد ذرت: ۱ قاشق چایخوری (به دلخواه)
چگونه قلیه ماهی جنوبی را طبخ می کنند؟ و نکات مهم در مورد آن
مراحل پخت
مرحله ۱
گوشت یا مرغ را شسته، تکه تکه کرده با کمی روغن سرخ می کنیم و دو یا سه لیوان آب ریخته می گذاریم تا کاملاً بپزد.
مرحله ۲
پیاز را خرد کرده و سرخ می کنیم.
مرحله ۳
شوید را تمیز کرده و می شوییم و با کارد ریز خرد کرده و در روغن سرخ می نماییم.
مرحله ۴
در حین اینکه شوید ها سرخ میشود، آلوچه سبز (گوجه سبز) را با کارد از وسط دونیم کرده و هسته آن را درآورده به شوید اضافه می کنیم.
مرحله ۵
سپس کمی تفت می دهیم.
مرحله ۶
بعد از پختن مرغ یا گوشت، آلوچه و شوید را به مرغ ها اضافه می کنیم.
مرحله ۷
می گذاریم در حرارت ملایم چند جوش بخورد و برای چاشنی یک قاشق شکر در آن می ریزیم و نمک و فلفل زده بعد از چند دقیقه برمی داریم.
مرحله ۸
اگر غذای ترش دوست دارید می توانید شکر را حذف کنید.
نکات آشپزی
1- می توان به جای تكه های مرغ از گوشت قرمز یا فقط از سینه یا فیله مرغ استفاده كرد.
2- برای لعاب دادن به خورش از آرد ذرت حل شده و آب سرد استفاده كنید.
3- گوجه سبز به علت داشتن ویتامین C و آنتی اكسیدان، بدن را مقابل عوامل عفونی، مقاوم كرده و سیستم ایمنی بدن را تقویت می كند.
