آب کردن چربی های دور شکم مشکل بسیاری از افراد است که ممکن است برای رسیدن به این خواسته روش های زیادی را امتحان کرده باشند. علاوه بر جنبه های زیبایی و رسیدن به تناسب اندام آب کردن چربی های شکم ریسک بیماری های قلبی عروقی و دیابت را نیز کاهش می دهد. چربی ها مهمترین ماده ی موجود در بدن هستند بنابراین انتخاب یک روغن خوب و مناسب برای دریافت چربی های ضروری بدن مهمترین اصل در امر آشپزی است. روغن های گیاهی به دلیل آنکه اسید های چرب غیر اشباع بالاتری نسبت به روغن های دیگر دارند از خواص ویژه ای برخوردارند در نتیجه در صنعت آشپزی بیشتر از این روغن ها استفاده می کنند.
کانولا
کانولا از یک گل زرد زیبا ساخته شده است. مزارع گل این گیاه گل یک منظره چشم نواز ایجاد می کند. کانولا اکنون در سراسر جهان پرورش یافته است. برای تهیه روغن کانولا ، ما به دانه ها احتیاج داریم. اما ابتدا باید منتظر بمانیم تا گل ها از بین بروند. پس از گرده افشانی گل ها، گلبرگ ها ریخته و شکل غلاف به خود می گیرند. در داخل غلاف دانه های ریزی است که تقریباً 20 تا 30 دانه در غلاف وجود دارد. هر دانه ریز حاوی 42-43 درصد روغن شکل است که آن را به یک محصول واقعاً کارآمد تبدیل می کند. دام ها از کلزا تغذیه می کنند. این روغن اسید چرب ترانس پایین و چربی های غیراشباع نشده بالایی دارد. این یک انتخاب سالم است. پس از پرس کردن دانه برای روغن ، استفاده دیگر دانه ها برای خوراک حیوانات (دام ها) می باشد.
روغن کانولا
روغن کانولا یا کانولا(به انگلیسی Canola oil) نوعی روغن گیاهی است که از گونه ای از کلزا با نام کانولا استخراج می شود که دارای اروسیک اسید پایین است. دانه کلزا دارای ۲۵ تا ۵۵ درصد روغن، ۱۸ تا ۲۴ درصد پروتئین و ۱۲ تا ۲۰ درصد پوست است. روغن کانولا (روغن گیاهی به همین نام که در کانادا می روید) به عنوان یک روغن خوراکی (کانولا اویل) که از کاشت گونه های مختلف بذر در زمین های مخصوصِ کاشت دانه های روغنی تولید می شود، شناخته می شود. روغن کلزا از گیاه دانه روغنی کلزا به دست می آید. این گیاه از شاخه گیاه خردل محسوب می شود. کلزا یک گیاه است که در برابر خشکسالی مقاومت بالایی دارد. به طور کلی این گیاه با اصلاح ژنتیکی رشد و گسترده شده است. اغلب روغن کلزا و روغن کانولا به جای یکدیگر استفاده می شود.
ویژگی روغن کانولا
روغن کانولا یک روغن سبک و زرد رنگ است که بدون طعم می باشد. در حالت کلی دانه های کانولا با روش های سنتی فشردگی سرد یا در مقیاس بزرگ با روش جداسازی هگزان فشرده می شوند. رنگ، طعم و بوی روش فشردگی سرد بسیار ملموس تر از روغن های پالایش شده می باشند. وزن مخصوص آن در ۲۵ درجه سانتی گراد در محدوده ۰٫۹۲۱-۰٫۹۱۶ و میزان ید در محدوده ۱۲۰-۱۱۰ و میزان تصفیه آن ۱۹۸-۱۸۸ می باشد. درحالت کلی، روغن خوراکی برگرفته شده از گیاهان با دانه روغنی و تحت عنوان نام های مختلف شناخته می شوند. به عنوان مثال: روغن کانولا، روغن گرفته شده از دانه های روغنی، روغن با اسید اوریک پایین، روغن LEAR، روغن معادل دانه های روغنی کانولا و غیره. امروزه میزان اسید اوریک موجود در روغن خوراکی گرفته شده از دانه روغنی با قوانین حکومتی در آمریکا به ۲ درصد وزن و در اروپا به ۵ درصد وزن محدود شده است.
خواص روغن کانولا برای لاغری
مصرف روغن کانولا می تواند به کاهش وزن کمک کند و خطر ابتلا به بیماری های مرتبط با قلب و سایر بیماری ها را کاهش دهد. عطر و طعم ملایم روغن کانولا که به داشتن بافت سبک و طعم خنثی معروف است، طعم سایر مواد را تحت تأثیر قرار نمی دهد، بنابراین باعث می شود که این یک انتخاب عالی برای پخت و پز باشد. مصرف این روغن باعث کاهش چربی شکمی و در نهایت کاهش خطر ابتلا به سندروم متابولیک می شود. مادران باردار بعد از زایمان در صورت رعایت نکردن رژیم غذایی مناسب نمی توانند اضافه وزن ناشی از بارداری را جبران کنند و در بسیاری از موارد دچار چربی های شکمی می شوند. به همین دلیل مصرف این روغن در دوران بارداری به شدت توصیه می شود.
مضرات روغن کانولا
روغن کانولا یک روغن تصفیه شده شیمیایی شناخته می شود زیرا در فرآیند تهیه آن مراحلی را طی می کند که شامل روشن کردن و خوشبو کردن روغن که به این منظور آن را در معرض حرارت و مواد شیمیایی بسیار قرار می دهند. در فرآیند تصفیه روغن ها به طور قابل توجهی مواد مغذی موجود مانند اسیدهای چرب ضروری، آنتی اکسیدان ها و ویتامین های ضروری آن را کاهش می دهد. اگرچه روغن های کانولای تصفیه نشده و به روش تهیه فشرده سرد هم وجود دارند، اما اکثر کانولای موجود در بازار به دلیل کاهش میزان اسید اوریک موجود در آن، بسیار تصفیه شده هستند و فاقد آنتی اکسیدان های موجود در روغن های تصفیه نشده مانند روغن زیتون فوق بکر هستند. در برخی از مطالعات و تحقیقات بر روی حیوانات، دانشمندان روغن کانولا را با استرس اکسیداتیو و افزایش التهاب مرتبط دانستند. همچنین برخی از دانشمندان نیز دریافتند افرادی که به نسبت مصرف بیش تر از این روغن در پخت و پز و رژیم غذایی خود دارند، بیش تر در معرض ابتلا به سندرم متابولیک خواهند بود. سندرم متابولیک مجموعه ای از بیماری هایی مرتبط با چاقی مانند قند خون بالا، چربی اضافی شکم، فشار خون و سطح کلسترول یا تری گلیسیرید بالا است که همگی با هم رخ می دهند و خطر ابتلا به بیماری قلبی را بسیار افزایش می دهند. توجه به این نکته مهم است که در بسیاری از مطالعاتی که فواید روغن کانولا را برای سلامت قلب بسیار کارآمد و مفید اعلام کردند، از روغن کانولای با مراحل تصفیه کمتر یا روغن کانولای گرم نشده و حرارت ندیده استفاده می کنند، نه از نوع تصفیه شده ای که معمولاً برای پخت و پز با حرارت بالا استفاده می شود.
سخن آخر
روغن کانولا روغنی با کاربرد فراوان در پخت وپز و صنعت غذاست. تحقیقات متناقضی از تأثیر این روغن بر سلامت وجود دارد. در حالی که برخی تحقیقات از تأثیر مثبت روغن کانولا بر سلامت حکایت دارند، برخی دیگر آن را عامل افزایش التهابات و آسیب زدن به حافظه و قلب می دانند. تا انجام تحقیقات دقیق تر و مستندتر، بهتر است از روغن هایی استفاده کنید که تأثیر مثبتشان بر سلامت اثبات شده است.
خواص عناب برای لاغری
