وقتی حرف از بامیه می شود اولین چیزی که به ذهنمان می رسد، خورش بامیه است؛ خورشتی که طرفداران خاص خودش را دارد. اما علاوه بر خورش، این سبزی با ارزش غذایی بالایش مصارف دیگری هم دارد. تهیه شور، ترشی، سالاد و استفاده از پودر این گیاه برای غلیظ شدن خورش ها از مصارف دیگر بامیه است. در این دستورالعمل می خواهیم طرز تهیه شور بامیه را در اختیارتان قرار دهیم. البته که تهیه شور و ترشی یک سری نکات کلی دارد، اما فوت و فن هایی که طعم و بافت ترشی را متمایز می کند نباید نادیده گرفت.
مواد لازم برای تهیه شور بامیه در منزل
- بامیه تازه : دو کیلوگرم
- فلفل قرمز : ۵ عدد
- ترخون : به میزان لازم
- شوید : به میزان لازم
- آب : به میزان لازم
- سرکه : به میزان لازم
- نمک : ۴ قاشق غذاخوری
- سیر : ۶ حبه
طرز تهیه شور بامیه در منزل
برای تهیه این نوع چاشنی ابتدا بامیه ها را بشویید و ساقه آن ها را کوتاه نمایید توجه داشته باشید که ساقه بامیه ها باید در حدی کوتاه شوند که مایه لزج درون آن ها خارج نگردد سپس بامیه ها را روی پارچه ای تمیز پهن نمایید و اجازه دهید تا آب آن ها گرفته شود.
بامیه ها و سیر و شوید و ترخون و فلفل را درون ظروف شیشه ای تمیز و خشک بریزید سپس دو پیمانه سرکه و دو پیمانه آب و نمک را درون قابلمه ای کوچک بریزید و قابلمه را روی حرارت گاز قرار دهید تا مخلوط سرکه به دمای جوش برسد. شعله گاز را خاموش کنید و اجازه دهید تا سرکه سرد شود و محلول سرکه را روی بامیه ها ریخته و اجازه دهید مواد ترشی خنک شوند.در مرحله بعدی طرز تهیه شور بامیه درب شیشه را محکم ببندید و بطری شیشه ای را در مکانی تاریک قرار دهید تا ترشی به خوبی جا بیفتد توجه داشته باشید بعد از گذشت ۱۴ روز می توانید این چاشنی خوش طعم را میل کنید.توجه داشته باشید که برای تهیه این ترشی خوش طعم بهتر است از بامیه های ریز استفاده نمایید.
مواد لازم برای تهیه شور بامیه روش دوم
- باميه ريز: 1 کيلو
- فلفل قرمز قلمي يا کبابي: 5 عدد
- سبزي معطر شامل ترخان، شويد، مرزه: 50 گرم
- نمک بدون يد: 2 قاشق غذاخوري پر
- آب: 7 ليوان
طرز تهيه شور بامیه روش دوم
باميه ها و سبزي هاي معطر و فلفل ها را بشوئيد و بگذاريد تا خوب خشک شوند. آنگاه آن ها را در ظرف تميز مناسبي بريزيد. سپس آب و سرکه و نمک را با هم مخلوط کرده و روي حرارت قرار دهيد تا بجوشد سپس ظرف را از روي حرارت برداشته و بگذاريد تا سرد شود. بعد اين محلول را روي مواد داخل ظرف بريزيد و در ظرف را محکم ببنديد و به مدت يک ماه در جاي خنک قرار دهيد تا جا بيافتد.
نکات مهم برای تهیه شور بامیه
- از نمک های یددار بنا بر تجربه برای تهیه شور و ترشی استفاده نمی شود. بنابراین از نمک معمولی استفاده کنید.
- معمولا برای تهیه شورها از سرکه مقدار کمی استفاده می شود. شما می توانید بنا به سلیقه تان از سرکه بیشتری استفاده کنید می توانید طرز تهیه سرکه خانگی را هم بخوانید و آن را امتحان کنید.
- اگر مایلید شور بامیه تند و تیز باشد، از فلفل سبز تند به جای شیرین استفاده کنید.
روش تهیه شور خانگی با گل کلم
