اسپاگتی غذایی است که سریع آماده می شود و از غذا های مورد علاقه کودکان است. اسپاگتی را می توان با سس های متنوع و مواد مختلفی درست کرد. سس گوشت یکی از سس هایی است که محبوبیت زیادی دارد، البته افرادی که گیاه خوارهستند یا به دلایل سلامتی نمی توانند گوشت مصرف کنند، با استفاده از طرز تهیه ای که در ادامه به شما آموزش خواهیم داد سس اسپاگتی را تهیه کنند.
مواد لازم برای تهیه سس ماکارونی با قارچ
- قارچ/ ۴۰۰ گرم
- کره/ ۱۰۰ گرم
- پیاز/ ۱ عدد
- گوجه فرنگی/ ۵۰۰ گرم
- جعفری خرد شده/ ۲ قاشق سوپ خوری
- پنیر رنده شده/ ۱۰۰ گرم
- فلفل/ به میزان دلخواه
- نمک/ نصف قاشق چایخوری
دستور تهیه سس ماکارونی با قارچ
برای طرز تهیه سس ماکارونی با قارچ ابتدا باید قارچ ها را خوب بشوید و خرد کنید، بعد آن را به همراه کره درون تابه بریزید و روی حرارت قرار دهید و مقداری تف دهید تا آب قارچ تبخیر شود. سپس فلفل و نمک را اضافه کنید، پیازی را ریز کنید، بعد به مواد بیافزاید و مقداری آن را تف دهید، همین طور گوجه فرنگی را که از قبل ریز کرده اید، به آن اضافه نمایید.با حرارت کم ۱۵ دقیقه به مواد اجازه دهید، تا خوب بپزد. در انتها جعفری خرد شده را به آن بیافزاید و بعد پنیر رنده شده را به مواد اضافه کنید، اکنون سس قارچ آماده شده است.
مواد لازم برای تهیه سس ماکارونی با گوشت
- گوشت چرخ کرده/ ۲۰۰ گرم
- رب گوجه فرنگی/ ۲ قاشق غذاخوری
- فلفل دلمه ای یا کنسرو نخود فرنگی/ ۱ عدد
- پیاز/ ۱ عدد
- پودر سیر/ نصف قاشق چایخوری
- زردچوبه، فلفل سیاه، نمک/ به مقدار لازم
دستور تهیه سس ماکارونی با گوشت
برای درست کردن سس ماکارونی با گوشت ابتدا سیر، پیاز و فلفل دلمه ای را در قطعات کوچکتر ریز کنید.گوشت را با مقداری روغن درون تابه تف دهید، تا سرخ شود و آن را از درون تابه خارج کنید.پیاز و فلفل دلمه ای را درون تابه بریزد و اجازه دهید، کمی تف بخورد چرا که سبب می شود مواد طعم گوشت را به خود بگیرند و نرم شوند. سیر را نیز اضافه کنید و مقداری تف دهید، بعد گوشت چرخ کرده را به مواد بیافزاید، در انتها زردچوبه، فلفل سیاه و رب گوجه فرنگی را به مواد اضافه کنید و کاملا با هم مخلوط کنید.
در ادامه طرز تهیه سس ماکارونی با گوشت باید مقدار کمی آب جوش را بر روی مواد مخلوط شده بریزد و کمی نمک به سس اضافه کنید و چند دقیقه ای صبر کنید تا سس غلیظ شود. حال سس گوشت آماده شده است.
برای تهیه ماکارونی، ابتدا درون قابلمه مقداری آب بریزید و آن را بر روی حرارت قرار دهید، بعد از این که آب به جوش آمد، نمک را به همراه مقدار خیلی کم زردچوبه و چند قطره روغن مایع به آب اضافه کنید، سپس ماکارونی را درون آن بریزید و یکی دو بار به هم بزنید تا ماکارونی( بخصوص رشته ای) خیلی به هم نپیچد، بعد از گذشت چند دقیقه(بسته به نوع ماکارونی) آن را آب کش کنید.
مواد لازم برای سس ماکارونی
- روغن زیتون به مقدار لازم
- پیاز 1 عدد
- گوجه فرنگی 6 عدد
- نمک و فلفل به مقدار لازم
- زردچوبه مقداری
- پودر کاری مقداری
- آب گوشت یک فنجان
- رب گوجه فرنگی یک فنجان
- سیر 2 حبه
طرز تهیه سس ماکارونی
یک عدد پیاز درشت سفید را پوست بگیرید، یک آب بشوییدش و سپس با یک چاقوی تیز ریز ریزش کنید.دو حبه سیر درشت را پوست بگیرید و آن را هم با چاقو به قطعات ریز خرد کنید.
یک قابلمه را تا نیمه آب بریزید و روی حرارت قرار دهید تا آب به جوش بیاید و قل بزند؛ 6 عدد گوجه فرنگی درشت و سفت را بشویید و به محض اینکه آب به جوش آمد داخل قابلمه بیاندازید، گوجه فرنگی ها باید 60 ثانیه درون آب جوش بمانند.در این فاصله یک ظرف حاوی آب سرد را جلوی دستتان قرار دهید؛ بعد از 60 ثانیه، گوجه فرنگی ها را از آب جوش بیرون آورده و داخل ظرف آب یخ بیاندازید.
این عمل انبساط و انقباض بی وقفه سبب جدا شدن پوست گوجه فرنگی ها از بافت گوشتی آن ها می شود؛ شما می توانید با انگشتان تان پوست گوجه فرنگی را به راحتی جدا کنید ( پوست هر 6 عدد گوجه فرنگی را جدا کنید.)
گوجه فرنگی های بدون پوست را داخل مخلوط کن یا بلندر بیاندازید و چند دور بگردانید تا کاملا پوره شوند؛ سعی کنید گوجه فرنگی ها را یکدست پوره کنید و از بیش از حد پوره و له کردن گوجه فرنگی ها پرهیز کنید.
یک تابه تفلون را روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن زیتون داخل آن بریزید و اجازه دهید تا روغن گرم شود؛ وقتی روغن زیتون گرم شد دسته تابه را بگیرید و آن را بلند کنید و آرام تاب دهید تا روغن در کل تابه پخش شود، سپس پیاز و سیر خرد شده را داخل تابه بریزید و شروع کنید به تفت دادن آن ها با روغن، تا کاملا پیازها شفاف، زرد و طلایی شوند؛ این مرحله ممکن است بین 5 الی 7 دقیقه طول بکشد.
حالا یک فنجان رب گوجه فرنگی را داخل تابه بریزید و سیر و پیاز تفت داده شده را با رب گوجه فرنگی قاطی کنید، حرارت را کم کنید و اجازه دهید رب گوجه فرنگی کمی تفت بخورد، سپس مقداری زردچوبه، نمک و فلفل و پودر کاری داخل تابه بریزید و به هم زدن ادامه دهید.
پس از آن که ادویه ها کمی تفت خوردند و بوی آن ها بلند شد، یک استکان آب گوشت را به تابه اضافه کرده و به آرامی همه مواد را هم بزنید تا رب گوجه فرنگی سرخ شده در آب گوشت حل شود و مایه ایی رقیق به دست بیاید. (اگر آب گوشت نداشتید از قرص عصاره گوشت استفاده کنید، نصف یک عدد قرص عصاره را در یک فنجان آب گرم حل کنید؛ اگر از قرص عصاره استفاده می کنید در ریختن نمک دقت کنید، مبادا سس تان شور شود.) حرارت گاز را کم کنید و درب تابه را ببندید و اجازه دهید یک الی 2 دقیقه به همین حالت بماند.
بعد از 2 دقیقه درب تابه را باز کنید و پوره گوجه فرنگی را داخل تابه بریزید و همه مواد را به آرامی هم بزنید، مجددا درب تابه را ببندید تا سس جا بی افتد؛ این مرحله ممکن است 10 الی 15 دقیقه طول بکشد. پس از این مدت زمان، زیر گاز را خاموش کرده و سس را با اسپاگتی آبکش کرده مخلوط نموده و میل نمایید؛ نوش جان.سس را می توانید در ظرف شیشه ایی در بسته ریخته و در یخچال نگهدارید. اگر قارچ خرد شده، فلفل دلمه ایی خرد شده و یا احیانا سبزیجات خشک مثل آویشن دارید داخل این سس بریزید تا طعم آن را دلچسب تر کنید.
روش تهیه سس گوجه فرنگی
