روش تهیه ته چین گوشت مجلسی

  پنجشنبه، 30 اردیبهشت 1400   زمان مطالعه 4 دقیقه
روش تهیه ته چین گوشت مجلسی
ته چین گوشت از مجموعه دستورغذایی های ایرانی است که ما، طرز تهیه ته چین گوشت را برای شما آماده کرده ایم. این غذای خوشمزه و با ظاهری شیک را می توانید برای مهمانی های خود تهیه کنید و از خوردن آن در کنار مهمانانتان لذت ببرید.

ته چین یکی از غذاهای شیک و مجلسی ایرانی است که طرفداران زیادی دارد. ته چین معمولا با استفاده از گوشت یا مرغ و همراه با ماست، تخم مرغ و زعفران آماده می شود. بر خلاف تصور عامیانه که بیشتر فکر می کنند که ته چین فقط با مرغ یا گوشت پخته می شود، محبوبیت عمومی این غذا باعث شده است تا علاوه بر ته چین مرغ و گوشت، ته چین ماهی، ته چین بادمجان و ته چین اسفناج هم به دسته بندی این غذای لذیذ اضافه شود. حتی در مناطق شمالی کشور ته چین اردک و ته چین غاز نیز در سبد غذایی مردم وجود دارد که عموما به دلیل استفاده از رب اناری که در آن استفاده می شود، ترش مزه هستند.

مواد لازم برای ته چین گوشت

  • گوشت گوسفندی :500 گرم یا به دلخواه کمتر
  • پیاز:یک عدد بزرگ خرد شده
  • برنج :4پیمانه
  • پیاز نگینی خرد شده :1 عدد کوچک
  • کشمش :به دلخواه
  • مواد لازم برای ادویه:
  • گرد غوره :2قاشق
  • پودر زیره سبز:1قاشق
  • زرد چوبه :نصف قاشق
  • نمک و فلفل :به میزان لازم
  • سماغ :نصف قاشق
  • پودر پیاز :نصف قاشق

طرز تهیه ته چین گوشت

برای ته چین گوشت باید ابتدا گوشت را آماده کنید و گوشت را در اندازه های کوچک ( قیمه ای) خرد کنید. برای پخت گوشت، مقداری روغن راداخل قابلمه ای مناسب بریزید و وقتی که روغن کمی داغ شد، پیازخرد شده را به آن اضافه کنید و تفت دهید تا نرم و طلایی شود. سپس گوشت گوسفند را به پیاز در حال تفت خوردن اضافه کنید و هم بزنید تا رنگ گوشت تغییر کند و آب گوشت کشیده شود.در حین تفت دادن کمی زردچوبه و فلفل سیاه هم به گوشت اضافه کنید.بعد مقداری آب به گوشت اضافه کنید و حرارت رو بالا ببرید تا آب به جوش بیاد، بعد از به جوش آمدن آب حرارت رو ملایم کنید و اجازه دهید تا گوشت کاملاً پخته شود.در انتهای پخت گوشت مقداری نمک هم به آن اضافه کنید و سعی کنید تا آب گوشت کاملا جذب گوشت شود و یا آب خیلی کمی داشته باشد.در این فاصله برنج را بشویید و 2 ساعتی در آب و نمک خیس دهید. بعد آن را در آب جوش بجوشانید و آبکش کنید. فقط باید برای این ته چین برنج را کمی دان تر بردارید ادویه ها را با هم مخلوط کنید.ته قابلمه یا تابه مورد نظر ، کمی روغن بریزید و ته دیگ مورد نظر را کف آن بپوشانید.سپس نصف برنج را در قابلمه ریخته و روی آن مقداری از مخلوط ادویه ها را بپاشید.به گوشت هم مقداری ادویه بپاشید و بر همراه پیازش روی برنج بچینید.بعد بقیه برنج را روی گوشت بریزید و گوشت را کاملا بپوشانید.قابلمه ته چین را روی حرارت قرار دهید تا با حرارت متوسط بخار کند.آنگاه حرارت را کم کنید تا ته چین به مدت یک ساعت، کاملا دم بکشد.پیاز کوچکی را به صورت نگینی خرد کنید و به همراه کمی زردچوبه تفت دهید تا سرخ شود.کشمش را بشویید و به پیاز سرخ شده اضافه کنید و کمی تفت دهید.سپس ته چین را با آنها تزیین کنید.

ته چین گوشت

نکات مهم برای طبخ ته چین گوشت گرمساری

  • کشمش باید حدود یک ساعت خیس بخورد.
  • مدت زمان خیس خوردن برنج به نوع برنج شما و تجربه قبلی که از طبخ برنج مورد نظرتان دارید، بستگی دارد.
  • شما می توانید یک عدد پیاز متوسط را در ابتدا سرخ و کاراملی کنید و سپس کشمش ها را در آن بریزید و سرخ کنید. در ادامه در یک ساعت پایانی پخت، مخلوط پیاز و کشمش را به ته چین بیفزایید.
  • گوشت این نسخه از ته چین حتما باید خام باشد و لای پلو بخار پز و مغز پخت شود.
  • شما می توانید از آلوی خیس خورده هم برای مزه دار کردن گوشت استفاده کنید.
  • برخی افراد با گوشت گاو این غذا را درست می کنند، اما گوشت گاو پس از پخت، تیره رنگ می شود.
  • شما می توانید به جای گوشت قرمز از مرغ هم برای طبخ ته چین گرمساری استفاده کنید، البته بهتر است گوشت مرغ را قبل از گذاشتن لای پلو در کره یا روغن تفت دهید.
  • برخی افراد از سیر و دنبه هم در طبخ ته چین گرمساری استفاده می کنند. به این ترتیب که سیر و دنبه را روی گوشت در لای برنج می ریزند تا همراه با گوشت بپزند.
  • در شهرهای نزدیک گرمسار مانند شاهرود، ته چین را به سبک دیگری درست می کنند. برای مثال در ته چین شاهرودی دور قابلمه ته چین، اسفناج و بادمجان مزه دارشده با گرد غوره و ته دیگ سیب زمینی یا کدو حلوایی و گاهی لبو می چینند تا با برنج دم بکشند.
  • بهتر است ته چین را در قابلمه به شکل مخروط دربیاورید، زیرا زمان پخت طولانی است و اطراف پلو خشک می شود.
  • بهتر است از شعله پخش کن برای دم کردن ته چین استفاده کنید.
  • برای ته دیگ، می توانید از سیب زمینی استفاده کنید، اما باید بدانید که نوع سنتی ته چین گرمساری، ته دیگ سیب زمینی ندارد.
  • اگر گوجه خشک دارید چند عدد روی برنج بگذارید تا همراه با آن دم بکشد.


دیدگاه ها
  دیدگاه ها
پربحث های هفته   
دو دختر داغدیده سیدابراهیم رئیسی در اولین حضور مشترکشان در دانشگاه بعد از شهادت پدر عزیزشان +عکس/ صبور و استوار (442 نظر) نگاهی به کارت ملی، بسیج و شناسنامه رهبر معظم انقلاب+عکس (260 نظر) خلاقیت قابل تحسین هنرمند هندی برای طراحی چهره نورانی رهبر معظم انقلاب روی یک برگ درخت گیلاس+فیلم (118 نظر) نگاهی به سینی چای و پنیر رهبر انقلاب در دوران جوانی/ ساده زیستی آقا از اوایل زندگی +عکس (57 نظر) پذیرایی صمیمانه و ساده رهبر معظم انقلاب از محمود پاک نیت و هنرمندان دیگر ایرانی با شیرینی و چایی در فنجان عینکی+عکس (36 نظر) سبک دکوراسیون ساده و بدون تجملات اتاق کار شهید سید ابراهیم رئیسی با رونمایی از عکس رهبر انقلاب روی میزشان +عکس (22 نظر) ذوق زدگی و خوشحالی داریوش ارجمند، حشمت فردوس وقتی متوجه میشه قالیباف خلبان هواپیماییِ که قراره با اون به اصفهان بره+عکس (19 نظر) تصویری از دیدار سام درخشانی، احسان سریال هشت و نیم دقیقه با رهبر معظم انقلاب و استقبال گرم ایشان (17 نظر) 3 قاب متفاوت از پدر شوهر لبنانیِ زینب سلیمانی فرزند کوچک سردار سلیمانی+عکس/ از دلداری به عروس ایرانی اش در مراسم پدرش تا فاتحه خوانی بر مزار حاج قاسم (15 نظر) نگاهی به کیک تولد دو طبقه با تم غمگین و تیره رنگِ هوتن شکیبا+عکس/ ست بودن رنگِ در و دیوار با لباس و کیک آقای بازیگر‌ (12 نظر) (عکس) آخرین عاشقانه پدرانه حسام محمودی، هادی سریال "گرگ و میش"، برای تولد دختر زیبایش، هانا/ آدم دلش آتیش میگیره واقعا (10 نظر) نشسته نماز خواندن احمدرضا عابدزاده در خانه اش در کنار کریم باقری+عکس (8 نظر) خلاقیت منحصربفرد مادر ایرانی با برگزاری مهمانی در خیابان جلوی خانه اش حماسه آفرید/ این مهمونا برن پشت سرشونم نگا نمیکنن🤣 (8 نظر) گریه های تلخ سام درخشانی، احسان سریال هشت و نیم دقیقه در خانه ابدی پدرش / روحش شاد و یادش گرامی (8 نظر) مات و مبهوت ماندن داوران صداتو از اجرای عاشقانه و زیبای پسر حنجره طلای ایرانی با آهنگ بهنام بانی/ با این صدای بهشتی ترکوند+ویدیو (6 نظر)
پربازدیدترین ویدئوهای روز   
تیتر امروز   
فال قهوه با نشان روز یکشنبه 27 خرداد ماه 1403
فال روزانه امروز یکشنبه 27 خرداد ماه 1403
فال حافظ با تفسیر امروز یکشنبه 27 خرداد 1403+فیلم
فال شمع روزانه امروز یکشنبه 27 خرداد 1403
فواید فوق العاده پوست پرتقال برای قلب🍊 + فواید دیگر
فال ابجد روزانه یکشنبه 27 خرداد 1403
بازداشت شکارچی عروسک های شهر | او دختر بچه ها را می ربود و ...
فال انبیاء روزانه یکشنبه 27 خرداد 1403
به کوری چشم مجاهدین خلق حمید نوری آزاد شد‎
لامبورگینی خاندان سلطنتی عربستان رکوردشکنی کرد+عکس
پیشنهاد ازدواج دوم پارسا پیروزفر به خانم همسایه جوان در خلوت دونفره شان+فیلم
ناگفته های رهبر معظم انقلاب از کودکی و پدر و مادرشان/ از شعر و قرآن خوانی تا خاطره روز اول مدرسه و والیبال بازی کردن در کوچه
ناگفته هایی جالب از زندگی فرزندان رهبر معظم انقلاب؛ از استفاده نکردن از امکانات مملکتی تا وام گرفتن از صندوق های کوچک!
روایت شنیده نشده از خواهر داغدار شهید سید ابراهیم رئیسی از کارکردن رئیس جمهور همزمان با تحصیل بعد از فوت پدرشان/ دلسوز و صبور+عکس
گران بهاترین ماده جهان که قیمتش 1000 برابر نفت است +عکس/ ماده ای که جان انسان ها را نجات داد