می دانستید در شهرهای مختلف ایران برای شب یلدا یا همان شب چله غذاهای مختلفی پخته می شود و اصلا شام شب یلدا در نزد ایرانیان اهمیت فراوانی دارد؟ به نظر می رسد پخت غذاهای مختلف در شب یلدا در هر شهر و منطقه ای فلسفه خاص خودش را دارید و به علایق سنت های مردم آن منطقه برمی گردد. برای مثال شمالی ها و به خصوص اهالی شهرهای مختلف مازندران برای شب چله «خورش ناردون با مرغ» یا «خورش اناردون» درست می کنند که اتفاقا یکی از غذاهای محبوب عروسی های پاییز و زمستان در شمال ایران و به خصوص استان مازندران هم هست. اما ناردون به معنی همان انار است و خورشت ناردون هم بدون دانه انار تازه یا خشک بی معناست.
مواد لازم خورش ناردون
- ران مرغ ۴ تکه
- انار متوسط ۱ عدد
- آلو بخارا ۸ عدد
- پیاز بزرگ ۱ عدد
- رب انار ۲ قاشق غذاخوری
- روغن مایع به اندازه کافی
- شکر به اندازه کافی
- نمک ، فلفل سیاه و زردچوبه به اندازه کافی
طرز تهیه خورش ناردون
ابتدا پیاز را به صورت خلالی نازک خرد کنید سپس یک قابلمه مناسب روی حرارت قرار بدهید و مقداری روغن مایع داخل آن بریزید ، پس از اینکه روغن داغ شد پیاز خرد شده را به قابلمه اضافه کنید و آنرا کمی تفت دهید تا نرم شود.پس از اینکه پیاز نرم و شفاف شد مقداری فلفل سیاه و زردچوبه به آن اضافه کنید و تفت دادن را ادامه دهید تا پیاز با ادویه ها یکدست شود. در مرحله بعدی ران های مرغ را به قابلمه اضافه کنید و خوب تفت دهید تا سرخ شوند.در ادامه رب انار را به قابلمه اضافه کنید و آنرا به همراه پیاز و مرغ کمی تفت دهید تا طعم خامی رب انار گرفته شود. حالا چند لیوان آب جوش به قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید مرغ با حرارت ملایم به مدت یک ساعت بپزد.در ۳۰ دقیقه پایانی پخت خورش آلو بخارا را اضافه کنید و در ۱۵ دقیقه پایانی پخت خورش انار را دان کنید و دانه های انار را به خورش اضافه کنید. در پایان طعم خورش را بچشید و در صورت تمایل مقداری شکر به آن اضافه کنید.
طرز تهیه خورشت ترشی گرما
نکات مهم برای تهیه خورش ناردون
- توجه داشته باشید که خورش مرغ ناردون، یک خورش با طعم ملس و غلیظ است و نباید آبکی باشد.
- شمالی ها معمولا از گوشت غاز، بوقلمون و اردک برای طبخ خورش مرغ ناردون مخصوص شب یلدا استفاده می کنند.
- برای تهیه خورش ناردون مجلسی، مرغ را به صورت درسته بپزید.
- اگر قصد طبخ خورش ناردون غاز یا اردک را دارید، باید یک تا دو حبه سیر بیشتر در خورش بریزید و زمان پخت را نیز کمی بیشتر کنید.
- در برخی از طرز تهیه ها، چند عدد آلو بخارا نیز به این خورش اضافه می شود تا طعم ملس تری به آن بدهد.
- شما می توانید علاوه بر رب انار از رب گوجه فرنگی هم برای ایجاد رنگی قرمز در خورش استفاده کنید.
- اگر رب انار و آب انار شما ترش است، یک قاشق غذاخوری شکر یا چند عدد آلو بخارا را برای ملس کردن طعم خورش مرغ ناردون، به آن بیفزایید.
- افزودن آب انار سلیقه ای است و شما می توانید آن را از طرز تهیه حذف کنید.
- شما می توانید دو قاشق غذاخوری گشنیز خرد شده را همراه با سیر به خورش اضافه کنید و کمی آن ها را تفت دهید تا رنگ خورش ناردون را زیباتر کنند.
- اگر از انار خشک استفاده می کنید، باید حتما رب گوجه فرنگی و مقدار بیشتری آب در خورش بریزید.
- شمالی ها از یک قاشق چای خوری گلپر هم در تهیه این خورش استفاده می کنند؛ زیرا طعم انار و گلپر، یکدیگر را تکمیل می کنند.
