اردک شکم پر، یکی از غذاهای محلی و اصیل ایرانی است که از سال های دور در استان مازندران در کنار غذاهای دیگری چون مرغ شکم پر و غاز شکم پر خورده می شده است. برای طبخ این غذا، معمولا شکم اردک محلی را با سبزی های معطر محلی و کوهی از جمله پونه، جعفری، گشنيز، نعنا و سبزی های دیگر مثل «اِناريچه»، «اَيِه» و «سِرسِم» و رب انار ترش، پیاز، سیر، گردو، فلفل سیاه، نمک و زردچوبه پر می کنند.
مواد اصلی غذاهای شکم پر مشخص است؛ اما برای تعیین اندازه آن ها این آشپز مازندرانی است که مانند دیگر آشپزها بر طبق تجربیات خود تصمیم می گیرد. اردک شکم پر را مانند دیگر غذاهای لذیذ و خوش خوراک شمالی همراه با برنج، سبزی و ترشی سرو می کنند. به گفته بسیاری از محلی ها و افرادی که این غذا را امتحان کرده اند، اردک شکم پر، لذیذترین نسخه شکم پر در استان های شمالی کشور است.
اردک شکم پر در استان گیلان نیز طبخ می شود و از طرفداران بسیاری برخوردار است؛ اما اصالت این غذا به استان مازندران برمی گردد. مخلفات رنگارنگ و ترش مزه اردک شکم پر آن قدر لذیذ هستند که آب دهانتان را راه خواهند انداخت. پس در سفر به مازندران و در خانه محلی ها حتما سراغ این غذای خوشمزه را بگیرید و اگر تاکنون آن را نخورده اید، حتما آن را امتحان کنید.
طبخ اردک شکم پر به زمان و حوصله زیادی نیاز دارد؛ اما مطمئن باشید که به محض مزه کردن آن، متوجه می شوید که این غذا ارزش زمانی که برای آن سپری کرده اید را داشته است. اردک شکم پر، یک غذای بسیار مجلسی و متفاوت است که با حضورش در سفره مهمانی، رنگ متفاوتی به سفره شما خواهد بخشید و همگان را خوشحال خواهد کرد.
مواد لازم برای تهیه خوراک اردک
- اردک ۱ عدد
- رب گوجه فرنگی ۱ قاشق غذا خوری
- انار دان شده ۳ قاشق غذا خوری
- پیاز ۱ عدد
- رب نارنج ۲ قاشق غذا خوری
- نمک، فلفل، زردچوبه به میزان لازم
- سبزی معطر به دلخواه ۲ قاشق غذا خوری
- گردوی خرد شده ۲ قاشق غذا خوری
- روغن به میزان لازم
- زعفران به میزان لازم
طرز تهیه خوراک اردک مجلسی
مرحله اول: آماده سازی اردک
ابتدا اردک را خوب تمیز کرده و کاملا بشویید نمک بزنید و اجازه دهید تا کمی خشک شود سپس با فلفل، زردچوبه و زعفران کاملا داخل شکم و پوست اردک را مزه دار کنید و برای ۳ تا ۴ ساعت (یا یک شب تا صبح) اجازه دهید تا مزه دار شود.
مرحله دوم: آماده سازی مواد میانی
پیاز را پوست کرده و به شکل نگینی برش می دهیم و داخل تابه مناسبی به همراه روغن تفت می دهیم تا کاملا طلایی شود سپس کمی ادویه به پیاز افزوده و تفت می دهیم.
مرحله سوم: افزودن انار
حالا انار دان شده را به همراه گردو خرد شده و سبزی معطر به پیازه افزوده و خوب تفت می دهیم حالا مواد داخل شکم اردک آماده است و به کمک یک قاشق مواد را داخل شکم اردک ریخته و با نخ و سوزن مخصوص آشپزی شکم اردک را می بندیم.
مرحله چهارم: پخت اردک
داخل تابه مناسبی که اردک را در آن بتوان سرخ کرد کمی روغن ریخته و دو سمت اردک را کاملا تفت دهید تا طلایی شود.
با انواع املت آشنا شوید!
مرحله پنجم: افزودن رب نارنج
داخل قابلمه مناسبی رب نارنج و رب گوجه را کمی تفت دهید و سپس به آن آب جوشیده اضافه کنید و اردک را داخل قابلمه بگذارید و به مدت ۲ تا ۳ ساعت بپزید در نهایت باید اردک پخته کم آب و به روغن افتاده ای داشته باشیم. حالا داخل ظرف مناسب سروی ریخته و در کنار برنج ایرانی نوش جان کنید.
طرز تهیه اردک شکم پر رستورانی مازندرانی در شهرهای مختلف آن از بابل گرفته تا رامسر و حتی در استان گلستان عموما به صورت اردک ناردونی و مرغ شکم پر ناردونی یا لونگی مرغ و اردک است یعنی در ترکیب مواد آن دانه انار وجود دارد.پاییز و زمستان هم که فصل انار است و چه چیزی بهتر از درست کردن انواع فسنجان با مرغ و اردک یا اردک شکم پر ناردونی. برای درست کردن مرغابی یا اردک شکم پر یا همان سیکا به روش رستورانی ابتدا باید بوی اردک را بگیرید.برای این کار باید اردک را مزه دار کنید.
روش مزه دار کردن و گرفتن بوی اردک
بعد از پاک کردن اردک و شستن داخل شکم آن بدون اینکه پوستش را جدا کنید (اردک همیشه باید پوست داشته باشد) را با دو حبه سیر رنده شده، کمی نمک، فلفل سیاه و قرمز، آبلیمو و ½ قاشق غذاخوری پونه خشک، ۱ عدد پیاز کوچک رنده شده، زعفران آب کرده غلیظ مزه دار کنید. تمام قسمت های داخل شکم و سطح اردک را با این مواد خوب مرینیت کنید. سپس روی آن را با سلفون بپوشانید و یک شب تا صبح در یخچال بگذارید تا کاملا بوی زهم اردک گرفته شود. این طرز گرفتن بوی اردک امتحان شده است و جواب می دهد به خصوص کسانی که نسبت به بوی گوشت اردک حساس هستند.
