لیموترش هضم غذا را آسان می کند و ضد باکتری است. این ماده غذایی انرژی زا بوده و درمانگر بسیاری از بیماری ها مانند آسم و سردرد است. افراد زیادی آبلیمو خانگی را برای بهره مندی از خواص بی نظیر لیموترش در نظر می گیرند؛ زیرا آبلیمو های صنعتی افزودنی دارند و کیفیت آبلیمو خانگی و طبیعی را برای استفاده نخواهند داشت. انتخاب لیمو مناسب برای آبگیری، آشنایی با روش تهیه آبلیمو در خانه و نگهداری آبلیمو طبیعی در خانه، مواردی هستند که برای انجام این کار به آن توجه داشته باشید.
آب لیمو را در شیشه های درب دار بریزید
آب لیموی تازه را که گرفته اید را باید در شیشه های درب دار ریخته و نگه داری کنید. این شیشه ها را قبل از ریختن آب لیمو بشویید و درون آب جوش قرار داده و مجددا شسته و خشک کنید تا شیشه ها استریلیزه شوند و آبلیمو کپک نزند.
روی درب آبلیمو چسب بزنید
برای اینکه آبلیموی شما کپک نزند باید از ورود هوا به شیشه جلوگیری شود بنابراین برای پیشگیری از کپک زدگی آب لیمو درب آبلیمو را با چسب نواری به خوبی محکم کنید و زمان استفاده این چسب نواری را باز کنید.
شیشه های حاوی آبلیمو را بجوشانید
برای حفظ و نگهداری آبلیمو به مدت طولانی تر، ابتدا آب لیمو را درون ظروف شیشه ای مقاوم به گرما و حرارت بریزید و درب آن ها را محکم ببندید سپس قابلمه را تا نیمه پر از آب کرده و اجازه بدهید تا آب به نقطه جوش برسد. سپس شیشه های حاوی آبلیمو را درون آب قرار دهید و شیشه ها را حدود ۱۰ دقیقه یا ۱۵ در آب در حال جوشیدن نگه دارید. بگذارید شیشه های درون آب کمی سرد شوند و سپس با دستمال یا انبر آن ها را خارج کنید. با این روش آبلیمو به حالت استریل در می آید و می توانید تا مدت زمان نسبتاً طولانی از آن نگهداری کنید.
آبلیمو را منجمد کنید
شما می توانید آبلیمو را فریز کنید بدین طریق که آب لیمو را درون قالب های مخصوص یا ظروف یکبار مصرف کوچک بریزید و در فریزر قرار دهید تا یخ بزند. سپس آبلیمو های منجمد را از خارج نمایید و درون پاکت های فریزی نگه دارید و در صورت نیاز از آن ها استفاده نمایید. برای این که طعم و کیفیت اولیه آبلیمو حفظ شود باید آن را کمتر از سه یا چهار ماه درون فریزر نگهداری کنید.
آبلیمو ها را در جای خنک نگهداری کنید
برای اینکه آبلیموی شما خوشرنگ باقی بماند و طعم و مزه آن عوض نشود، آبلیمو ها را در مکان های تاریک و خنک قرار دهید.
دقت کنید لوازم تهیه آبلیمو استریل باشد
اگر لوازمی که با آن آبلیمو تهیه می کنید استریل نباشند میکروب ها وارد آبلیمو شده و موجب کپک زدن آن می شوند پس لوازمی که توسط آن ها آبلیمو تهیه می کنید حتماً باید استریل باشند.
آبلیمو را در معرض نور قرار ندهید
اگر آبلیمو را دربرابر نور قرار دهید، ویتامین هایی مانند ویتامین C آبلیمو از بین می روند و مزه و رنگ آن تغییر می کند و کیفیت آن کاهش می یابد پس آبلیمو را در جای تاریک بگذارید و یا اطراف آن را فویل بپیچید تا در معرض نور قرار نگیرد.
آبلیموهایی که درب آنها زنگ زده مصرف نکنید
اگر آبلیمویی طبیعی یا صنعتی دارید که درب ظرف آنها زنگ زده ، پس از دیدن کوچک ترین اثری از زنگ زدگی در ظرف را عوض کنید یا از مصرف آبلیمو در صورت مشاهده زنگ زدگی شدید در آن، خودداری کنید زیرا خوردگی یا زنگ زدگی در آبلیمو به معنای ایجاد ترکیب های شیمیایی در این محصول مایع است و بهتر است که از مصرف آبلیموهایی که با درهای زنگ زده در تماس بوده اند، خودداری کرد. استفاده از درهای پلاستیکی که Food Grade هستند هم می تواند برای پیشگیری از زنگ زدگی در آبلیمو و افزایش عمر آن موثر باشد.
معمولا در صنعت غذا از لاک هایی خنثی برای پوشش داخلی در محصولات اسیدی مانند آبلیمو استفاده می کنند تا خوردگی در فلزی در اثر تماس با این مواد اسیدی، ایجاد نشود. اگر در آبلیموی صنعتی دچار خوردگی یا زنگ زدگی شد، یعنی از لاک مرغوبی برای پوشش داخلی در آن استفاده نشده یا اصلا لاکی به در زده نشده است.
روی آبلیمو روغن بریزید
مهم ترین ویژگی آبلیمو دارا بودن مقدار زیادی ویتامینC است؛ اما ویتامینC، نسبت به اکسیداسیون بسیار حساس است و از همان لحظات اولیه شروع آبگیری شروع به از بین رفتن می کند و 60-50 درصد آن در 24 ساعت اول پس از آبگیری تخریب می شود و باقیمانده آن حداکثر تا 3-2 روز بعد در آبلیمو وجود دارد. درواقع، هرچه آبلیمو بیشتر در معرض هوا قرار بگیرد، بیشتر اکسید می شود و از بین می رود. آبلیمو از روز دوم و سوم، بیشتر به عنوان یک طعم دهنده کاربرد دارد. همچنین وجود اکسیژن برای رشد کپک و قارچ، ضروری است بنابراین اگر بتوان تماس ماده غذایی را با اکسیژن قطع کرد، از فساد یا اکسید شدن آن ماده محافظت خواهدشد. به همین دلیل کارشناسان مواد غذایی توصیه می کنند برای کاهش میزان اکسیدشدن یا کپک زدن آبلیمو، پس از اینکه آن را در ظرف موردنظر ریختید، مقداری روغن مانند روغن زیتون به آن اضافه کنید تا با قرار گرفتن روغن در سطح، اکسیژن با آبلیمو تماس نداشته باشد و آن را اکسید نکند و هر بار که از آبلیمو استفاده کردید و روغن آن کم شد دوباره روغن به آن اضافه کنید.
اگر می خواهید از ویتامینC لیمو بهره ببرید باید از لیموی تازه استفاده کنید؛ اما توجه داشته باشید ویتامینC به حرارت هم حساس است بنابراین اگر آبلیموی تازه را به غذای داغ یا در حال پخت اضافه کنید باز هم ویتامینC آن به سرعت تخریب خواهد شد.
نکاتی برای نگهداری خیارشور در منزل
