آش یکی از غذاهای ساده و خوشمزه ایرانی است که همیشه طرفداران زیادی دارد. یکی از انواع آش، آش بلغور شیر است. این آش یک غذای سنتی استان خراسان و کرمان است که در آن سبزی استفاده نمی شود و مبنای آن بلغور شیر است. بلغور شیر مانند ترخیته تهیه می شود. بلغور گندم با شیر پخته می شود و به صورت قرص در می آید که جلوی افتاب یا روی حرارت خشک می شود. این آش بسیار خوشمزه و مقوی است و می توان برای افطار ماه رمصان آن را تهیه و سرو نمود. این آش را می توان در مواقع سرماخوردگی تهیه کرد چون سرشار از انواع انتی بیوتیک های طبیعی است. برای مشاهده آموزش طرز تهیه آش بلغور شیر در ادامه با ما همراه باشید.
مواد لازم برای تهیه ترخینه آش بلغور شیر
- بلغور گندم دانه ریز
- شیر
- زرد چوبه
- زیره(اختیاری)
دستور تهیه ترخینه آش بلغور شیر
برای پختن این آش خوشمزه محلی ابتدا باید بلغورها را شسته و با شیر مخلوط کنید شیر را باید به اندازه ای اضافه کنید که مخلوط غلظت کافی را داشته و شیر آن اضافی نباشد،سپس می توانید زردچوبه را به آن افزوده و روی حرارت کم قرار دهید تا بلغور به طور کامل بپزد و شیر جذب آن شود.در این مرحله مواد را به صورت تکه تکه از هم جدا کرده و در مقابل آفتاب و یا روی بخاری بگذارید تا بطور کامل خشک شودو بعد به وسیله خرد کن مواد را خرد کنید و روی یک پارچه تمیز پهن کنید تا رطوبتش گرفته شده و خشک شود در اینجا برحسب ذائقه تان می توانید کمی زیره نکوبیده به آن بیافزایید.ناگفته نماند این نوع تریخینه را که بلغور شیر خشک شده هم می توان گفت می توانید به حالت در بسته چندین ماه در یخچال نگه دارید و توجه داشته باشید برای تهیه این ترخینه توصیه می شود حتما از بلغور دانه ریز مصرف شود.
نکات مهم در مورد ترخینه آش بلغور شیر
آش بلغور با شیر یکی از آش ها ی سنتی استان تبریز است .شاید برایتان جالب باشد که در زمان های قدیم قوت غالب مردم آش بوده و چیزی به عنوان سوپ هم وجود نداشته است و برنج نیز کم کم وارد فرهنگ غذای ایرانی شده است.به همین دلیل است که آش های شهرهای مختلف از محبوبیت خاصی برخوردارند زیرا شجره طولانی در تغذیه مردم داشته اند.همان طور که گفته شد آش طرفداران زیادی داشته و جز غذاهای اصلی مردم ایران به شمار می رفته است به همین دلیل اکثر شهرها آش های مشابه هم زیاد دارند و اسامی آنها نیز بسیار شبیه به هم است ولی مواد داخل آنها با هم متفاوت است مانند :آش بلغور شیر کرمان،آش بلغور قزوین،آش بلغور البرز و آش بلغور ارومیه که در همه آنها از بلغور استفاده شده ولی ما بقی موادشان با هم متفاوت است.بلغور دو نوع است بلغور گندم و بلغور جو.برای تهیه بلغور ، گندم را پخته میگذارند تا خشک شود پس از خشک شدن با آسیاب خرد می کنند، که به نرمی آرد نشود بلکه به درشتی لپهٔ ماش و کوچکتر و یا کمی بزرگتر. مردم قدیم از برنج کمتر و شاید سالی یک یا دو بار استفاده می کردند و بیشتر از غذاهایی مانند شب چره، به جای شام و پلوی بلغور یا آش بلغور استفاده می کردند. از آنجا که نمی شود گندم یا جو را برای مدت طولانی نگاه داشت، گندم یا جو را پس از پوست گرفتن با آب یا شیر نیم پخت کرده و سپس خشک می نمودند و در هاون نیمکوب کرده و نگاه می داشتند.بلغور عطر و طعمی همانند آجیل ( مغزهای موجود در آجیل) دارد و بسیار مغذی است. این نوع از غلات کالری و چربی کمی دارد اما سرشار از پروتئین و فیبر می باشد. این امر آن را به یک غذای ایده آل برای جایگزینی غلات تصفیه شده نظیر برنج سفید که دارای شاخص قند خون بالا می باشد تبدیل نموده است.
طرز تهیه آش کارده ی شیراز
