روغن دنبه یکی از انواع روغن های سنتی و بسیار مقوی ایرانی است که در تهیه انواع غذاها می توانیم از آن استفاده کنیم. در گذشته این روغن با نام روغن خوب شناخته می شد و افرادی که دارای شغل های سخت و طاقت فرسا بودند از این روغن برای تقویت بدن خود استفاده می کردند. البته کسانی که در طول روز تحرک کمی دارند بهتر است در مصرف این روغن تعادل را رعایت کنند، چون روغن دنبه دارای کالری بسیار بالایی می باشد و می تواند باعث افزایش وزن خیلی سریع شود. کسانی که بیش از حد لاغر و دارای تحرک زیاد هستند برای چاقی و افزایش وزن سریع می توانند این روغن را به رژیم غذایی خود اضافه کنند، برای مشاهده این آموزش در ادامه با ما همراه باشید.
مواد لازم برای روغن دنبه بدون بو
- دنبه تازه گوسفندی ۱ کیلوگرم
- سیب درختی(متوسط) ۱ عدد
- هویج کوچک ۱ عدد
- پودر هل ۱/۲ قاشق چای خوری
طرز تهیه روغن دنبه بدون بو
دنبه ها رو خرد کرده درون قابلمه میندازیم با حرارت ملایم هر از گاهی زیر و رو میکنیم بعد از اینکه مقداری آب شدند هویج و سیب چهار قاچ شده و پودر هل رو اضافه میکنیم درب قابلمه رو نیمه باز گذاشته چند ساعتی اجازه میدهیم تا با حرارت ملایم دنبه ها روغن پس دهند هر از گاهی هم بزنید و زیرو رو کنید
درنهایت دنبه ها بسیار ریز و حالت خشک و جمع شده پیدامیکنند که به آن تفاله یا جزغاله گفته میشه روغن رو صاف کرده و پس از اینکه از داغی افتاد درون شیشه ریخته و نگهداری کنید.جزغاله ها را هم میتوانید نگه دارید و در پخت بعضی غذاها یا نان جزغاله(دستور آن برای برنامه ارسال شده) استفاده کنید.
روش دوم تهیه روغن دنبه بدون بو
در این روش از تکنیکی به نام استخراج که در شیمی آلی کاربرد دارد استفاده می شود. در این روش کپسول های روغنی از داخل دنبه توسط آب بدون حرارت زیاد خارج می شود. مراحل این کار بدین صورت می باشد :
- دنبه را شسته و به قطعات کوچک (حدود ۱۰۰ گرمی) تقسیم کنید.
- تکه های دنبه را به نمک آغشته کنید. دقت کنید که تمامی سطح دنبه ها نمک دار شوند. (برای ضد عفونی کردن)
- دنبه ها را به مدت ۲۴ ساعت داخل یخچال بگذارید.
- دنبه ها را پس از خارج کردن از یخچال شسته و چرخ نمایید.
- دنبه ها را داخل قابلمه ریخته و تا دو الی سه بند انگشت بالاتر از سطح دنبه ها آب بریزید.
- مقداری پیاز را قطعه قطعه کرده و داخل قابلمه بریزید. (برای ضد عفونی کردن)
- می توانید برای رفع بوی دنبه داخل قابلمه مقداری هل، سیب، گلاب، هویچ و یا دیگر مواد غذایی معطر بریزید.
- قابلمه را روی حرارت کم قرار داده و هر از چند گاهی محتویات آن را هم بزنید.
- مشاهده می کنید که کپسول های روغن درون دنبه آزاد و به سطح آب می رسند.
- در هنگام حرارت دیدن، می توانید تبخیر شدن آب درون قابلمه را مشاهده کنید. زمانی که تبخیر شدن آب قطع شود (حدود ۷ الی ۸ ساعت) حرارت را قطع کنید.
- تا زمانی که روغن گرم است روغن های جمع شده در سطح را توسط یک ملاقه برداشته و از یک صافی پارچه ای ریزبافت (مثلا حریر) عبور دهید.
- در صورتی که به طور اشتباه مقداری آب وارد روغن صاف شده گردید. مدت کوتاهی را صبر کنید تا آب به ته ظرف منتقل شود. سپس روغن را به ظرف دیگری منتقل کنید طوری که آب در ظرف اولیه باقی بماند. (حضور آب در روغن باعث فساد آن می شود)
- در صورتی که رنگ دنبه های باقی مانده در قابلمه سفید یا شیری رنگ بود می توانید بعد از سرد شدن دنبه ها مراحل ۸ الی ۱۲ را دوباره تکرار نمایید. این کار را می توان ۲ الی ۳ بار دیگر انجام داد. تا زمانی که رنگ دنبه ها قهوه ای نشده است. رنگ قهوه ای نشان تشکیل کلسترول می باشد.
- بهتر است روغن صاف شده را در یخچال نگهداری نمایید.
خواص روغن دنبه و طرز تهیه روغن دنبه بی بو
- جالب است بدانید که مصرف روغن دنبه کلسترول را پایین می اورد و باعث چاقی هم نمی شود.
- مصرف روغن دنبه باعث شفافیت پوست می شود. همچنین برای پاک شدن تیرگی های حاشیه صورت میتوانید از روغن دنبه استفاده کنید. یک وعده غذایی با روغن دنبه سه برابر غذا با روغن های دیگر انرژی وقوت دارد.
- همچنین روغن دنبه عصاره شصت، هفتاد نوع چربی گیاه است. چون گوسفندان گیاهان مختلفی را میخورند.
- روغن دنبه براحتی از ظرف پاک می شود. اما روغن های نباتی و مایع نیاز به شوینده دارند.
- البته افراد مسن سعی کنند به جای روغن دنبه، روغن کنجد و زیتون میل کنند.
- از خواص روغن دنبه لاغری و تناسب اندام است. یکی دیگر از خواص روغن دنبه درمان افسردگی است. برای شادابی پوستتان از روقغن دنبه استفاده کنید.
طرز تهیه سوپ ازوگلین
