به گزارش سرویس مجله خانواده ساعدنیوز، برای تهیه شفته اراکی، ابتدا پیاز و هویج را رنده کرده و سبزیجات معطر را خرد کنید. گوشت چرخکرده را با پیاز، هویج، آرد نخودچی، سبزیهای معطر و ادویهها مخلوط کنید و خوب ورز دهید. سپس، از مخلوط برداشته و به شکل شفته درآورده و در روغن کمی تفت دهید. برای سس، پیاز را با ادویهها و رب گوجه فرنگی تفت دهید، آرد اضافه کرده و با آب جوش به جوشانده، شفتهها را اضافه کنید و با سرکه، شکر و آبلیمو مزهدار کنید. پس از غلظت یافتن سس، غذا آماده است.
پیاز | 3 عدد |
آرد نخودچی | 2 قاشق غذاخوری |
رب گوجه فرنگی | 2 قاشق غذاخوری |
هویج | 2 عدد |
نمک، فلفل سیاه، زردچوبه | به مقدار لازم |
آبلیمو | 1/2 قاشق غذاخوری |
گوشت چرخ کرده | 500 گرم |
آرد | 2 قاشق غذاخوری |
شکر و سرکه | به مقدار لازم |
سبزی معطر (ترخون، مرزه، شوید، نعنا) | به مقدار لازم |
ابتدا، دو عدد از پیازها را با رنده ریز خرد کنید. سپس، آب پیاز را گرفته و کنار بگذارید. هویجها را نیز پوست گرفته و به همین شیوه رنده کنید.
در این مرحله، سبزیهای معطر شامل ترخون، مرزه، شوید، و نعنا را به دقت و به صورت ساطوری ریز خرد کنید. استفاده از سبزیهای تازه توصیه میشود، اما در صورت عدم دسترسی، میتوانید از سبزیهای خشک نیز استفاده کنید.
گوشت چرخ کرده را در یک کاسه بزرگ بریزید. به آن پیاز و هویج رنده شده، آرد نخودچی، سبزیهای معطر خرد شده، و ادویهها شامل نمک، فلفل سیاه، و زردچوبه را اضافه کنید. سپس، تمامی مواد را به خوبی با هم مخلوط کرده و ورز دهید تا ترکیبی یکدست و منسجم به دست آید.
پس از ورز دادن کافی، از مخلوط گوشت به اندازه دلخواه برداشته و با دستان خود به آنها شکل دهید. این کار را تا زمانی که تمام مواد تمام شود، ادامه دهید. اطمینان حاصل کنید که همه شفتهها به اندازه و شکل یکسانی دارند.
یک تابه بزرگ را با مقداری روغن روی حرارت متوسط گرم کنید. شفتههای آماده شده را در تابه قرار دهید و هر طرف آنها را برای مدت کوتاهی تفت دهید تا رنگ آنها کمی تغییر کند. این کار باعث میشود شفتهها حین پخت در سس، شکل خود را حفظ کنند.
پیاز باقیمانده را نگینی خرد کرده و در یک تابه دیگر با کمی روغن تفت دهید. به آن فلفل سیاه، زردچوبه، و رب گوجه فرنگی اضافه کنید و تفت دهید تا رب رنگ باز کند. سپس، آرد را اضافه کرده و مخلوط کنید تا بوی خامی آرد گرفته شود. دو لیوان آب جوش به تابه اضافه کرده و اجازه دهید سس به جوش آید.
شفتهها را به سس اضافه کنید و مخلوطی از سرکه، شکر، و آبلیمو را نیز به آن افزوده و به خوبی مخلوط کنید. حرارت را کم کرده و اجازه دهید تا شفته اراکی برای مدت نیم ساعت با حرارت ملایم بپزد و سس غلیظ شود. با اتمام این مرحله، شفته اراکی آماده سرو است. نوش جان!
منبع: چی شی
سایر مطالب آشپزی را از اینجا دنبال کنید.
