به گزارش سرویس آشپزی ساعد نیوز، در ویدیوی بالا طرز تهیه بستنی انبه در خانه آموزش داده شده. این ویدیو از یوتیوب somycook انتخاب و در اختیار شما قرار گرفته است. انبه یکی از میوههای پرطرفدار و خوشمزه است که میتوانید از آن برای آماده کردن انواع دسر و غذا استفاده کنید. با این حال شیوه پوست کردن و برش دادن انبه بدون این که له شود، میتواند کاری چالشبرانگیز باشد. این روشها شامل استفاده از پوستکن و چاقوی تیز، لیوان، دست، برشهای مشبک و جدا کردن پوست و گوشت انبه از هسته میشوند. در ادامه با هر یک از این موارد و سپس روش خشک کردن انیه بودن سیاه شدن و به رنگ طبیعی آشنا خواهید شد.
به گزارش اگالا، انبه به دلیل بافت نرم و آبدارش، هنگام برش زدن بهراحتی له میشود؛ بهویژه اگر بیش از حد رسیده باشد یا ابزار برش مناسبی در اختیار نداشته باشید.
برای اینکه هنگام پوست گرفتن یا برش دادن این میوهی خوشطعم، شکل و ساختار آن حفظ شود، رعایت چند نکتهی ساده اما کلیدی بسیار اهمیت دارد.
اولین و مهمترین نکته، استفاده از ابزار مناسب است. پوستکن و چاقویی که برای برش انبه استفاده میکنید، باید کاملاً تیز و خوشدست باشند. چاقوی کند نهتنها برش را سختتر میکند، بلکه فشار بیشتری به میوه وارد میکند و باعث لهشدگی بافت آن میشود.
همچنین بهتر است انبهای را برای برش انتخاب کنید که بیش از اندازه نرم و رسیده نباشد؛ چون انبههای خیلی رسیده معمولاً هنگام تماس با چاقو خرد و له میشوند.
نکتهی کاربردی دیگر این است که انبه را قبل از پوستگیری یا برش، برای مدتی در یخچال قرار دهید. سرد شدن میوه باعث سفتتر شدن بافت آن میشود و در نتیجه هنگام برش، کنترل بهتری روی میوه خواهید داشت و احتمال له شدن کمتر میشود.
یکی از مطمئنترین و کمریسکترین روشها برای جدا کردن پوست انبه بدون آسیب به بافت میوه، استفاده از پوستکنهای تیز مخصوص میوه است. این ابزار، بهویژه زمانی مفید است که انبه هنوز بیش از حد نرم و رسیده نشده باشد.
برای شروع، ابتدا انبه را با آب بشویید و خشک کنید. سپس آن را با دست نگه دارید یا روی تخته برش قرار دهید و بهآرامی از بالا به پایین، پوست را جدا کنید. حتماً از پوستکنهایی استفاده کنید که به خوبی در دست جا میگیرند تا از سر خوردن و له شدن انبه جلوگیری شود.
بعد از جدا کردن پوست میتوانید انبه را با کمک یک چاقوی تیز به شیوه مورد نظر خودتان برش دهید.
این روش علاوهبر پوست گرفتن، به برشدادن همزمان انبه کمک میکند. برای این کار، ابتدا انبه را از طول به دو نیم تقسیم کنید؛ طوری که هسته وسط آن را از دو طرف دور بزنید.
حالا هر نیمه را مانند یک صفحه صاف در نظر بگیرید و با چاقو، بهشکل افقی و عمودی روی گوشت آن خطوطی موازی بزنید، بدون اینکه پوست را ببُرید.
سپس با کمی فشار از پشت پوست، تکههای مربعی بیرون میزنند و بهراحتی با دست یا قاشق جدا میشوند. این روش برای سرو زیبا و حرفهای هم کاربرد دارد.
اگر دنبال روشی سریع و بدون نیاز به چاقوی زیاد تیز هستید، این روش بسیار کاربردی است. ابتدا مانند روش قبل، انبه را از کنار هسته به دو نیم تقسیم کنید.
سپس یک لیوان با لبه نسبتاً نازک بردارید. لبهی لیوان را بین گوشت و پوست انبه قرار دهید و با فشار یکنواخت به پایین بکشید.
گوشت انبه خیلی راحت داخل لیوان جمع میشود، بدون این که له شود یا پوست در آن بماند. این روش برای تهیه اسموتی یا چاتنی انبه بسیار مناسب است.
این روش زمانی قابل اجرا است که انبه بسیار رسیده و پوست آن نرم و نازک شده باشد. در این حالت، میتوان قسمت بالای انبه یا همان جایی که به ساقه متصل است را کمی فشار داد تا پوست شروع به جدا شدن کند.
سپس با انگشتها، پوست را از بالا به پایین بکشید، درست مانند پوست کندن موز. اگرچه این روش ممکن است کمی نامرتب باشد، اما برای خوردن انبه در طبیعت یا موقعیتهای غیررسمی، بسیار ساده و کارآمد است.
جالب است بدانید مردمان بومی مناطق گرمسیری به این شیوه انبه را پوست میکنند.
بعد از این که دو لپ اصلی انبه را از دو طرف هسته جدا کردید، یک تکه میانی باقی میماند که شامل هسته بزرگ انبه و مقداری گوشت اطراف آن است. این بخش معمولاً هنوز یک نوار باریک از پوست دور خودش دارد که ابتدا باید آن را جدا کنید.
برای این کار، با یک چاقوی تیز، نوار پوست باقیمانده دور این بخش را از بالا به پایین برش بزنید و بهآرامی جدا کنید. ممکن است پوست در این قسمت کمی سفتتر یا لغزندهتر باشد، بنابراین مراقب سر خوردن چاقو باشید.
بعد از جدا کردن پوست، میتوانید گوشت باقیمانده دور هسته را با دقت از چهار طرف بتراشید. با حرکتهای بلند و ملایم چاقو، بهصورت عمودی از بالا به پایین، گوشت چسبیده به هسته را جدا کنید. این تکهها ممکن است منظم و صاف نباشند، اما همچنان کاملاً قابل مصرف و خوشطعم هستند.
در بسیاری از روشهای معمول پوستگیری، افراد از این قسمت صرفنظر میکنند؛ در حالیکه مقدار قابل توجهی از گوشت انبه هنوز روی هسته باقی مانده است. این گوشت میتواند برای تهیه اسموتی، دسر، سس چاتنی یا حتی بهصورت لقمهای مورد استفاده قرار گیرد.
قبل از شروع کار خشک کردن انبه، نیاز است تا تمامی انبه ها را با آب سرد و با حوصله بشویید. دقت داشته باشید که هیچ آلودگی در پوست انبه باقی نمانده و میوه کاملا تازه و سالم باشد. حال پوست گیری و هسته گیری را مطابق مراحل بالا انجام دهید.
انبه یکی از میوه های استوایی و گرمسیر است که در فصل تابستان برداشت می شود. این میوه استوایی بیشتر در کشورهای هند و پاکستان کشت شده و در سال های اخیر به صورت انبوه در ایران نیز کشت می شود. استان های سیستان و بلوچستان و هرمزگان از مراکزی هستند که کشت انبه را به صورت انبوه انجام داده و از آن کسب سود می نمایند.
انبه خشک شده یکی از تنقلات بسیار خوشمزه بوده که طرفداران بسیار زیادی را دارد. این میوه خشک گران قیمت در روش های مختلفی تولید می گردد که در این پست از وبلاگ eig به طور کامل به آن پرداخته شده است.
خشک کردن انبه به صورت سنتی در صورتی به شما پیشنهاد می گردد که مقداری میوه خشک برای مصرف شخصی خود نیاز دارید. در این روش امکان تیره شدن انبه ها پس از خشک شدن و یا آلوده شدن آن ها به گرد و غبار وجود خواهد داشت.
به منظور خشک کردن انبه در آفتاب، چند میوه سفت و تازه را برداشته و کاملا بشویید. سپس با کمک یک چاقوی اره ای و تیز، پوست میوه را گرفته و هسته گیری نمایید. تکه های مانگو پوست گیری شده را به به صورت ورقه های بسیار ناز برش داده و آن ها را بر روی کاغذ روغنی درون سینی یا سبد قرار دهید.
سپس این سبد ها را در مقابل آفتاب قرار داده و یک توری تمیز بر روی آن ها بکشید. هر چند ساعت یکبار، میوه ها را زیر و رو کرده تا هر دو طرف آن به خوبی خشک شود و به کاغذ نچسبد. بسته به ضخامت ورقه های میوه و رطوبت موجود در هوای شهرستان، انبه ها پس از چند روز کاملا خشک خواهند شد.
.
روش دیگری که برای تولید انبه خشک شده به کار می رود، استفاده از دستگاه های خشک کن میوه و سبزی است. دستگاه میوه خشک کن قادر است دما و رطوبت مورد نیاز میوه را تنظیم نموده و با سرعت بسیار بیشتری میوه خشک را تولید نماید. در این روش معمولا میوه خشک ها با کیفیت تر و به صورت انبوه تولید می گردند.
پس از پوست گیری و ورقه کردن انبه های تازه، آن ها را درون سینی های مخصوص دستگاه قرار دهید. دستگاه را روشن نموده و دمای آن را بر روی 57 درجه سانتیگراد تنظیم نمایید.
هر چند ساعت یکبار ورق های میوه را زیر رو نموده تا هر دو طرف کاملا خشک شود. با توجه به ضخامت ورقه ها از 8 تا 24 ساعت برای خشک کردن آن ها در دستگاه میوه خشک کن زمان لازم خواهد بود.
پس از خارج نمودن میوه ها از دستگاه، آن ها را به مدت یک تا 2 ساعت در فضای اتاق و بر روی پارچه تمیزی قرار دهید. به این صورت رطوبت باقی مانده در محصول نیز از آن خارج می گردد.
3- خشک کردن انبه در فر و ماکروفر
برای تولید انبه خشک به کمک فر و ماکروفر نیاز است تا ورقه های انبه تازه را بر روی کاغذ روغنی قرار دهید. سپس آن ها را درون ماکروفر قرار داده و دمای آن را بین 50 تا 70 درجه سانتیگراد تنظیم نمایید. هر 2 ساعت یکبار میوه ها را جابجا نموده تا به میزان لازم خشک کردند.
سپس تکه های میوه خشک شده را از فر در آورده و اجازه دهید خنک شوند. آن ها را بر روی پارچه یا سبدی ریخته تا رطوبت اضافی از آن خارج گردد. پس از آن می توان میوه ها را درون ظرف درب بسته درون یخچال نگهداری نمایید.
برای مشاهده آموزشهای بیشتر اینجا کلیک کنید.
4 ماه پیش