چگونه به صورت حرفه ای از چاقو تیز کن استفاده کنیم؟

آیا چاقوی من کند شده ؟

راه های زیادی برای پی بردن به کندی چاقو وجود دارد. بهترین کار این است که تشخیص دهید چاقو به درستی کار نمی کند، بدین گونه که کارتان سخت تر می شود. همچنین می توانید پرتوی نور چراغ پرنور مثل چراغ پیشانی را مستقیم جلوی لبه ی چاقو قرار دهید، چاقوی کند نور را منعکس می کند.

آموزش نکات و اصول استفاده صحیح از چاقو تیز کن

چاقو یکی از کاربردی ترین ابزار آشپزخانه محسوب می شود اما بسیار مهم است که برای انجام دادن کارهای مهم آن را تیز نگه دارید. بهترین راه برای تیز نگه داشتن چاقو استفاده از سنگ تیزکن چاقو است. آشپزها عقاید مختلفی درباره این موضوع دارند و بهترین متد برای استفاده از این چاقو تیز کن ها برای آن ها یکسان نیست. همچنین آموزش های مختلفی در این باره وجود دارد که از طریق آن ها، فرد بتواند لبه های چاقو را تیز کند و کل لبه چاقو به طور کامل تیز باشد؛ اما این که مثلاً برای تیز کردن چاقو باید از انتهای چاقو شروع کرد یا از نوک چاقو، هنوز یک موضوعی است که بسیاری از آشپزها بر سر آن به توافق نرسیده اند، همچنین برخی از آن ها عقیده دارند که باید از مواد نرم کننده در این پروسه استفاده کرد. بعضی از متخصصان عقیده دارند که جهت ضربه چاقو به چاقو تیز کن، بسیار مهم است اما به نظر شما چگونه باید از چاقو تیزکن استفاده کرد؟ برای رسیدن به پاسخ این بخش از سبک زندگی و خانه داری ساعدنیوز را با دقت مطالعه فرمایید. لوازم مورد نیاز:

• چاقو: قطعاً چاقو باید در دسترس شما باشد تا بتوانید آن را تیز کنید. بسیاری از آشپز ها اعتقاد دارند که چاقوی کند بیشتر باعث بریدگی دست می شود زیرا شما مجبور هستید فشار بیشتری به آن وارد کنید و در نتیجه خطرناک تر است.
• چاقو تیز کن: برای تیز کردن لبه های چاقو قطعاً باید چاقو تیز کن داشته باشید. یک نوع سنگ مخصوص تیز کردن چاقو است که دو طرف دارد. یک طرف آن زبر و طرف دیگر نرم تر است. اول باید از طرف زبر شروع کنید و کار را با سمت نرم چاقو تیز کن به اتمام برسانید.
• حوله: بسیار مهم است که زیر سنگ چاقو تیز کن یک حوله بیندازید تا از لیز خوردن چاقو در حین انجام کار جلوگیری کند.

دستورالعمل

1. سنگ چاقو تیز کن را به مدت 10 الی 15 دقیقه در داخل آب نگهدارید.
2. حوله را روی یک سطح صاف بیندازید.
3. سنگ چاقو تیز کن را به صورت عمودی بالای حوله قرار دهید. به صورتی که قسمت زبر مقابل شما باشد.
4. انتهای چاقو را در زاویه 20 درجه در قسمت بالا و سمت چپ چاقو تیز کن بگیرید. برای اینکه این زاویه را بهتر بتوانید تشخیص دهید ابتدا چاقو را به صورت 90 درجه روی سنگ چاقو تیز کن قرار دهید سپس آن را به 45 درجه نگه دارید و در آخر به 20 درجه تغییر دهید. اینک شما می توانید چاقوی خود را بر روی سنگ چاقو تیزکن بکشید.
5. چاقو را از بالا تا پایین به روی چاقو تیزکن بکشید؛ تا جایی که نوک چاقو به قسمت سمت راست و انتهای چاقو تیز کن برسد.
6. سپس چاقو را برگردانید تا طرف دیگر آن را تیز کنید. این دفعه باید از نوک شروع کنید تا بعد از کشیدن چاقو روی چاقو تیز کن، دوباره به موقعیت اول برگردید:یعنی دقیقاً قسمت بالا و سمت چپِ چاقو تیز کن. حال باید دو باره این حرکت را تکرار کنید تا چاقوی شما تیز تر شود. بعد از این که چند ضربه زدید، سنگ را برگردانید. سپس این فرایند را برای ان طرف چاقو تیزکن هم انجام دهید. این دفعه با قسمت نرم چاقو تیز کن سر کار دارید. نکته مهم: یکی از مهمترین عوامل برای تیز کردن چاقو این است که زاویه چاقو در هنگام تیز کردن آن 20 درجه باشد.

تکنیک هایی برای تیز کردن چاقو

• از یک پارچه مرطوب و خشک برای جلوگیری از لیز خوردن چاقو تیز کن استفاده کنید.
• چاقو تیز کن را با روغن یا آب درصورت نیاز نرم کنید.
• هنگام کشیدن چاقو روی سطح چاقو تیز کن، فشار کافی را به آن وارد کنید.
• حین انجام کار مراقب باشید که لبه های چاقو به خودتان نزدیک نباشد.
• برای هر کدام از لبه های چاقو، تعداد دفعات یکسان را برای کشیدن روی چاقو تیز کن پیاده کنید. اول از قسمت زبر شروع به تیز کردن کنید و بعد با قسمت نرم کار را تمام کنید.
• قبل از استفاده از چاقو حتماً آن را بشویید.

دیگر روش و ابزارهای چاقو تیز کن

• چاقو تیزکن های استیل: میله های استیل برای توازن لبه های چاقو مناسب هستند . استیل ها حین تیز کردن با چاقو تیز کن جابجا نمی شوند و کیفیت تیغه های چاقوی شما را حفظ می کنند.
• چاقو تیز کن های الکتریکی: این چاقو تیز کن ها یک سطح ساینده دارند و با سرعت بالا چاقوی شما را تیز می کنند. البته باید مراقب باشید که به خودتان آسیب نزنید اما در هر صورت ممکن است عمر چاقوی شما را بکاهند.
• روش دیگر استفاده از ناخن شصت است. تیغه چاقو را روی ناخن بگذارید، تیغه ی کند به راحتی سر می خورد در حالی که تیغه تیز گیر می کند.
• تیز کردن چاقو با روزنامه: چاقو را شسته و کاملا خشک کنید. سپس روی روزنامه ای پر از نوشته های سیاه بکشید. هر دو لبه چاقو را به این روش تیز کنید. سپس بشویید.
• کربنی که در نوشته های سیاه وجود دارد چاقو را تیز می کند.
• استفاده از مقوا: چاقو را در طول مقوا بکشید تا تیز شود.
• تیز کردن چاقو با چاقوی دیگر: از پشت لبه چاقو برای تیز کردن استفاده کرده و تیزی چاقوی دیگر را در جهت مخالف لبه آن بگیرید. دقت کنید که اگر لبه های دو چاقو را به هم بمالید، هر دو آنها خراب می شوند.
• تیزکردن چاقو با بیل: لبه های صاف بیل مانند چاقو تیر کن زبر هستند. چاقو را به لبه های صاف بیل بکشید.
• سنگ و آجر: سنگ یا آجر با سطح صاف پیدا کنید. سنگ های موجود در مسیر رودخانه برای این کار مناسب هستند. چاقو را به لبه آجر یا سنگ بکشید تا تیز شود. چاقو را از دسته بگیرید و بر روی سنگ به طرف خودتان بکشید. این کار را ادامه دهید تا یک طرف چاقو کاملاً تیز شود. چاقو را بچرخانید و طرف دیگر تیغ را تیز کنید. پس از اینکه تیز کردن تیغه با قسمت زبر سنگ به اتمام رسید، این بار با استفاده از سمت نرم تر سنگ، با همان زاویه قبل بر روی تیغه بکشید. با اینکار یک سطح صاف و تیز بدست می آورید. این کار را چندین بار انجام دهید تا بهترین نتیجه حاصل شود. می توانید از حرکات متناوب استفاده کنید، یک سمت چاقو و سپس سمت دیگر آن را تیز کنید. حرکات متناوب به آرامی شیب چاقو را صیقل می دهند، قسمت شیب دار، لبه تیز چاقو است.
• کمربند چرمی: قسمت چرم کمربند هم می تواند تا حدودی چاقو را تیز کند. فقط مراقب باشید کمربند پاره نشود.
• تیز کردن چاقو با استفاده از ظروف سرامیکی: دو طرف لبه چاقو را روی قسمت زبر زیر طرف بکشید. فنجان های سرامیکی و ماگ وسیله ای مناسب برای این کار هستند. برای کشیدن چاقو ابتدا ته چاقو را از قسمت تیغه آن را روی ته کاسه در قسمتی که زبری دارد، قرار دهید و به طرف سر چاقو محکم بکشید
• استفاده از نعلبکی چینی: گردی زیر نعلبکی و کاسه چینی هم برای تیز کردن چاقو مناسب است.
• کاغذ سنباده: کاغذ سنباده را روی سطحی صاف قرار داده و دو طرف لبه چاقو را روی آن بکشید. به هیچ عنوان کاغذ سنباده را روی چاقو نکشید.
• سوهان ناخن: از سوهان ناخن زبر هم می توانید برای تیزکردن چاقو استفاده کنید.
• تیز کردن چاقو با لیوان شکسته: چاقو را روی شکستگی لیوان بکشید. زیر لیوان هم برای این کار مناسب است.
• پنجره ماشین: چاقو را با لبه شیشه پنجره ماشین هم می توانید تیز کنید.
• سوهان سنگ: سوهان های سنگ یا سنگ چاقو تیز کن در مغازه های آهن آلات قابل دسترسی هستند. این سنگ ها معمولا دو صفحه دارند: سنگ نرم و سنگ سخت. می توانید با گرفتن دو سنگ مختلف و انتخاب این که چقدر سخت یا نرم است نرخ را تغییر دهید. معمولا باید تیز کردن چاقو را با صفحه سخت شروع کنید، سپس از صفحه نرم استفاده کنید تا تیز شدن چاقو به خوبی انجام شود.
• بتن: اگر در جاده هستید می توانید بتن های کنار جاده را به عنوان سنباده بکار ببرید. تکه بتونی را پیدا کنید که بسیار صاف باشد، وگرنه می تواند به چاقوی شما آسیب برساند.
• آلومینیوم: چیزهایی که از آلومینیوم ساخته شده اند، صیقل دهنده خوبی برای تیز کردن نهایی هستند، زیرا لایه خارجی آن ها اکسید آلومینیوم است.
• تیز کردن چاقو با سوهان میله ای: دسته میله را به طوری که نوک آن روح سطح محکم ثابت شود نگه دارید: میله باید روی سطح سخت کاملا عمود باشد. برای امنیت بیشتر می توانید تکه ای حوله یا پارچه زیر نوک میله بگذارید که احتمال لغزش کم شود و همچنین سطح افقی از ضربه حفظ شود.
• این بار هم زاویه مهم ترین نکته است: همانند سوهان سنگ زاویه ای که لبه شیب دار را نگه می دارید نکته مهمی در کل مراحل است. چاقو ها در سوهان های میله ای باید در زاویه ۲۵ تا ۳۰ درجه نگه داشته شوند. اگر برای پیدا کردن زاویه مناسب دچار مشکل شده اید می توانید از فروشنده مغازه آهن آلات کمک بگیرید.
• یک سمت لبه ی چاقو را به میله بکشید: لازم نیست به تیغه فشار زیادی وارد کنید، بلکه باید آن را به آرامی ، از دسته چاقو به سمت نوک تیغه روی میله بکشید. با توجه به کندی چاقو می توانید تعداد حرکات را تعیین کنید. فراموش نکنید سمت دیگر را هم تیز کنید تا چاقو به طور یکنواخت تیز شود .
• تیز کردن چاقو با سرما: یکی از روش های اشتباه برای تیز کردن چاقو قرار دادن آن در فریزر است. در این روش به دلیل دمای پایین فریزر لبه چاقو منقبض میشود و پس خارج کردن آن و گرم شدن به حالت اولیه برمیگردد و تیزی آن حداکثر برای پنج دقیقه باقی میماند پس میبینید این روش کارایی لازم را ندارد.
• تیز کردن چاقوهایی با لبه دندانه دار: چاقوهایی با لبه های دندانه دار یا کمی دندانه دار باید به صورت متناوب و با ابزار و روش های مختلف تیز شوند . ابزار مورد نیاز میله ای شکل و شبیه سوهان هایی که برای تیز کردن اره برقی استفاده می شود است. لبه شیب دار چاقو را قرار دهید. برخلاف چاقو های لبه صاف با کمی شیب در دو سمت، چاقو های دندانه دار در یک سمت شیب برجسته تری دارند. فقط آن سمت که به طور واضح برجسته است را تیز کنید. همه شیارها را تیز کنید. سوهان میله ای را در هر یک از شیار ها قرار دهید، سوهان را در زاویه خیلی کم قرار دهید و آرام حرکت دهید. مطمئن شوید که سوهان به طور کافی شیار های چاقو را پر می کند و آن را در جای مناسب تنظیم کنید. برای امنیت بیشتر، سوهان را چند بار کوتاه و آرام به شیارها بکشید. ناصافی ها را از بین ببرید. اگر دارید تیغه را تیز می کنید، تراشه های فلز یا ناصافی ها در سمت مقابل تیغه جمع می شوند. در انتها ناصافی های ایجاد شده را پاک کنید.

بنابراین چاقوهای خود را مرتباً تیز کنید. حتی بهترین چاقوها نیز با استفاده منظم به مرور زمان کند می شوند. امیدوارم از محتوای خانه داری نهایت لذت را برده باشید و برای کسانی که به خانه داری علاقمند هستند، میتوانید ارسال نمایید. همچنین برای مشاهده ی مطالب پر محتوای دیگر میتوانید به بخش سبک زندگی ساعدنیوز مراجعه نمایید. از همراهی شما بسیار سپاسگزارم.

روش نگهداری صحیح از چاقوی آشپزخانه