سیب زمینی ترش چیست و چه خواصی دارد؟

سیب زمینی ترش چیست؟

سیب زمینی ترش با نام انگلیسی Jerusalem artichoke و نام های محلی شلغم شیرازی، یرآلماسى و قلقلاس شناخته می شود.

این سیب زمینی ها که مدت هاست راه خود را به آشپزخانه ها باز کرده است، استفاده ی دارویی زیادی دارد. سیب زمینی ترشی گیاهی است از خانواده ی مرکبات که گل هایی شبیه به گل های آفتابگردان دارد. البته گل های این گیاه کوچک تر از آفتابگردان بوده و غده ی آن قابل مصرف است.

مواد مغذی سیب زمینی ترش

سیب زمینی ترشی خام حاوی ویتامین های زیادی به خصوص ویتامین های A، C و B و عناصر دیگر می باشد. این ماده غذایی همچنین حاوی پتاسیم، آهن، تیامین، نیاسین، فسفر، مس، منیزیم، اسیدفولیک و اسید پانتوتنیک (ویتامین B5) است. اینولین موجود در سیب زمینی ترشی به فروکتوز تبدیل می شود و برای همین می تواند در افراد حساس باعث نفخ و باد شود. به عقیده متخصصان تغذیه، سیب زمینی ترشی انرژی زا بوده و خواص ضدعفونی کنندگی دارد. این ماده غذایی همچنین می تواند باعث افزایش شیر خانم های شیرده شود. باید بدانید که میزان انرژی موجود در 100 گرم سیب زمینی ترشی حدود 76 کالری است.

خواص سیب زمینی ترش

1- جلوگیری از بروز دیابت

به دلیل وجود اینولین در سیب زمینی ترشی که در بدن فروکتوز تبدیل می شود و فروکتوز برای افراد مبتلا به دیابت بسیار مفید است، خوردن سیب زمینی ترشی به دیابتی ها توصیه می شود.

سیب زمینی ترشی یک غذای ایده آل برای مبتلایان به مرض قند است و حتی از بروز بیماری مرض قند جلوگیری می کند، کسانی که در اثر ابتلا به بیماری قند لاغر و ضعیف می شوند، غذایی بهتر از سیب زمینی ترشی برای تقویت آنها وجود ندارد.
سیب زمینی ترشی باعث چاقی شده و زود هضم بوده و درمان کننده زخم معده و روده است که در ساختار آن نشاسته، مواد پروتئینی و چربی و همچنین یک ماده مخصوص ضد بیماری قند وجود دارد.

سبزیجات مفید برای مبتلایان به دیابت کدامند؟

2- درمان فشار خون

سیب زمینی ترش برای درمان فشار خون و کاهش قند و چربی و نیز پائین آوردن کلسترول خون (چربی گرم) و همچنین نارسایی کلیه به ویژه مشکلات کلیوی ناشی از اوره (اورومی) و تسریع در درمان بیماری هایی چون نقرس، مفید است. این خاصیت به میزان پتاسیم بالایی که سیب زمینی ترشی دارد بر می گردد.

3- کاهش اشتها و لاغری

سیب زمینی ترشی سرشار از اینولین است.بر عکس سیب زمینی معمولی که اصلی ترین مواد موجود در آن نشاسته است. این ماده برای بدن قابل هضم نیست. این ویژگی می تواند از خواص سیب زمینی ترشی محسوب شود، زیرا به آن خاصیت سیر کنندگی می دهد. بدن ما نمی تواند این ماده را هضم کند و برای همین هم سیب زمینی ترشی خاصیت سیرکنندگی بسیار بالایی دارد.
مزیت دیگر سیب زمینی ترشی اندک بودن میزان کالری آن است.

4- تقویت قوای جنسی

موجب تقویت قوای جنسی می شود و مخصوصاً ضعف قوای جنسی ناشی از قند بالا را هم درمان می کند.

5- پاکسازی ریه

خوردن این فرآورده، درمان کننده آلودگی های ریوی است؛ سرفه و گرفتگی سینه و حنجره را رفع می کند. از سیب زمینی ترشی برای رفع سرفه و سینه درد نیز استفاده می شود.

6- انرژی زایی و تقویت بدن

سیب زمینی ترشی یک گیاه انرژی زاست. لازم به ذکر است که در ۱۰۰ گرم از سیب زمینی ترشی به میزان حدود ۷۶ کالری انرژی وجود دارد. به همین دلیل به بدن انرژی بالایی می بخشد و بدن را تقویت می کند. در واقع ویتامین C موجود در سیب زمینی ترشی به عنوان یک آنتی اکسیدان عمل کرده و می تواند رادیکال های آزاد مضر موجود در بدن را خنثی کند و مقاومت سیستم ایمنی بدن را بالا ببرد. همچنین برای رفع بیماری ها از جمله بیماری سرطان می تواند مفید واقع شود.

مضرات سیب زمینی ترش

• برخی افراد نسبت به اینولین حساسیت دارند و نمی توانند این ترکیب را تحمل کنند.
• این ماده در روده ها تخمیر شده و باعث بروز دل درد و ناراحتی های روده می شود.
• مصرف آن برای گرم مزاجان، بدون استفاده از مصلح مضر می باشد.

* سیب زمینی ترشی را به صورت خام در سرکه قرار داده و از آن ترشی تهیه می کنند و یا ابتدا سیب زمینی را در آب جوشانده و سپس با سرکه مخلوط کرده و ترشی تهیه می کنند.