کاکائو از محبوب ترین مواد غذایی در جهان است که از میوه درخت گرمسیری کاکائو به دست می آید و علاوه بر طعم دوست داشتنی دارای خواص زیادی برای سلامتی می باشد. از جمله خواص کاکائو می توان به کاهش فشار خون و کلسترول بالا، سلامت قلب و مغز، درمان کم خونی و یبوست، بهبود حافظه و لاغری اشاره کرد. کاکائو برای دیابت، بارداری، کودکان، آسم و سرفه نیز مفید است. طبع کاکائو گرم و خشک است. یکی از مهمترین کاربردهای این ماده خوشمزه سرعت بخشیدن به کاهش وزن است.
تاریخچه کاکائو
شکلات تاریخ پنج هزار ساله دارد. مردم بومی منطقه هایی در اکوادور امروزی، کاکائو را به عنوان خوراک، دارو و نوشیدنی به کار می گرفتند. آنها کاکائو را از جنگل های آمازون بدست می آوردند. سرخ پوستان قبیلهٔ آزتک ها از دانه های کاکائو برای تهیه گونه ای از نوشیدنی دَم کرده به نام شکاتل به کار می گرفتند و آن را «خوراک خدایان» می نامیدند. اسپانیایی ها کاکائو را در سده ۱۶ (میلادی) از مکزیک به اروپا بردند و حدود ۱۰۰ سال چگونگی تهیه شکاتل را پنهان کردند تا در سده ۱۷ (میلادی) سایر اروپایی ها نیز چگونگی تهیهٔ این نوشیدنی را آموختند.
کریستف کلمب و پسر او فردیناند کلمب نخستین اروپایی هایی بودند که در چهارمین نورد خود در ۱۵ اوت ۱۵۰۲ (میلادی) با کاکائو آشنا شدند. آنها قایقی را پیدا کردند که دانه کاکائو بخشی از بار آن بود. شاید کنکیستادور ارنان کورتس نخستین اروپایی بود که با شکلات آشنا شد. او در یادمان های خود می نویسد که خوردن چهل جام شکلات، بخشی از شام موکتزومای دوم بود. نوشته های خوزه د آکوستا مبلغ مذهبی انجمن عیسی در پرو و مکزیک در سده ۱۶ (میلادی) نقش به سزایی در گسترش به کارگیری اروپاییان از شکلات داشتند. فاتح های اسپانیایی، کاکائو را برای نشان دادن به پادشاه و ملکه امپراتوری اسپانیا از آمریکا به اروپا بردند و بسیار زود بخشی از خوراک مردم اروپا شد. آن زمان از شکلات تنها در نوشیدنی ها به کار گرفته می شد که هرچند اندکی شکر به نوشیدنی می افزودند تا تلخی آن گرفته شود. تا سده ۱۷ (میلادی) شکلات در اروپا، مایه خوراکی گران و ارزشمندی بود که تنها پولدارها از آن می خوردند. در سده ۱۶ (میلادی) در امپراتوری اسپانیا از کاکائو به عنوان واحد پول استفاده می شد. تا پیش استعمارگری اسپانیا در قاره آمریکا نیز، دانه های کاکائو به عنوان یک ارز رایج در منطقه آمریکای میانه مورد مبادله قرار می گرفت.
فواید پودر کاکائو
- به صورتتان درخشندگی می بخشد.
- پوست را مرطوب می کند.
- سرشار از آنتی اکسیدان است.
- با پیری پوست مبارزه می کند.
- برای اینکه پوستی سفت داشته باشید، تولید کلاژن را افزایش می دهد.
- از ایجاد لک روی پوست جلوگیری میکند.
خواص پودر کاکائو برای لاغری
کاکائو بهترین گزینه برای افزایش متابولیسم بدن و کمک به کاهش وزن است. به همین علت به ورزشکاران و مربیان بدنسازی توصیه می شود. قبل از شروع تمرین مقداری پودر کاکائو را به یک نوشیدنی پروتئین اضافه کنند و میل کنند. مصرف کاکائو با افزایش سوخت و ساز چربی ها و کاهش سنتز و انتقال اسیدهای چرب از بروز چاقی ناشی از چربی های اضافه بدن پیشگیری می کند. کاکائو به از بین بردن سموم بدن کمک می کند، زیرا حاوی فلاونوئیدها است که عامل اصلی از بین بردن تمام سموم است. هر فرد باید روزانه بین ۲۵ تا ۳۰ گرم فیبر رژیم غذایی بخورد. پودر کاکائو حاوی درصد زیادی فیبر است که باعث می شود، تا فرد با مصرف آن احساس سیری داشته باشد. همچنین به درمان یبوست و تنظیم قند خون کمک می کند؛ توجه کنید که هر قاشق چایخوری پودر کاکائو حاوی ۱ گرم کربوهیدرات است و شما باید کمتر از ۲۵ گرم کربوهیدرات در روز میل کنید.
مقدار پودر کاکائو در رژیم روزانه
مقدار دقیق کاکائو که شما باید در رژیم روزانه تان جا بدهید تا به سلامتی شما منجر شود مشخص نیست. برخی دانشمندان 2.5 گرم پودر کاکائوی حاوی فلاوونول بالا و یا 10 گرم شکلات تلخ حاوی فلاوونول بالا را پیشنهاد می دهند که حاوی حداقل 200 میگی گرم فلاوونول در هر روز است و باعث دست یابی به مزایای سلامت قلب می شود. هر چند که دانشمندان دیگری معتقدند که تعداد بیشتری از فلاوونول ها برای مشاهده مزایا مورد نیاز است. به هر حال این مسئله که منبع کاکائوی شما از فلاوونول های بالا برخوردار باشد بسیار مهم است. در واقع هرچه کم تر فرآورده شده باشد بهتر است.
مضرات کاکائو
- کاکائو حاوی درصد زیادی کافئین است، بنابراین مصرف بیش از حد آن می تواند عوارض جانبی مانند تکرر ادرار، افزایش تعریق و همچنین افزایش ضربان قلب را به همراه داشته باشد و ممکن است در افزایش اضطراب و اسهال نقش داشته باشد.
- اگر از مشکلات معده رنج می برید، بهتر است از مصرف پودر کاکائو منصرف شوید چراکه کاکائو باعث افزایش تجمع گازها در داخل شکم می شوند.
سخن آخر
درخت کاکائو بومی آمازون است و از 100 میلیون سال پیش در نواحی آمریکای مرکزی و جنوبی رشد می کرده و امروزه در آفریقا، کوبا و جزایر کارائیب نیز دیده می شود. دانه های کاکائو در گذشته بسیار ارزشمند بودند و اولین بار توسط آزتک ها در مکزیکو به عنوان پول مورد استفاده قرار گرفتند، در برخی نقاط مالیات نیز با دانه کاکائو پرداخت می شده است. کاکائو در نواحی گرمسیری و زیر سایه درختانی همچون پاپایا یا انبه رشد می کند. میوه این درخت (یا غلاف یا لوبیای کاکائو) به اندازه یک کدو تنبل کوچک است و هر میوه حدود 50 دانه کاکائو دارد که در ابتدا، طعم بسیار تلخ و ناخوشایندی دارند. درخت کاکائو رشد بسیار بسیار کندی دارد و حدود 3 تا 5 سال طول می کشد تا میوه بدهد. هر درخت کاکائو سالانه حدود 1000 دانه کاکائو می دهد. کیفیت کاکائوی به دست آمده با توجه به نوع خاک، میزان آفتاب، باران و دما متفاوت است.
استفاده از نمک سیاه در رژیم غذایی
