پنیر چیست؟
پنیر از خانواده ی لبنیات و طی فرایندی از شیر بدست می آید که دارای مقدار زیادی کلسیم و پروتئین است.در جهان بیش از صدها نوع پنیر وجود دارد که هرکدام به میزان چربی و نمک با بافتی سخت یا نیمه سخت دسته بندی میشوند.خیلی قبل تر پنیر صرفأ بعنوان وعده صبحانه مصرف میشد اما به مرور زمان پنیر به وعده های دیگر غذایی راه پیدا کرد.
جالب است بدانید گرانترین پنیر در جهان پنیر شیر الاغ است.
انواع پنیر
1- پنیر موزارلا یا موتزارلا
پنیری ایتالیایست. به سبب تولید فراوان و عدم دستیابی به شیر گاو میش از شیر گاو ساخته می شود ایتالیایی ها از دیر باز برای پخت پیتزا از ان استفاده می کردند. جذاب ترین ویژگی آن کش آمدنش پس از دریافت حرارت است. خاستگاه این پنیر جنوب ایتالیا و شهر پارماست.
پنیر موزارلا را می توانید روی پیتزا رنده کنید یا در سالاد و ساندویچ های مختلف از آن استفاده کنید. حتی می توانید به شکل ساده و همراه روغن زیتون و گوجه فرنگی میل کنید.
2- پنیر گودا
پنیر خاودا یا پنیر گودا پنیری تقریبا سفت و زردرنگ است که از شیر گاو درست می شود. طعم آن از موتزارلا قوی تر و بافت آن سفت تر است و مزه اش در غذا کاملا حس می شود. این پنیر بسیار دیر ذوب شده و هم به صورت خام و هم به صورت پخته سرو می شود. پنیرهای بسیار کهنه ی گودا بافتی بسیار شکننده دارند که به دلیل کریستال های متراکم کلسیم لاکتات و یا آمینو اسید تیروزین است که با از دست رفتن رطوبت پنیر ایجاد می شوند (درست مانند پنیر پارمزان). پنیر گودا یکی از سالم ترین پنیر هاست و بهتر است که در برنامه رژیم غذایی هفتگی جایی برایش در نظر بگیرید. شما می توانید در تهیه پیتزا های کش دار و ماکارونی های خوشمزه از این پنیر کمک بگیرید یا حتی آن را در کنار املت سرو کنید.
3- پنیر فتا
پنیر فتا ( به انگلیسی: Feta cheese ) یکی از انواع پنیر است که ریشهٔ یونانی دارد. این پنیر شبیه پنیر لیقوان ایرانی است. در سالاد یونانی، پنیر فتا معمولاً به شکل مکعب های کوچک یا خردشده وجود دارد. برخی از انواع پنیر فتا مانند لیقوان از شیر گوسفند تهیه می شود و برخی دیگر آن از ترکیب شیر گوسفند و بز تهیه شده که در این صورت بوی قوی تری دارد.
4- پنیر چدار
نوعی پنیر سفت، صاف و زرد یا نارنجی رنگ انگلیسی است که از شیر گاو تهیه شده و موردپسندترین نوع پنیر در پادشاهی متحده می باشد. کاربرد چدار معمولا در تهیه انواع ساندویچ مانند همبرگر است. چدار دارای بافتی سفت بوده و طعمی قوی دارد که در غذا کاملا مشخص است.
5- پنیر پارمسان
پنیر پارمیجانو ( که پارمیژان یا پارمیزان یا پارمسان نیز گفته می شود ) پنیری ایتالیایی است که از شیر گاو تهیه می شود و ساختن آن ۸ ماه زمان می برد.
موارد مصرف: رنده شده در سالاد و پاستا. پنیرهایی با پوسته ی شورتر و سفت تر بسیار عالی بوده و بسیاری از سوپ های ایتالیایی طعم خوب خود را مدیون این پنیر هستند.
6- پنیر لیقوان
مشهورترین پنیر سنتی آذربایجان است در سراسر جهان به عنوان پنیر سفید آذربایجانی شناخته می شود. این پنیر شبه نرم بین سه تا دوازده ماه در آب نمک نگه داشته می شود تا برسد. پنیر لیقوان یکی از شورترین پنیرهای سوراخ سوراخ دنیا است که برای تازه ماندنش حتما باید در آب نمک نگهداری شود.
7- پنیر تالش
پنیر تالش را فقط در خود تالش و بین محلی ها می توانید پیدا کنید. زنان تالشی از شیر تازه دوشیده شده گوسفند یا بز، بدون گرفتن خامه شیر، پنیر درست می کنند. تالشی ها بعد از عمل آمدن پنیر آن را در پوست گوسفند یا بز می گذارند تا به این زودی ها خراب نشود و مدت بیشتری بشود از آن استفاده کرد.
8- پنیر ماسکارپونه
ماسکارپونه یک پنیر ایتالیایی دارای خامهٔ سه لایه می باشد که از خامهٔ تازه که با اسید تارتاریک واسرشت شده است، ساخته می شود. گاهی پسآبِ کره یا همان آب دوغ را به آن اضافه می کنند. پس از واسرشتن، آب آن را بدون فشار دادن از آن می گیرند. ماسکارپونه را می توان با استفاده از خامه و اسید سیتریک و یا آب لیمو تولید کرد. ماسکارپونه دارای رنگ شیری می باشد و در منطقهٔ لومباردی ایتالیا بسیار استفاده می شود. همچنین ماسکارپونه جزو مواد اصلی تهیهٔ تیرامیسو می باشد.
9- پنیر اسرم
نام این پنیر که بافتی نیمه نرم، کره ای و رنگ زرد کمرنگ دارد، از صومعه ای در دانمارک گرفته شده است. اسرم شباهت زیادی به بوترکیزه دارد و با بافتی کره ای و سوراخ های ریزی که دارد در تهیه انواع خوراک کاربرد دارد. تولید این پنیر به اواسط قرن ۱۶ میلادی برمی گردد و همراه danblu یا بلوچیز دانمارکی، معروف ترین پنیرهای این کشور هستند.
10- پنیر ریکوتا
ریکوتا نوعی پنیر تازه ی ایتالیایی است که از شیر به همراه آب پنیر گاو، بز یا بوفالو که پس از تولید پنیر باقی می ماند، تهیه شده است. از آنجایی که طی فرایند تولید پنیر، ماده ی کازئین از آن جدا می شود، پنیر ریکوتا مناسب افرادی است که به مشکل عدم تحمل کازئین دچار هستند. همچنین ریکوتا به دلیل داشتن چربی کم و پروتئین بالا مناسب افرادی است که در رژیم لاغری هستند.
