امروزه ایتالیا جزو کشورهای پیشرفته صنعتی در جهان محسوب می شود و در کنار توسعه صنعت ماشین آلات و صنایع شیمیایی و پتروشیمی در زمینه محصولات کشاورزی و دامپروری نیز پیشرفت چشمگیری داشته است که از آن جمله می توان به تولید بیش از ۴۰۰ نوع پنیر سنتی و صنعتی اشاره کرد و از لحاظ تولید پنیر بعد از آمریکا، آلمان و فرانسه، چهارمین کشور دنیا محسوب می شود. ایتالیا، به عنوان کشوری توسعه یافته جزو هشت کشور صنعتی به شمار می آید و پنجمین کشور پرجمعیت اروپا و بیست و سومین کشور پرجمعیت دنیا است. این کشور با تولید پنیرهای خوش طعمی از جمله پنیر ماسکارپونه توانسته پیشرفت های زیادی در صنعت غذا داشته باشد.
پنیر ماسکارپونه سرشار از ویتامین آ و خانواده ویتامین ب است. میزان کلسیم و سدیم آن نسبت به پتاسیم بسیار غنی است ولی از لحاظ میزان آهن فقیر است. نکته حائز اهمیت این است که بر اساس اطلاعات سازمان دارو و غذا امریکا (FDA) مصرف حدود ۱۰۰ گرم پنیر ماسکارپونه در شبانه روز، میزان پتاسیم و آهن مورد نیاز مصرف کننده را برآورده نمی کند زیرا پنیر ماسکارپونه به دلیل میزان چربی بالا، فقط دارای عطر و طعم دلپذیر خامه ای است و جایگزینی مناسبی برای کره و خامه می باشد. البته مصرف زیاد این پنیر برای کودکان، سالخوردگان و افراد کم تحرک مضر است.
خواص پنیر ماسکارپونه
اگرچه ماسکارپونه پنیری پرچرب است، فوایدی مانند سیرکنندگی هم دارد. در ادامه، خواص پنیر ماسکارپونه را توضیح داده ایم:
- تأمین بخشی از نیاز بدن به کلسیم : پنیرهایی مانند گرویر یا پارمزان در مقایسه با ماسکارپونه، بمبی از کلسیم هستند و اگر دنبال این ماده معدنی برای قدرت بخشیدن به استخوان هایتان هستید، باید یکی از این انواع پنیر را انتخاب کنید. البته ماسکارپونه هم کمی کلسیم (۴درصد در یک وعده) دارد. مصرف کلسیم سلامت استخوان ها را بهبود می بخشد و جلوی ازدست دادن تراکم استخوان را می گیرد.
- مناسب برای رژیم غذایی پرچرب : ماسکارپونه حاوی چربی فراوان است، پس گزینه ای عالی برای افرادی است که رژیم غذایی پرچرب دارند. اگر برای بهبود بعد از بیماری یا هر دلیل دیگر به کالری بیشتری نیاز دارید یا از رژیم غذایی کتوژنیک پیروی می کنید، بهتر است یخچالتان را پر از پنیر ماسکارپونه کنید و از این پنیر به جای پنیر خامه ای کم چرب استفاده کنید.
- سیرکنندگی : پژوهش ها نشان داده اند محصولات حاوی لبنیات پرچرب بیش از لبنیات کم چرب یا فاقد چربی سیرکننده هستند. ماده اصلی ماسکارپونه خامه غلیظ است و به فرد احساس سیری می دهد.
- بهبود جذب مواد مغذی : برخی از ویتامین ها محلول در آب هستند و برخی دیگر فقط در چربی حل می شوند. ویتامین های A، D، E و K محلول در چربی هستند. محتوای بالای چربی پنیر ماسکارپونه بهترین وسیله برای جذب این ویتامین ها در بدن است. مثلا مصرف کیک هویج با روکشی از ماسکارپونه می تواند زیست فراهمی (قابلیت جذب در بدن) ویتامین A موجود در هویج را بهبود بخشد.
- بهبود طعم غذا : اگر می پرسید با پنیر ماسکارپونه چی درست کنم، باید بگوییم این پنیر برای خوشمزه تر کردن انواع غذاهای شیرین و خوش طعم ایدئال است. همچنین با ماسکارپونه می توانید کیک یا دسرهای لذیذی درست کنید. برخی از بررسی ها نشان داده اند افرادی که از طعم غذای خود لذت می برند، با مصرف مقدار کمی از آن غذا بیشتر سیر می شوند.
عوارض جانبی ماسکارپونه
اگر به لاکتوز حساسیت دارید، با توجه به درجه حساسیت و عدم تحملتان می توانید از مقدار کمی پنیر ماسکارپونه در رژیم غذایی تان استفاده کنید. اگر می توانید کمی ماست یا پنیر مصرف کنید، می توانید اندکی ماسکارپونه هم به غذایتان اضافه کنید و ببینید بدنتان به آن چه واکنشی نشان می دهد. اما اگر حساسیت و عدم تحمل لاکتوز در شما شدید است، بهتر است سراغ خامه های غیرلبنی بروید.
برخلاف پنیرهایی چون چدار یا گودا، ماسکارپونه تنوع زیادی ندارد. با این حال، برخی از تولیدکنندگان مواد غذایی با افزودن موادی چون شکلات، توت فرنگی یا سبزیجات معطر به این پنیر انواع مختلفی از آن را عرضه می کنند.
روش نگهداری پنیر ماسکارپونه
پس از آنکه ظرف ماسکارپونه را باز کردید، بایستی آن را در یخچال بگذارید و پس از گذشت ۵ تا ۷ روز می توانید آن را مصرف کنید. البته شما می توانید با گذاشتن این پنیر در فریزر عمر آن را به ۶ هفته الی ۲ ماه می رسد. البته پنیری که در فریزر نگهداری می شود کمی از طراوت و بافت خود را از دست می دهد. همچنین خواص پنیر ماسکارپونه فریز شده خیلی کم می شود. پس پیشنهاد می شود از پنیر یخ زده در پخت و پز مثل تهیه سس، سوپ و دسرها استفاده کنید. نکته جالبی که وجود دارد این است که از پنیر یخ زده در طرز تهیه دسر تیرامسو استفاده نمی شود.
هنگامی که احساس کردید بوی پنیر خوشایند نیست و بافت آن سفت و شکننده شده است، به معنای این است که پنیر خراب شده است. همچنین اگر رنگ پنیر تغییر کرد می توانید متوجه شوید که پنیر خراب شده است. زمانی که رنگ سفید و براق پنیر رو به زردی می رود، نشان دهنده این است که پنیر خراب شده است و آن را باید دور بریزید.
موارد مصرف پنیر ماسکارپونه
- از پنیر ماسکارپونه می توان به جای خامه فرم گرفته برای تزیین کیک و دسر استفاده کرد، برای این منظور باید پنیر را با مقداری پودر قند شیرین کرد.
- این پنیر بدلیل بافت خوبی که دارد به راحتی از ماسوره خارج شده و قابلیت فرم گیری بهتری نسبت به خامه دارد.
- ماسکارپونه را می توان به عنوان چاشنی برای افزایش عطر و طعم در غذا های شیرین استفاده کرد.
- این پنیر برای افزایش حجم، ایجاد طعم متمایز و جذاب کردن سس ها مناسب است.
- پنیر ماسکار پونه را می توان با میوه های تازه مخلوط کرده و به عنوان دسر مورد استفاده قرار داد یا به عنوان یک لایه بر روی دسر ها قرار داد.
- پنیر ماسکارپونه به دلیل درصد بالای چربی، یک عنصر ضروری در دستور پخت کیک های ایتالیایی مانند تیرامیسو و کیک های پنیری است. در تهیه ی کیک بادام نیز نقش اصلی را ایفا می کند.
آشنایی با خواص درمانی و سلامتی بروملین
