به گزارش سرویس مجله خانواده ساعدنیوز، مربای هویج یکی از پر مصرف ترین مرباها در سراسر جهان است و در کشور ما نیز مربای هویج به همراه مرباهایی مثل مربای به و بالنگ از محبوب ترین مرباها محسوب می شود. مربای هویج با دستورهای متنوعی تهیه می شود و معمول ترین روش تهیه این مربا با هویج رنده شده می باشد. البته در صورتی که بخواهیم مربای هویج را به صورت مجلسی تر درست کنیم، می توانیم هویج را به صورت خلالی خرد کنیم، یا به سلیقه خود از کاترهای کوچک برای خرد کردن هویج استفاده کنیم،
مواد لازم | مقدار |
هویج | 1 کیلوگرم |
آب | 2 پیمانه (معادل 4 لیوان) |
شکر | 1 کیلوگرم (معادل 10 پیمانه) |
هل | 4 عدد (دلخواه) |
زعفران | 4 قاشق غذاخوری |
گلاب | 1 قاشق غذاخوری |
آبلیمو | 1 قاشق سوپ خوری |
گام اول
برای پخت مربای هویج، به دنبال هویج‌های تازه، سفت و آبدار باشید. رنگ نارنجی تند هویج، نشان‌دهنده طعم و عطر قوی‌تر آن است. از هویج‌های کهنه یا دارای لکه خودداری کنید؛ زیرا طعم نامطلوبی به مربای شما می‌دهند.
ابتدا هویج‌ها را با دقت زیر آب جاری بشویید تا هرگونه آلودگی از سطح آنها پاک شود. به خصوص به قسمت‌های انتهایی و شیارهای هویج توجه کنید؛ زیرا ممکن است در این نواحی خاک یا گل باقی مانده باشد. با استفاده از چاقوی تیز، پوست نازک هویج‌ها را به طور کامل جدا کنید. دقت داشته باشید که پوست‌کنی بیش از حد ضخیم، هویج را ضایع میکند و ممکن است طعم نامطبوعی به مربا بدهد.
پس از پوست‌کنی، هویج‌ها را مجدداً با آب بشویید تا هرگونه باقی‌مانده پوست یا آلودگی از آنها پاک شود. این کار به حفظ طراوت و طعم هویج‌ها در مربا کمک میکند. با استفاده از یک دستمال تمیز یا حوله کاغذی، هویج‌های شسته شده را به طور کامل خشک کنید. رطوبت اضافی می‌تواند باعث رقیق شدن مربا و افزایش احتمال شکرک زدن آن شود.
در این مرحله، هویج‌های خشک شده را با استفاده از رنده درشت رنده کنید. رنده ریز هویج‌ها، باعث می‌شود که در مربا له شوند و ظاهر زیبایی نداشته باشند. اندازه رنده شده هویج‌ها باید به گونه‌ای باشد که در مربا به طور یکسان پخته شوند.
با انجام این مراحل ساده، هویج‌های شما آماده رقص در دلِ قابلمه و خلق مربایی بی‌نظیر هستند.
گام دوم
پس از آماده‌سازی هویج‌های رنده شده، وقت آن است که با پختن آنها، به مربای هویج خود جان ببخشید. در این مرحله، عطر و طعم هویج‌ها آزاد می‌شود و بستر لازم برای خلق یک مربای خوشمزه و دلچسب فراهم می‌شود.
برای طرز تهیه مربای هویج خوشمزه و خوشرنگ، از قابلمه‌ای با اندازه مناسب استفاده کنید. قابلمه باید به اندازه‌ای جادار باشد که هویج‌های رنده شده به راحتی در آن جای بگیرند و فضای کافی برای هم زدن مربا وجود داشته باشد. استفاده از قابلمه‌های مسی یا چدنی می‌تواند به خوشمزه‌تر شدن مربا کمک کند.
هویج‌های رنده شده را به همراه دو لیوان آب (معادل 4 لیوان) به داخل قابلمه مورد نظر بریزید. حواستان باشد که آب به طور کامل هویج‌ها را بپوشاند. شعله را روشن کنید و اجازه دهید تا مخلوط هویج و آب به تدریج گرم شود. از حرارت ملایم استفاده نمایید تا هویج‌ها به طور یکسان و بدون ته گرفتن پخته شوند.
حدود 40 دقیقه زمان نیاز است تا هویج‌های رنده شده روی حرارت ملایم نرم شوند. در این مدت، به طور مرتب مربا را هم بزنید تا هویج‌ها به ته قابلمه نچسبند و مربا به طور یکنواخت پخته شود. در طول پخت، مراقب باشید که آب مربا تمام نشود.
اگر احساس کردید که آب مربا کم شده است، می‌توانید به تدریج و به مقدار کم آب جوش به آن اضافه کنید. از هم زدن بیش از حد مربا خودداری کنید؛ زیرا این کار می‌تواند باعث له شدن هویج‌ها شود. در صورت تمایل می‌توانید در این مرحله 1 قاشق چایخوری جوهر لیمو به مربا اضافه کنید تا شفاف‌تر شود. با انجام این مرحله، هویج‌های شما پخته و نرم شده‌اند و آماده‌اند تا با طعم و عطر بی‌نظیر خود، مربای شما را به یک شاهکار تبدیل کنند.
اکنون که هویج‌های رنده شده به آرامی در قابلمه می‌رقصند و عطر ملایم آنها فضا را پر کرده، وقت آن است که با افزودن شکر، طعم و مزه بی‌نظیری به مربای خود ببخشید. در این مرحله، شاهد جادوی حل شدن شکر در میان هویج‌ها خواهید بود و غلظت و شیرینی دلنشینی به مربای شما اضافه می‌شود.
برای طرز تهیه مربای هویج خوشمزه و خوشرنگ، از شکر سفید و مرغوب استفاده کنید. میزان شکر به ذائقه شما بستگی دارد؛ اما به طور کلی برای هر 1 کیلوگرم هویج، به 1 کیلوگرم شکر نیاز دارید. شکر را به تدریج و به صورت قاشق به قاشق به مربای در حال پخت اضافه کنید. پس از اضافه کردن هر قاشق شکر، مربا را به خوبی هم بزنید تا شکر به طور کامل در آب حل شود. از اضافه کردن ناگهانی شکر خودداری کنید؛ زیرا این کار می‌تواند باعث گلوله شدن شکر و نپختن یکنواخت آن شود.
به هم زدن مربا ادامه دهید تا زمانی که تمام شکر در آب حل شده و هیچ ردی از دانه‌های شکر باقی نماند. این کار ممکن است 10 تا 15 دقیقه زمان ببرد، بنابراین صبور باشید و به طور مرتب مربا را هم بزنید. در این مرحله، 4 عدد هل را به مربای در حال پخت اضافه نمایید. هل، عطری گرم و دلنشین به مربای شما می‌بخشد. می‌توانید هل را به صورت درسته یا پودر شده بیفزایید.
با حل شدن کامل شکر و پختن هویج‌ها، غلظت مربا به تدریج افزایش می‌یابد. در این مرحله، حرارت را کمی بیشتر کنید تا مربا سریع‌تر غلیظ شود. در ادامه متن، گام‌های بعدی این سفر خوشمزه را دنبال کنید تا به مقصدی شگفت‌انگیز برسید.
حال که مربای هویج شما با طعم دلنشین شکر و عطر هل جان گرفته است، وقت آن است که با افزودن زعفران، گلاب و آبلیمو، به آن جادو و شکوه بی‌نظیری ببخشید. در این مرحله، شاهد رقص رنگ‌ها و عطرها در قابلمه خواهید بود و مربای شما به یک شاهکار واقعی تبدیل خواهد شد.
حدود 30 دقیقه قبل از اینکه مربای شما به قوام دلخواه برسد، زعفران دم‌کرده را به آن اضافه کنید. زعفران، رنگ طلایی و عطر بی‌نظیری به مربای شما می‌بخشد و آن را به یک مربای مجلسی و لوکس تبدیل میکند. مقدار زعفران مورد استفاده به سلیقه شما بستگی دارد. به طور کلی، برای 1 کیلوگرم هویج، می‌توانید از 4 قاشق غذاخوری زعفران دم‌کرده استفاده کنید.
پس از اضافه کردن زعفران، 1 قاشق غذاخوری گلاب را به مربا اضافه نمایید. گلاب، عطری لطیف و دلنشین به مربای شما می‌بخشد و طعم آن را متعادل میکند. در نهایت، 1 قاشق سوپ‌خوری آبلیمو (ترجیحاً تازه) را به مربا اضافه نمایید. آبلیمو، طعم مربا را متعادل کرده و از شکرک زدن آن جلوگیری میکند. پس از اضافه کردن زعفران، گلاب و آبلیمو، مربا را به آرامی هم بزنید تا همه مواد به طور یکنواخت مخلوط شوند.
از زعفران مرغوب و باکیفیت استفاده کنید. زعفران تقلبی یا نامرغوب، طعم و عطر مطلوبی به مربای شما نمی‌بخشد.
گلاب را در انتهای پخت اضافه کنید، زیرا حرارت زیاد می‌تواند عطر گلاب را از بین ببرد.
از آبلیمو تازه استفاده کنید. آبلیمو کهنه ممکن است طعم نامطبوعی به مربای شما بدهد.
با انجام این مرحله، مربای هویج شما به قوام دلخواه رسیده و عطر و طعم بی‌نظیری پیدا کرده است.
در این مرحله از طرز تهیه مربای هویج خوشمزه و خوشرنگ، به دنبال قوام دلخواه برای مربای خود هستید. با کمی صبر و حوصله، شاهد خواهید بود که شربت مربا غلیظ‌تر شده و هویج‌ها به طور کامل پخته و نرم می‌شوند.
برای تشخیص قوام مناسب مربای هویج، می‌توانید از روش‌های زیر استفاده کنید:
آزمایش قطره: مقداری از مربا را با قاشق بردارید و آن را به آرامی از لبه قاشق بریزید. اگر قطره‌های مربا به آرامی و به صورت پیوسته از قاشق سرازیر شوند، یعنی مربا به قوام دلخواه رسیده است.
آزمایش بشقاب: مقداری از مربا را روی یک بشقاب سرد بریزید. اگر مربا به سرعت سفت شد و فرم گرفت، یعنی قوام آن مناسب است.
پس از اینکه از قوام مناسب مربای خود اطمینان حاصل کردید، شعله را خاموش کنید و قابلمه را از روی حرارت بردارید. اجازه دهید مربا به طور کامل خنک شود و با دمای محیط یکسان شود. دانه‌های هل را که در مراحل قبل به مربا اضافه کرده‌اید، از مربا خارج نمایید. می‌توانید از صافی یا یک دستمال تمیز برای این کار استفاده کنید.
مربای خنک شده را در ظرف دلخواه خود بریزید و با نان تازه، کره، پنیر یا خامه سرو نمایید. مربای هویج رنده شده شما آماده است تا از طعم بی‌نظیر آن لذت ببرید و لحظات دلنشینی را در کنار عزیزانتان رقم بزنید. با رسیدن به این مرحله، سفر شما در دنیای طرز تهیه مربای هویج خوشمزه و خوشرنگ به پایان رسید.
هر مربا، دنیایی از طعم و عطر را در دل خود جای داده و راز و رمزهای خاص خود را دارد. مربای هویج نیز از این قاعده مستثنی نیست. در این بخش، به برخی از نکات تکمیلی برای پخت هرچه بهتر این مربای دوست‌داشتنی می‌پردازیم تا شما را در خلق یک شاهکار بی‌نظیر یاری کنیم.
تشخیص قوام مناسب مربا، یکی از مهم‌ترین مراحل پخت آن است. برای این منظور، کافی است یک قاشق از شربت مربا را برداشته و پس از خنک شدن، آن را بین دو انگشت خود تست کنید. اگر شربت مربا بین دو انگشت کش آمد و حالت چسبندگی داشت، به قوام دلخواه رسیده است.
اگر پس از خنک شدن مربا، احساس کردید که هنوز شربت آن رقیق است، نگران نباشید! کافی است مربا را برای مدت کوتاهی دیگر روی حرارت ملایم بجوشانید تا به غلظت دلخواه برسد.
شکرک زدن، کابوسی ست که هر عاشق مربایی را به وحشت می‌اندازد. اما نگران نباشید! با رعایت چند نکته ساده می‌توانید از این اتفاق ناخوشایند جلوگیری کنید.
مربای هویج، زمینه‌ای بی‌نظیر برای خلق طعم‌های جدید و هیجان‌انگیز است. می‌توانید با افزودن مقداری پوست پرتقال رنده شده به مربا، طعم و عطری خاص و دلنشین به آن ببخشید و از مربای هویج با پوست پرتقال لذت ببرید.
با رعایت این نکات تکمیلی، می‌توانید مربایی هویج با طعمی بی‌نظیر و ظاهری دل‌انگیز تهیه کنید و از آن به عنوان یک میان وعده یا دسر خوشمزه لذت ببرید.
شکر، یکی از مواد اصلی در تهیه مربا ست و نقش مهمی در طعم، عطر و قوام نهایی آن دارد؛ اما میزان استفاده از شکر در انواع مختلف مربا، متفاوت است. در این بخش، به قواعد کلی استفاده از شکر در مربا می‌پردازیم تا شما را در خلق مربایی بی‌نظیر یاری کنیم.
در مرباهایی که از میوه‌های شیرین مانند: توت، انجیر یا زردآلو تهیه می‌شوند، میزان شکر به اندازه وزن میوه استفاده می‌شود. این تناسب، طعمی متعادل و دلنشین به مربا می‌بخشد و از شیرینی بیش از حد آن جلوگیری میکند.
در مقابل، مرباهایی که از میوه‌های ترش مانند: آلبالو به یا تمشک تهیه می‌شوند، به شکر بیشتری نیاز دارند. به طور کلی، برای این نوع مرباها، می‌توان از 1.5 تا 2 برابر وزن میوه شکر استفاده کرد. این مقدار شکر، طعم ترش میوه را متعادل میکند و شیرینی مطلوبی به مربا می‌بخشد.
با رعایت این قواعد ساده، می‌توانید از طعم و شیرینی بی‌نظیر مربای خود لذت ببرید و لحظات دلنشینی را در کنار عزیزانتان رقم بزنید.
