کفیر، نوشیدنی غلیظی شبیه و حاصل تخمیر شیر با دانه های کفیر است. خاستگاه این محصول روسیه است و توسط بافت خامه ای، طعم و مزه ترش و جنب و جوش های گازدار آن قابل تشخص است. کفیر که در شرق اروپا معمولاً به عنوان یک عنصر در محصولات پخته شده مانند نان خمیر ترش استفاده می شود، اغلب به عنوان جایگزینی برای دوغ نیز تلقی می شود. با توجه به ارزش غذایی بالا، کفیر بیشتر به عنوان یک مکمل سلامت می درخشد. توجه داشته باشید که مزایای کفیر که ذکر خواهد شد، محصول شیر حیوانات است. مشخصات تغذیه ای کفیر حاصل از شیر گیاهی (مانند شیر نارگیل) متفاوت است، هر چند در سلامت این محصول نیز شکی وجود ندارد. کفیر یک درمان طبیعی برای هر گونه آلرژی است، قوی ترین آنتی بیوتیک و مفید در درمان اگزما، بیماری کبد، ورم معده، سرطان روده بزرگ، سندرم روده تحریک پذیر، ورم مفاصل، کولیت، آسم، برونشیت، هپاتیت و سنگ کلیه است.
ارزش غذایی کفیر
ارزش بالای تغذیه ای و سلامت بخش کفیر، متعدد می باشد. این نوشیدنی سرشار از ویتامین های گروه ب مانند نیاسین ، پیردوكسین و اسید فولیک بوده و تخمیری است که از مجموعه ای از باكتری های زنده و مفید برای بدن تشكیل شده است بطوریكه دانشمندان راز سودمندی كفیر را برای سیستم ایمنی و گوارش وجود این باكتری ها می دانند. به این باكتری ها «پروبیوتیک» اطلاق می شود. همچنین مخمرهای موجود در آن قادر به ساخت اسید فولیک بوده كه كوآنزیم یک سری واكنش های حیاتی جهت رشد سلول ها است. كمبود اسید فولیک در خانم ها به ویژه خانم های باردار شایع است. بنابراین این محصول معجزه آسا در پیشگیری و درمان بیماری ها بسیار مفید است.
با خواص شگفت انگیز انار بیشتر آشنا شویدفواید کفیر:
1. افزایش استحکام استخوان ها
امروزه پوکی استخوان یکی از بزرگ ترین مشکلات مردم سراسر دنیا به شمار می آید. کلسیم برای سلامت استخوان ها ضروری است و فقدان آن می تواند به پوکی استخوان منجر شود. کفیر دارای ترکیبات زیست فعال است که به جذب کلسیم کمک می کند و از نابودی استخوان ها جلوگیری می کند. هم چنین در کفیر ویتامین K۲ وجود دارد که در سلامت استخوان ها و افزایش جذب کلسیم مؤثر است. کمبود این ویتامین می تواند جذب کلسیم و سلامت استخوان ها را با مشکل مواجه کند. باکتری های پروبیوتیک موجود در کفیر جذب مواد مغذی را افزایش می دهند. در کنار این خواص باکتری های پروبیوتیک، خود شیر به تنهایی دارای ترکیباتی است که در سلامت استخوان ها مؤثرند. فسفر، کلسیم، منیزیم و ویتامین D و K۲ از این ترکیبات هستند.
2. تقویت دستگاه ایمنی
کفیر دارای ترکیبات مفیدی مانند بیوتین و فولات است. اینها دستگاه ایمنی را تقویت و از سلول ها محافظت می کنند. این باکتری به همراه چند باکتری دیگر برای تقویت دستگاه ایمنی و جلوگیری از رشد بسیاری از باکتری های مضر، مفید است. در کفیر ترکیب قدرتمند دیگری وجود دارد که فقط در نوشیدنی های پروبیوتیک یافت می شود. این ترکیب، پلی ساکارید غیرمحلول کفیران نام دارد و خواص ضدمیکروبی آن در از بین بردن قارچ کاندیدا مؤثر است. هم چنین کفیر می تواند کلسترول و فشار خون را کاهش دهد.
3. کمک به گوارش و مبارزه با سندروم روده ی تحریک پذیر
ماست و نوشیدنی کفیر می تواند به تعادل عملکرد دستگاه گوارشی کمک کند و با بیماری های گوارشی مانند سندروم روده ی تحریک پذیر، بیماری کرون و زخم معده مبارزه کند. نوشیدن کفیر می تواند پس از مصرف آنتی بیوتیک و گذراندن دوران بیماری ، باکتری های مفیدی را که از بین رفته اند، بازسازی کند. باکتری های پروبیوتیک می توانند عوارض جانبی بعضی داروها مانند اسهال را کاهش دهند.
4. متعادل کردن فشار خون
تحقیقات نشان داده است که خوردن یک لیوان کفیر در هر ۲۴ ساعت پس از یک ماه تاثیر بسیار زیادی در کاهش فشار خون و ماندن در محدوده نرمال فشار دارد. همچنین مصرف کفیر با کاهش کلسترول بد خون نقش مهمی در جلوگیری از بیماری های قلبی و عروقی دارد.
5. مبارزه با انواع سرطان
سرطان بیماری ای سخت و مشکلی جدی است. کفیر می تواند در مبارزه با سرطان به بدن تان کمک کند. کفیر سلاحی قدرتمند در مقابل تکثیر سلول های سرطانی است. ترکیبات موجود در نوشیدنی های پروبیوتیک موجب می شوند سلول های سرطانی در معده، خودشان را نابود کنند. کفیر می تواند رشد تومورها و تبدیل سلول های غیرسرطانی به سرطانی را در مراحل اولیه متوقف کند. در مطالعه ای که بر روی حیوانات صورت گرفت، مشاهده شد که مصرف کفیر می تواند سلول های سرطانی پستان را تا ۵۶٪ کاهش دهد، در حالی که در مورد ماست این مقدار فقط ۱۴٪ بود.
6. سلامت پوست
آسیب دیدن روده می تواند سیگنال هایی به پوست ارسال کند و توازن طبیعی پوست را بر هم بزند. در نتیجه ی این پدیده، علائمی مانند آکنه، پسوریازیس (صدفک)، جوش و اگزما بروز می کنند. کفیر علاوه بر تأثیری که بر روده و درنتیجه پوست دارد، خود نیز در درمان سوختگی ها و جوش ها مفید است. کربوهیدرات موجود در کفیر که «کفیران» نام دارد، می تواند دستگاه ایمنی را تقویت کند و زخم های سطح پوست را بهبود بخشد. محافظت از بافت پیوندی نیز از تأثیرت این ماده است.
7. بهبود خلق و خوی
کفیر با داشتن ماده کمیاب تریپتوفان و انواع اسید آمینه های ضروری اثر قرص های آرام بخش را به صورت طبیعی و بدون هیچگونه ضرر جانبی دارد، تحقیقات نشان داده، مصرف مداوم کفیر باعث آرامش بیشتر و داشتن روحیه شادتر خواهد شد. مصرف روزانه یک لیوان کفیر مخلوط با یک قاشق عسل از افسردگی های فصلی جلوگیری می نماید.
مضرات کفیر
بسیاری از دوغ های تولیدی با نام کفیر آلوده هستند و دچار گازدارشدن و تورم بسته بندی (در دوغ هایی که روی بسته بندی آنها واژه «بدون گاز» نوشته شده است) می شوند. متاسفانه گاهی افزودنی های غیرمجازی برای جلوگیری از گازدارشدن به آنها اضافه می شود که این خود می تواند مضرات کفیر را بیشتر از سود آن کند. براساس استاندارد ملی ایران در خصوص دوغ های گازدار نه دوغ های بدون گاز که اکثر دوغ های بازار را تشکیل می دهد، گاز موجود در دوغ ها گاز تخمیری یا تزریقی است و نه طبیعی. گاز تخمیری از تخمیر میکروب ها به دست می آید و گاز تزریقی با دستگاه تزریق می شود. گفتن اینکه گاز موجود در آنها طبیعی است کاملا اشتباه است. بنابراین بهتر است بدانید گازداربودن نوشیدنی هایی که باید بدون گاز باشند، به معنای کیفیت و مزیت آنها نیست بلکه نشان از فساد آنها دارد. البته نوشیدنی های کفیر نیز مانند دوغ باید تا زمان مصرف در یخچال نگهداری شوند.
