چه چیزی ذرت را تا این حد خاص می کند که باعث شود ما آن را متفاوت از سایر محصولات گیاهی در نظر بگیریم؟ ذرت به دلیل مزایای باورنکردنی ای که برای سلامت ما دارد باید به عنوان یکی از هدایای طبیعت در نظر گرفته شده و وارد رژیم غذایی ما شده است. این دانه معمولا در سراسر جهان رشد می کند و می توان گفت که ایالات متحده یکی از بزرگ ترین کشورهای تولیدکننده ذرت است ، ایالات متحده تنها در سال 2017 حدود 370 میلیون تن ذرت تولید کرده و پس از آن چین با 271 میلیون تن تولید در سال پرچم دار جهان است.
راجب فواید شگفت انگیز ماست بیشتر بدانید
ذرت چیست؟
ذرت هم به عنوان یک گیاه غلات و هم حبوبات در نظر گرفته می شود. ذرت شیرین را که از لپه می خورید معمولاً در دنیای آشپزی به عنوان یک سبزی در نظر گرفته می شود، در حالی که دانه های خشک که برای پاپ کورن استفاده می شود به عنوان غلات کامل طبقه بندی می شوند. ذرت بیش از 9000 سال پیش در مکزیک پدید آمده و در بسیاری از نقاط جهان با نام اصلی "ذرت" شناخته می شود. بومیان آمریکایی این محصول را به عنوان منبع اصلی غذا کشت و برداشت کردند. امروزه، این یکی از پرمصرف ترین غلات در سراسر جهان است. ذرت معمولاً سفید یا زرد است اما به رنگ های قرمز، بنفش و آبی هم وجود دارد. این ماده به عنوان ذرت شیرین، ذرت بو داده، توتیلا، پولنتا، چیپس، آرد ذرت، غلات، روغن و شربت خورده می شود و به غذاهای بی شمار دیگر اضافه می شود.
ارزش غذایی ذرت:
100 گرم ذرت،دارای 365 کالری می باشد که 4.7 گرم چربی شامل آن است، که 0.7 آن گرم اشباع شده و 2.2 گرم آن اشباع نشده است.ذرت همچنین منبع خوبی از فیبر محسوب می شود و سرشار از ویتامین های گروه A ،B،C ،املاح معدنی ،کلسیم ،پتاسیم و آهن است و قسمت بزرگی از آن را مواد نشاسته ای تشکیل می دهند.
فواید ذرت برای سلامتی
ذرت به خاطر داشتن مواد مغذیِ باکیفیت فایده های زیادی برای سلامتی دارد. نه تن ها تزئین خوشمزه ای برای غذا های اصلی به حساب می آید، بلکه فیتوکمیکال های موجود در آن از بدن در مقابل انواع بیماری های مزمن نیز حفاظت می کند. در ادامه با بعضی از فواید ذرت که به کمک تحقیقات متعدد ثابت شده آشنا می شویم.
جلوگیری از بواسیر
فیبر موجود در یک فنجان ذرت می تواند 18.4درصد از نیاز روزانه ی بدن به فیبر را تامین کند. فیبر باعث رفع مشکلات گوارشی می شود، از جمله یبوست و بواسیر، و احتمال ابتلا به سرطان روده را کم می کند، چون ذرت جزو غلات کامل محسوب می شود. مدت های مدیدی است که از مصرف فیبر به عنوان راهی برای کاهش خطر ابتلا به مشکلات روده ای گفته می شود، اما داده های ناکافی و متخالف باعث شده ارتباط میان فیبر و کاهش خطر سرطان مخدوش بماند، هرچند ثابت شده که مصرف غلات کامل باعث کاهش خطر این بیماری می شود. فیبر میزان دفع را افزایش می دهد، و به افزایش حرکات کرم مانند مجرا های گوارشی و ترشح شیره های گوارشی و صفرا کمک می کند. همچنین به حجم مدفوع می افزاید و در نتیجه باعث کاهش احتمال ابتلا به اسهال و سندروم روده ی تحریک پذیر می شود.
باعث رشد می شود
ذرت سرشار از انواع ویتامین بی است، به خصوص تیامین و نیاسین. تیامین برای حفظ سلامت عصب ها و عملکرد های شناختی لازم است. کمبود نیاسین به بیماری پلاگر می انجامد، بیماری ای که مشخصه اش اسهال، زوال عقل، و درماتیت است و در افرادی که دچار بدغذایی باشند مشاهده می شود. ذرت همچنین منبع خوبی برای تامین اسید پانتوتنیک است. این ماده نوعی ویتامین بسیار حیاتی است که بدن برای سوخت وساز کربوهیدرات، پروتئین، و لیپید به آن احتیاج دارد. کمبود اسیدفولیک در زنان باردار به کاهش وزن جنین منجر می شود و همچنین ممکن است نوزاد به خاطر همین کمبود دچار نقص لوله ی عصبی شود. ذرت می تواند بخش زیادی از نیاز بدن به فولات را تامین کند، و مانع پدیدآمدن چنین ضایعاتی شود. دانه های ذرت سرشار از ویتامین ئی هستند، که آنتی اکسیدانی طبیعی است و وجود آن برای رشد بدن و حفاظت از آن در برابر بیماری ها و مشکلات جسمی بسیار لازم است.
افزایش وزن
ذرت کالری زیادی دارد و از اصلی ترین غذا های مصرفی در بسیاری از مناطق محسوب می شود. انرژی هر 100گرم ذرت برابر با 342 کالری است، یعنی ذرت در رده ی پرانرژی ترین غلات قرار دارد. برای همین است که وقتی کسی می خواهد سریع وزن اش را افزایش دهد سراغ آن می رود. با توجه به اینکه کاشت و برداشت و نگهداری از این ماده ی غذایی به نسبت آسان است، در بسیاری از کشور هایی که اقتصادشان مبتنی بر کشاورزی است از آن برای تغذیه و حیات مردمان شان استفاده می کنند.
تامین مواد معدنی اساسی
ذرت حاوی مواد معدنی زیادی است که به انواع روش ها به بدن سود می رسانند. در تمام انواع ذرت فسفر، منیزیم، منگنز، روی، آهن، و مس پیدا می شود. همچنین نیاز بدن به مواد معدنی کم نیاز [موادی معدنی ای که برای بدن به مقدار بسیار کم ضروری هستند]، از جمله سلنیوم، نیز با خوردن ذرت تامین می شود. فسفر برای رشد متعادل، سلامت استخوان ها، و عملکرد بهینه ی کلیه ها لازم است. منیزیم برای داشتن ضربان قلب عادی و برای افزایش تراکم استخوان ها مورد نیاز است.
پیش گیری از سرطان
طبق تحقیقاتی که در دانشگاه کورن ول انجام پذیرفته، ذرت منبعی سرشار از آنتی اکسیدان هایی است که با رادیکال های آزاد سرطان زا مبارزه می کنند. برخلاف دیگر مواد خوراکی، با پختن ذرت شیرین، مقدار آنتی اکسیدان های موجود در آن افزایش هم پیدا می کند. ذرت منبعی غنی از یکی از ترکیبات فنولیک به نام اسید فرولیک است. این ماده یک نوع عامل ضدسرطان است که در مبارزه با تومور هایی که به سرطان کبد و سینه منتهی می شوند عملکرد مفیدی از خود نشان می دهد. آنتوسیانین هایی که در ذرت بنفش یافت می شوند نیز بدن را از رادیکال های آزاد سرطان زا پاک سازی می کنند. محققان نشان داده اند که آنتی اکسیدان ها می توانند احتمال ابتلا به بسیاری از انواع سرطان های خطرناک را کاهش می دهند، چون می توانند کاری کنند که سلول های سرطانی خودکشی کنند، اما کاری به کار سلول های سالم ندارند. این ویژگی به خصوص از این جهت مهم است که فیتوکمیکال ها منبع آنتی اکسیدان هستند. فیتوکمیکال ها نیز به مقدار زیاد در ذرت وجود دارند.
محافظت از قلب
طبق تحقیقات، روغن ذرت دارای خواص آنتی آتروژنیک بر میزان کلسترول است. به همین خاطر، خطر ابتلا به بیماری های قلبی عروقی را کاهش می دهد. به خصوص، روغن ذرت بهترین راه برای افزایش سلامت قلب است و این به خاطر این است که ذرت حاوی اسید های چرب بهینه است. اسید های چرب امگا3 باعث حذف کلسترول های بد از بدن می شوند. این کار احتمال اینکه شریان ها گرفته شوند را کاهش می دهد، فشار خون را پایین می آورد، و احتمال حمله ی قلبی و سکته را نیز کم می کند.
جلوگیری از کم خونی
ذرت باعث جلوگیری از کم خونی ناشی از کمبود ویتامین ها می شود. ذرت، همچنین، مقدار زیادی آهن دارد که یکی از مواد معدنی مورد نیاز بدن برای ساخت گلبول های قرمز خون است. کمبود آهن نیز یکی از دلایل اصلی کم خونی است.
کاهش کلسترول های LDL
طبق گفته ی ژورنال نوتریشنال بایوکمیستری، مصرف روغن سبوس ذرت باعث کاهش جذب کلسترول در بدن می شود و در نتیجه پلاسما LDL، یا کلسترول های بد، کاهش می یابند. همان طور که قبلاً نیز اشاره کردیم، این کاهش در کلسترول های LDL به معنای کاهش در کسترول های HDL یا کلسترول های خوب (که تاثیرات مثبتی بر بدن دارند) نیست. فواید کلسترول های خوب عبارت اند از کاهش بیماری های قلبی، جلوگیری از تصلب شرایین، و پاک کردن بدن از وجود رادیکال های آزاد.
سلامت چشم و پوست
ذرت زرد از منابع غنی بتاکاروتن است. بتاکاروتن در بدن تشکیل ویتامین آ. می دهد و برای داشتن دید خوب و پوست سالم مورد نیاز است. بتاکاروتن منبعی عالی برای ویتامین آ. است، چون در بدن تغییر شکل پیدا می کند و به اندازه ای که بدن احتیاج به ویتامین آ. دارد نیازش را رفع می کند. ویتامین آ. اگر زیاد مصرف شود مسمومیت ایجاد می کند، برای همین تامین آن از طریق بتاکاروتن راه بهتری است. بتاکاروتن همچنین برای سلامت پوست و غشای مخاطی نیز مفید است و همچنین، سیستم ایمنی بدن را تقویت می کند. بتاکاروتنی که در بدن تبدیل به ویتامین آ. نشده باشد نقش آنتی اکسیدانی بازی می کند و با بیماری های مهلکی همچون سرطان و بیماری های قلبی مبارزه می کند. علی رغم این صحبت ها، سیگاری ها باید مراقب مصرف بیتاکاروتن باشند، چون افراد سیگاری ای که در بدن شان میزان بتاکاروتن بالا باشد بیشتر به سرطان ریه مبتلا می شوند، درحالی که احتمال مبتلاشدن غیرسیگاری هایی که بتاکاروتن بالا دارند به سرطان ریه کم است.
کنترل دیابت
به نظر می رسد، در دهه های اخیر، جهان از اپیدمی دیابت رنج می برد. سازوکار دقیق این اتفاق را به راحتی نمی توان مشخص کرد، اما این بیماری تا حد زیادی ناشی از تغذیه است. مطالعات نشان می دهد مصرف ذرت به مدیریت بهتر دیابت های شیرین غیروابسته به انسولین (NIDDM) کمک می کند، و، به خاطر وجود فیتوکمیکال های فنولیک در ذرت های کامل، باعث کاهش فشار خون می شود. فیتوکمیکال ها می توانند جذب و ترشح انسولین را در بدن تنظیم کنند و با این کار احتمال بالاوپایین شدن قند خون بیماران دیابتی را کاهش دهند و برای آن ها امکان زندگی ای عادی تر فراهم کنند.
فواید آرایشی بهداشتی
از نشاسته ی ذرت در تولید بسیاری از محصولات آرایشی استفاده می شود. همچنین، از این ماده می توان برای درمان جوش ها و حساسیت های پوستی به صورت موضعی مصرف کرد. محصولات تولیدشده از ذرت را می توان جایگزین محصولات آرایشی نفتی، که سرطان زا هستند، کرد. بسیاری از کرم های سنتی از وازلین به عنوان پایه استفاده می کنند. این ماده روزنه های پوست را می بندد و باعث بدترشدن مشکلات پوستی می شود.
