برای پف کردن کیک و درست کردن کیک پوک و اسفنجی به مواد خاصی نیاز ندارید. بلکه باید بدانید از مواد کیک باید چگونه استفاده کنید و آن ها را باهم ترکیب کنید. بنابراین به دنبال مواد لازم برای پف کردن کیک نباشید. بلکه به دنبال راه درست استفاده کردن از مواد کیک باشید.
مواد لازم برای تهیه کیک نرم
- آرد: دو لیوان
- تخم مرغ: ۲ عدد
- شیر: یک لیوان
- وانیل: نصف ق چ
- بکینگ پودر: دو ق چ
- روغن مایع: نصف لیوان
- شکر: یک لیوان
طرز تهیه کیک نرم
- تخم مرغ ها را داخل کاسه بشکنید.
- سپس به آنها شکر و روغن هم بیفزایید.
- سپس با همزن برقی مواد را با هم مخلوط کنید.
- آرد و بکینگ پودر را مخلوط و سپس آنها را الک کرده و به مواد بیفزایید. برای اینکه مواد کاملا با هم مخلوط شوند از قاشق چوبی استفاده و مواد را با هم مخلوط کنید.
- باید به شکلی هم بزنید که مواد کاملا با هم مخلوط شوند و مواد گلوله نشوند. مایه کیک آماده شده است.
- آن را داخل قالب کیک کلاسیک که به شکل مستطیل بوده و ارتفاع آن ۳۲ سانتی متر است، بریزید. برای این که مایه به دیواره نچسبد، از کمی آرد یا کاغذ الگو استفاده کنید.
- دمای فر را روی حرارت ۱۸۰ درجه سانتی گراد گرم کنید.
- باید به مدت ۳۰ تا ۴۰ دقیقه در این حرارت داخل فر بماند تا کاملا بپزد.
- بعد از پختن کیک، قالب را برای دقایقی خارج از فر بگذارید تا خنک شود.
- سپس کیک را از داخل قالب درآورید. آن را برش زده و میل کنید.
دلایل کیک به اندازه کافی پف نکرده است چیست؟
اندازه گیری مایعات به دقت انجام نشده است. (مقدار مایعات مورد استفاده کم یا زیاد شده است)• میزان مخلوط کردن مواد کم یا خیلی بیشتر از معمول بوده است.• دمای فر بسیار کم یا بسیار زیاد بوده است.• هنگام مخلوط کردن مواد ترتیب افزودن آنها رعایت نشده است.• کره یا تخم مرغ مورد استفاده خیلی خنک بوده است.• بکینگ پودر مورد استفاده کم یا کهنه بوده است.• میزان روغن مورد استفاده بسیار زیاد بوده است.• اندازه قالب نسبت به مایه کیک بزرگ بوده است.• قبل از اینکه مخلوط کیک آماده در فر قرار بگیرد فاصله زمانی زیادی داده شده است.رویه کیک چسبنده است :• روی کیک در حالیکه هنوز گرم بوده پوشانده شده است.• میزان مایعات مورد استفاه در کیک زیاد بوده است.• کیک به اندازه کافی پخته نشده است ( می تواند ناشی از کوتاه بودن مدت طبخ یا کم بودن دمای فر باشد)
دلایل اینکه کیک حالت خیس دارد چیست؟
کیک قبل از پخت کامل از فر خارج شده است.• کیک به موقع از قالب خارج نشده و داخل قالب سرد شده است.• نسبت مواد مورد استفاده درست نبوده ، زیاد بودن شکر ، مایعات و چربی می تواند باعث این حالت شود.کیک دارای منافذ و سوراخهای متعدد و بزرگی است :• دمای فر بسیار بالا بوده است.• مواد اولیه به اندازه کافی مخلوط نشده است. (مخلوط کردن کم و زیاد هر دو باعث این حالت می شود)• میزان بکینگ پودر مورد استفاده زیاد بوده است.کیک ظاهری چروکیده و جمع شده دارد:• قالب نسبت به مواد کیک بزرگ بوده است.• قالب بیش از حد چرب شده است.• مواد بیش از حد مخلوط شده است.
مقدار مایعات زیاد بوده است.• کیک بیش از حد پخته است .(به دلیل بالا بودن دمای فر یا طولانی بودن مدت طبخ) خوابیدن پف کیک• هوادهی مواد به درستی انجام نشده و میزان هوای حبس شده درکیک خیلی کم یا خیلی زیاد بوده است.• پخت کیک کافی نبوده است. (دمای فر پائین یا طول طبخ ناکافی)• میزان شکر مورد استفاده زیاد و یا مقدار مایعات نامتناسب بوده است.• قالب مورد استفاده نسبت به مواد کوچک است.• کیک در هنگام پخت تکان داده شده یا ضربه خورده است.• در فر قبل از پخت باز شده است.• دمای فر کم بوده است.
مقدار بکینگ پودر یا جوش شیرین مورد استفاده زیاد بوده است.(معمولا به ازای هر پیمانه آرد یک قاشق چایخوری بکینگ پودر و یا یک چهارم قاشق چایخوری جوش شیرین در نظر گرفته می شود)• بعد از افزودن آرد خمیر زیاد مخلوط شده است.کیک بافت زبری داشته و وسط آن فرورفته است:• فر سر بوده و کیک به آرامی پخته است.( فر باید حداقل از ۲۰ دقیقه قبل گرم شود)• شکر و روغن به اندازه کافی مخلوط نشده است.• مواد کیک به اندازه کافی مخلوط نشده است.• میزان بکینگ پودر مورد استفاده زیاد بوده است.• میزان مایعات مورد استفاده کم بوده است.• از آرد نامناسب و سنگینی برای تهیه کیک استفاده شده است.• مواد به درستی در قالب پخش نشده است.
چطور یک کیک ساده اسفنجی پف داشته باشیم که خشک و خمیر و چسبناک و گنبدی نشود؟
در طرز درست کردن کیک ساده اگر قالب را بیش از حد چرب کنید، قالب از مقدار مواد بزرگ تر باشد، مواد را خیلی و با سرعت بالا هم بزنید و یا مقدار مایعات داخل مواد کیک زیاد باشد کیک حالت چروک و فشرده پیدا می کند.
در طرز تهیه کیک ساده با پف زیاد به این نکته توجه کنید: اگر کیک ساده شما معمولا زیاد پف نمی کند شاید به این علت است که دمای فر کم یا خیلی زیاد است. عمده ترین دلایل پف نکردن کیک شامل این موارد است: زمانی که مواد را مخلوط می کنید ترتیب اضافه کردن مواد را رعایت نمی کنید در حالی که این مسئله بسیار مهم است. کره یا تخم مرغ سرد بوده اند، کره و تخم مرغ باید هم دمای محیط باشند و سرد نباشند. بیکینگ پودر شما باید به اندازه کافی و البته تازه باشد. اندازه قالب باید با مواد شما هماهنگ باشد، اگر کیک پف کرده می خواهید قالب بزرگ استفاده نکنید. علاوه بر این فر را باید از قبل گرم کنید و بلافاصله بعد از درست شدن مایه کیک آن را در قالب ریخته و در فر بگذارید.
برای این که یک کیک خانگی پف کرده و پوک بدون این که کیک خمیر شده باشد داشته باشید باید حتما دمای فر ۱۸۰ درجه سانتی گراد باشد. مدت زمان لازم برای پخت کیک ۴۵ تا ۵۰ دقیقه باشد. مقدار شکر را بیشتر از حد نریزید، چون پف کیک بعد از پخته شدن می خوابد. قالب کیک نه بزرگ باشد و نه کوچک، اگر قالب کوچک باشد پف کیک بعد از پختن خیلی زود می خوابد. در زمان پخت کیک آن را تکان ندهید تا پف کیک نخوابد. درب فر را حین پخت کیک باز و بسته نکنید. در زمان اضافه کردن تخم مرغ یا سفیده تخم مرغ مایه کیک را زیاد هم نزنید. مقدار مورد نظر برای بیکینگ پودر و جوش شیرین را دقیقا رعایت کنید. مقدار مایعات را در صورت وجود در دستور کیک کم و زیاد نکنید.
برای این که یک کیک شکننده و خشک نداشته باشید مقدار کره یا روغن کیک را کم نکنید. مقدار شکر باید به اندازه باشد و نباید کمتر از میزان گفته شده شکر بریزید. مایه کیک را زیاد با همزن نزنید. در استفاده از بیکینگ پودر دقت کنید و بیشتر از حد استفاده نکنید و البته کیک را بلافاصله و به صورت داغ از قالب خارج نکنید.
اگر معمولا وقتی کیک خانگی درست می کنید روی کیک حالت چسبنده دارد و داخل کیک خشک است ممکن است به این دلایل باشد: مواد کیک را بیش از حد و با سرعت بالا هم زده اید. سفیده تخم مرغ بیش از حد زده شده است. بیش از حد کیک را در فر پخته اید. قالب کیک مناسب نبوده و بزرگ تر از مقدار مواد بوده است. کیک جلو جریان هوا مثل باد کولر سرد شده است. از آرد بیش از حد مقدار گفته شده استفاده کرده اید. مقدار روغن یا کره کم بوده است.
اگر کیک شما گنبدی می شود علتش این است که کیک خانگی را می خواهید در مدت زمان کم و با حرارت زیاد فر بپزید. برای مثال در دستور این کیک خانگی گفته شده در دمای ۳۵۰ درجه سانتی گراد یا ۱۸۰ درجه سانتی گراد پخته شود، اما برای این که کیک گنبدی نشود بهتر است در دمای کمتر و با مدت زمان ییشتری پخته شود.
علت خمیر شدن کیک خانگی چیست؟
