چگونه در منزل به سبک بازاری آلو خشک کنیم؟

آلو یکی از میوه های خوشمزه و محبوب تابستانی است که طرفداران زیادی دارد. آلوها از نظر شکل ظاهری و سایز بسیار متنوع هستند ودر رنگ های متنوعی پرورش داده می شوند. برخی از آنها طعم شیرین و برخی دیگر ترش مزه هستند. علاقمندان به آلو می توانند انواع آلوها را خشک کرده و در زمستان هم از خواص بی نظیر این میوه تابستانی بهره ببرند. آلو خشک ماندگاری زیادی داشته و درصورت نگهداری درست می توان بقیه ی فصول سال از آن استفاده نمود. خشک کردن این میوه در خانه نیاز به تکنیک های خاصی دارد که در این بخش از رازهای خانه داری در ساعد نیوز آورده ایم.

انتخاب آلو برای خشک کردن:

برای خشک کردن آلو می توانید از هر نوع آلویی استفاده کنید، اما توجه داشته باشید که آلوهایی که انتخاب می کنید نباید آبدار باشند بلکه آلوهای گوشتی و شیرین را انتخاب کنید. ما این کار را برای بسیاری از میوه های تابستانه انجام می دهیم و خیلی از ما مشتاقیم که این کار را در خانه انجام دهیم تا علاوه بر اینکه از سلامت آن اطمینان داشته باشید در هزینه ها نیز صرفه جویی کنید. اگر مشتاقید که آلو را در خانه خشک کنید باید بدانید که خشک کردن این میوه مانند سایر میوه ها به راحتی صورت نمی گیرد و نیاز به تکنیک های خاصی دارد. اولین معضل در خشک کردن آلو پوست ضخیم آن است چرا که بعد از خشک شدن ضخامت پوست آن بیشتر شده و به راحتی از آلو جدا نمی شود. به همین دلیل اولین قدم در تهیه ی آلو خشک جدا کردن پوست آن از میوه است. برای اینکه این کار را به سادگی و بدون آسیب رساندن به بافت میوه انجام دهید بهتر است آلوهای تازه را درون آب جوش قرار دهید. زمان برداشتن آلوها از روی حرارت وقتی است که پوست آلوها جمع شده و به راحتی جدا می شود. زمانی که بافت آلوها نرم و لطیف شد، آنها را از روی حرارت بردارید، در غیر این صورت برای مدت بیشتری آلوها را بر روی حرارت گذاشته تا بافت سالم آلو تغییر شکل دهد تا پوست آن به راحتی جدا شود. نکته ی بعدی این است که حتما دقت داشته باشید نه فقط برای تهیه ی آلو بلکه به طور کلی برای خشک کردن هر میوه ای باید یک محیط استریل و تمیز داشته و از سلامت فضایی که برای خشک کردن انتخاب کرده اید اطمینان داشته باشید. آلو را می توانید به چند روش خشک کنید. شما می توانید از روش های خانگی مثل خشک کردن با نور مستقیم آفتاب استفاده کنید و یا با استفاده از باد پنکه رطوبت آلوها را از درون آنها خارج کنید و به این شکل آنها را خشک کنید. یکی از روش های محبوب و پرطرفدار که آلوها را خیلی خوشمزه خشک می کند، استفاده از گوگرد برای خشک کردن است. توجه داشته باشید که آلوهایی که با گوگرد خشک می شوند، معمولاً شفاف تر هستند؛ اما ترکیبات گوگرد بر روی سطح آلوها وجود دارد و به مرور با مصرف می تواند موجب به وجود آمدن سرطان بشود. واضح است که استفاده از این روش در خانه امکان پذیر نیست. یک راه دیگر و سالم تر که در یک فضای استریل انجام می شود، استفاده از دستگاه های خشک کن خانگی و صنعتی است. با استفاده از این دستگاه ها شما می توانید آلوها را در حجم ها و انواع مختلف با توجه به نیازتان مورد خشک سازی قرار بدهید. روش های ساده تر که در ابتدا گفتیم هم قابل استفاده هستند که در این محتوا به بررسی آن ها می پردازیم. اگر می خواهید از روش های سنتی سالم تر استفاده کنید:

روش رایج تهیه آلو خشک در خانه:

آلو خشک هم مانند لواشک یکی از انواع تنقلات خوشمزه ایرانی است که در انواع غذاها هم مورد استفاده قرار می گیرد. برای تهیه آلو خشک از انواع آلوهای زرد و سیاه استفاده می شود، که استفاده از هر کدام سلیقه ای می باشد. از آلو خشک در آشپزی ایرانی استفاده های فراوانی می شود و معمولا در انواع غذاهای معروف ایرانی مثل خورش قیمه و آش رشته که به صورت نذری تهیه می شوند از آلو خشک استفاده می شود، برای آموزش طرز تهیه آلو خشک درخانه همراه ما باشید.

• ابتدا آلوهای گوشتی و شیرین را انتخاب کرده اید، خوب بشویید و دمشان را جدا کنید.
• قابلمه ای متناسب با مقدار آلویتان انتخاب کنید و مقداری آب در آن بریزید تا بجوشد.
• آلوها را داخل قابلمه بریزید و بگذارید بجوشد، زمان برداشتن آلوها از روی حرارت وقتی است که پوست آلوها جمع شده و به راحتی جدا می شود.
• زمانی که پوست آلوها جمع شد، کمی نمک ریخته و آن ها را آبکش کنید.
• سپس پوست آلوها را جدا کنید.
• پس از اینکه آب آلوها کاملا رفت آن ها را در سینی ریخته و مقداری نمک یا شکر مطابق سلیقه تان روی آن ها بپاشید.
• آلو ها را در مقابل پنکه یا نور خورشید خشک کنید.
• برای اینکه همه آلوها به صورت یکدست خشک شوند، در مدت خشک شدن آلوها، آن ها را جابجا کنید.
• پس از خشک شدن آلوها آن ها را در ظرف های در بسته ریخته و در یخچال یا فریزر نگهداری کنید.

خشک کردن آلو بخارا با استفاده از نور خورشید

در این روش پس از خریداری آلو بخارا باید ابتدا آلوها را به خوبی مورد شست و شو قرار داد؛ سپس باید یک سطح مسطح ایجاد کنید و آلوها رو بر روی سطح پخش کنید. استفاده از حصیرهای چوبی برای انجام این کار می تواند به بالاتر بودن کیفیت خشک سازی محصول کمک کند. نکته ای که باید به آن حواستان باشد این است که در آب و هوای مناسب این کار را انجام دهید؛ زیرا در صورتی که هوا نامساعد باشد علاوه بر خاکی شدن محصولات امکان آلوده شدن و یا حتی فاسد شدن محصولات نیز هست. در صورتی که محیطی که این کار در آن انجام می دهید پاکیزه باشد، این روش سالم ترین روش است و به این دلیل که از مواد شیمیایی استفاده نمی شود، می تواند برالی کودکان و افراد سالمند بسیار مناسب باشد.

نکاتی درباره خشک کردن آلو با نورخورشید

توجه داشته باشید استفاده از این روش ارتباطی زیادی با شرایط اقلیمی محیط زندگی شما دارد. به طور دقیق تر در فضایی که درآن اقدام به این کار کرده اید، هوا نباید ابری بوده و یا رطوبت زیادی داشته باشید؛ زیرا این کار باعث می شود تا بافت آلو تغییر حالت داده و در زمان طبخ مزه اصلی خود را از دست دهد. در این روش ممکن است نور آفتاب باعث تغییر رنگ و همچنین از دست دادن مقدار کمی ویتامین ث در آلوها شود. لازم به ذکر است چون سر زدن به آن ها در فضای باز دائما میسر نیست؛ امکان وجود آلودگی های شهری برگفته از ماشین هاو … سطح پوسته آن ها را فرا گیرد پس اگر فضای کافی برای این کار را ندارید و یا به قرار دادن آلو ها در فضای آزاد حساس هستید، پیشنهاد می کنیم از پنکه برای خشک کردن استفاده کنید.

خشک کردن آلو در فر

برای خشک کردن آلو می توانید از فر نیز استفاده کنید، در این روش:

• ابتدا با یک چاقوی کوچک آلوها را از یکدیگر جدا کرده و هسته را دور بیندازید.
• آلوها را روی قفسه فر قرار دهید. بین هر میوه مقداری فاصله بگذارید.
• یک تکه فویل یا یک سینی پخت با روکش فویل را در زیر قفسه قرار دهید زیرا آلو با فرآیند خشک شدن آب زیادی از آن آزاد می شود.
• فر را روی 175 درجه - 200 درجه فارنهایت یا پایین تر تنظیم کنید.
• هر دو ساعت یا چند بار روی آنها را بررسی کنید.
• آلوها را به محض اینکه سطح خشکی مورد نظر شما را نشان داد از فر خارج کنید.
• زمان خشک کردن به مقدار آب آلو که قبل از قرار دادن آنها در فر وجود دارد بستگی دارد.
• خشک کردن آلو در فر ممکن است حدود هشت ساعت طول می کشد.

خشک کردن آلو بخارا با دود

برای این کار باید آلوهای گوشتی را انتخاب کنید. یک محفظه ایجاد کنید و آلوها را بر روی محفظه بچینید. سپس باید مقداری گوگرد داشته باشید، گوگردها را در زیر آلوها آتش بزنید و با استفاده از دود آن آلوها را دودی کنید. پس از گذشت نیم ساعت آتش را خاموش کنید. آلوها را بر روی یک سطح مناسب پهن کنید و با استفاده از نور خورشید مدت کمی خشک کنید. این روش به این دلیل که از مواد شیمیایی برای فرآوری آلوها استفاده می شود تا حدودی برای سلامتی مضر است و حتی باعث احتمال به وجود آمدن سرطان در بدن می شود. اما آلوهایی که با این روش خشک می شوند دارای شیره هستند و برخلاف آلوهایی که با آفتاب خشک می شود مات نیستند و ظاهر بهتری دارند.

خشک کردن آلو بخارا با دستگاه های میوه خشک کن

یکی از بهترین روش هایی که موجود است، استفاده از دستگاه های خشک کن است. این دستگاه ها با تنوع زیادی که در نوع و سایز دارند می توانند برای کاربری های مختلفی مناسب باشند. در بعضی از این دستگاه ها محفظه های خاصی برای استفاده از گوگرد وجود دارد که کار شما را در گوگرد اندود کردن بسیار راحت می کند. این روش بالاترین کیفیت را ارائه می دهد و آلوی خروجی از دستگاه به هیچ عنوان گرد و خاک ندارد و کاملاً بهداشتی است. در سالهای اخیر شرکت های ایرانی قوی و خوبی دست به تولید این دستگاه زده اند که از کیفیت مناسبی برخوردار هستند.

خشک کردن آلو بخارا با روش تیزابی

یکی دیگر از روش های خشک کردن انواع آلوبخارا، روش تیزابی است. استفاده از این روش بیشتر در استان های آذربایجان غربی و شرقی مرسوم بوده و بیشترین درصد استفاده را در بین مابقی روش های خشک کردن به خود اختصاص داده است.مواد لازم برای به کار بردن این روش آب،پودرپتاسیم خوراکی و روغن سبزه است. مواد ذکر شده را با هم ترکیب نموده و به ترکیب حاصل از آن ها محلول تیزاب می گویند.پس از تشکیل این محلول آلوها را به طور کامل در ظرف حاوی محلول قرار داده و به طوری که تمامی آن ها را در برگیرد. با گذشت زمان آلوهای مورد نظر به طور کامل خشک می شوند. در این روش به دلیل خاصیت های اسیدی موجود در محلول تیزآب، پوست موجود روی آلوها به تدریج نازک شده و باعث ایجاد منافذ کوچکی روی بافت آلوها می شود. در این روش با استفاده از این منافذ و پس از قرار دادن آلوها در معرض تابش خورشید، خشک شدن تدریجی آن ها را مشاهده خواهیم کرد.

نکاتی که در مورد خشک کردن آلو باید بدانید:

چنانچه در این بخش از سبک زندگی ساعد نیوز عنوان شده است زمان جوشاندن آلوها دقت کنید که زمانی آنها را از روی حرارت بردارید که بافت آلوها نرم و لطیف شد، در غیر این صورت برای مدت بیشتری آلوها را بر روی حرارت گذاشته تا بافت سالم آلو تغییر شکل دهد تا پوست آن به راحتی جدا شود. آلوها را در یک محیط استریل و تمیز خشک کرده و از سلامت فضایی که برای خشک کردن انتخاب کرده اید اطمینان یابید. آلو را می توانید به دو روش با پنکه و یا نور خورشید خشک کنید. اگر فضای کافی برای دسترسی به آفتاب و خشک کردن آلوهایتان ندارید و یا نسبت به تمیز ماندن آلوها در فضای آزاد حساس هستید می توانید آلوها را با پنکه خشک کنید. اگر از آفتاب برای خشک کردن آلو استفاده می کنید حدود دو روز برای خشک شدن کافی خواهد بود، البته این میزان بسته به گرما و شدت نور خورشید فرق می کند. هر روز به آلوهایتان سر بزنید زیرا ممکن است آلوها بیش از حد خشک شده و چیزی جز هسته ی آلو برایتان باقی نماند. اگر می خواهید ماندگاری آلوهای خشک شده تان بیشتر شود، آنها را در یک ظرف در بسته و در فریزرقرار دهید. ماندگاری آلو خشک در یخچال 6 تا 12 ماه و ماندگاری آلو خشک در فریزر 12 تا 18 ماه است.

روش خشک کردن بادام تازه در منزل