به گزارش پایگاه خبری تحلیلی ساعدنیوز، رب، خمیری غلیظ و قرمز رنگ است که برای خوش‌رنگ‌تر شدن و خوش‌طعم‌تر شدن انواع غذاها از آن استفاده میشود. رب گوجه فرنگی یکی از محصولات جدانشدنی و همیشگی است که وجودش در یخچال هر آشپزخانه‌ای الزامیست. امروزه رب‌های گوجه‌فرنگی بازاری با برندهای بسیار مختلفی در بازار یافت میشود اما با توجه به تفاوت بسیار زیاد محصولات خانگی و کارخانه‌ای، رب گوجه‌فرنگی خانگی طرفداران بسیار زیادی دارد.
رب‌های خانگی در شرایط بهداشتی‌تر و بدون مواد افزودنی رنگی و نگهدارنده تهیه می‌شوند. پروسه تهیه رب گوجه فرنگی خانگی زمان‌بر است ولی با مواد اولیه بسیار ساده و در دسترسی تهیه میشود. شاید قرمز نشدن رنگ رب گوجه‌فرنگی یکی از مشکلات عمده‌ای باشد که شما نیز با آن روبه‌رو شده‌اید.
معرفی 7 ترفند طلایی برای قرمزتر شدن رنگ رب گوجه فرنگی
در این بخش به معرفی 7 ترفند طلایی برای قرمزتر شدن رنگ رب گوجه فرنگی خواهیم پرداخت. با ما همراه باشید.
1- استفاده از قابلمه مناسب
جنس قابلمه‌ای که قرار است در آن رب گوجه فرنگی را تهیه کنید بسیار مهم است. به هیچ عنوان رب گوجه فرنگی را در قابلمه‌های تفلون یا مسی درست نکنید زیرا باعث بدرنگ شدن رب می‌شوند.
بهترین جنس قابلمه برای تهیه رب گوجه‌فرنگی خانگی قابلمه‌های چدنی یا روی است. اگر از قابلمه‌های چدنی استفاده می‌کنید حتما توجه داشته باشید که روکشی از تفلون نباید در آن باشد.
2- تنظیم زمان پخت رب
یکی دیگر از مهمترین عواملی که در خوش‌رنگ شدن رب گوجه فرنگی مهم است. مدت زمان پخت رب است، باید زمانی که مشاهده کردید رب به غلظت مناسب رسیده است آن را از روی حرارت بردارید.
ماندن بیش از حد رب روی حرارت موجب سیاه‌شدن و تیره شدن رنگ رب شما میشود. توجه داشته باشید که رب گوجه فرنگی شما نباید آبکی و شل باشد زیرا داشتن آب زیاد، باعث خراب شدن و کپک زدن آن میشود.
3- انتخاب گوجه فرنگی مناسب
انتخاب گوجه‌فرنگی‌های مرغوب و رسیده در طعم و رنگ نهایی رب گوجه شما تاثیر بسیار زیادی دارد. اگر از گوجه فرنگی‌های نارس یا سبز استفاده کنید قطعا نباید انتظار داشته باشید که ربی قرمز و خوش‌رنگ حاصل شود. بهترین نوع گوجه‌فرنگی برای تهیه رب، گوجه‌های با پوست نازک و گوشتی هستند که دانه‌های کمی دارند.
بافت گوشتی گوجه فرنگی نباید سفت و سفید باشد. گوجه‌فرنگی‌های که در زمین کشاورزی کشت می‌شوند، طعم و مزه بهتری دارند، آبدارتر هستند و برای گرفتن رب انتخاب مناسب تری هستند.
4- افزودن مقدار کمی روغن مایع
برای داشتن رب‌گوجه فرنگی خوش‌رنگ و قرمز کمک گرفتن از روغن مایع یکی از راه‌کارهای ساده‌است که به شما کمک می‌کند. توجه داشته باشید که مقدار روغنی که به رب اضافه می‌کنید نباید زیاد باشد زیرا در کیفیت رب شما تاثیر نامطلوبی می‌گذارد.
به طور مثال برای یک قابلمه بزرگ رب گوجه فرنگی 1 قاشق غذاخوری روغن مایع کافی است. در اواسط پخت به رب بیفزایید و تاثیر شگفت انگیز آن را ببنید.
5- نحوه پخت رب گوجه فرنگی
اگر تا به حال رب گوجه‌فرنگی خانگی تهیه کرده باشید قطعا در اواسط پخت مشاهده کرده‌اید که حباب‌های بزرگی روی سطح رب شما ایجاد می‌شوند که در اثر حرارت می ترکند و مقداری از رب به دیواره‌های قابلمه می‌پاشد. این مقدار ربی که به دیواره ها می‌چسبد در اثر حرارت به سرعت می‌سوزند و رنگ تیره‌ای به خود می گیرند.
شما در زمان پخت رب باید این رب‌ها را از دیواره قابلمه جدا کنید و دور بریزید. افزودن این رب‌ها به محتوای درون قابلمه باعث تیرگی رنگ رب گوجه فرنگی شما میشود.
6- انتخاب ظرف مناسب باری نگهداری رب
پس از پایان پخت گوجه فرنگی نحوه نگهداری آن در ماندگاری ، رنگ و طعم رب بسیار مهم است. به هیچ عنوان رب گوجه فرنگی را در ظروف پلاستیکی یا فلزی نگهداری نکنید. بهترین انتخاب برای رب گوجه فرنگی ظروف شیشه‌ای هستند که درب آن‌ها به خوبی بسته شود.
ظروف شما باید کاملا تمیز و عاری از هر نوع آلودگی باشند. حتما خشک باشند و در زمان بستن درب آن‌ها هیچ هوایی به درون شیشه نفوذ نکند. با انتخاب ظرف مناسب می‌توانید رب گوجه فرنگیتان را با همان کیفیت در طعم و رنگ حفظ کنید. حتما رب گوجه فرنگی را پس از باز شدن درب شیشه و اولین استفاده به یخچال منتقل کنید و در یخچال از آن نگهداری کنید.
7- گوجه‌فرنگی را از قبل خشک کنید
یکی دیگر از دلایل تیره شدن رب گوجه فرنگی رطوبت زیاد گوجه است. این رطوبت باعث بالا رفتن زمان پخت و در نتیجه تیرگی رب شما میشود. بهتر است قبل از پخت گوجه فرنگی‌ها را برش زنید و آن‌ها را در فر، تابه و کمک گرفتن از نور خورشید مقداری خشک کنید تا رطوبتشان گرفته شود.
اگر از ترفندهای بالا استفاده کنید بی شک رب گوجه فرنگی بسیار با کیفیت و قرمزی خواهید داشت.
در این بخش به چند سوال پرتکرار در رابطه با ترفندهای قرمزتر شدن رب گوجه فرنگی پاسخ خواهیم داد. با ما همراه باشید.
مدت زمان نگهداری رب گوجه فرنگی خانگی چقدر است؟
اگر رب گوجه فرنگی شما با کیفیت باشد، آبکی و رقیق نباشد و در ظروف و مکان مناسب نگهداری شود 6-7 ماه می‌توانید آن را نگهداری کنید. برای نگهداری بیشتر می‌توانید رب را فریز کنید.
آیا از رب کپک زده می‌توانم استفاده کنم؟
خیر، اگر کپک در رب گوجه فرنگیتان مشاهده کردید از آن استفاده نکنید. زمانی که رب یا هر ماده خوراکی کپک می‌زند سم موجود در آن به سایر نقاط ماده غذایی سرایت می‌کند که ممکن است با چشم قابل مشاهده نباشد در چنین مواقعی پختن دوباره رب نمی‌تواند آن را بی‌خطر کند پس از خوردن آن اجتناب کنید.
