کاکائو چیست؟
کاکائو درختی از تیره پنیرکیان است که دارای میوه هایی زرد رنگ و به اندازه یک خیار و حاوی 25 تا 45 دانه است، میوه های کاکائو را پس از چیدن انبار می کنند تا بپوسد و پس از آن دانه ها را جمع آوری کرده و پودر کاکائو را تهیه می کنند.
کاکائو یکی از باارزش ترین و خوش طعم ترین هدیه های مکزیک به دنیاست. کاکائو و محصولات تهیه شده از آن از محبوب ترین طعم ها در جهان است و کمتر کسی پیدا می شود که طعم کاکائو را دوست نداشته باشد.
گیاه کاکائو در نواحی گرمسیری و حاره ای قاره آمریکا رشد می کند و به کاهش دما بسیار حساس است. دانه کاکائو در تمدن مایایی مقدس محسوب می شود و اسپانیایی هایی که به این سرزمین ها آمدند دانه کاکائو را با خود به سرزمین های دیگر بردند.
پودر کاکائو چگونه تولید می شود؟
- میوه های کاکائو از سرشاخه های درخت آویزان می شود. پوسته بیرونی میوه ها سخت و محکم هستند و هنگامی کاملا رسیده می شوند چیده می شوند.
- میوه های رسیده از وسط دو نیم می شوند و دانه های سفید و چسبناکشان خارج می شود.
- پس از گذشت هفت روز دانه های کاکائو قهوه ای می شوند و عطری شبیه کاکائو پیدا می کنند. سپس دانه های کاکائو را برشته می کنند و بعد آن را آسیاب می کنند.
- در مرحله بعد از آسیاب کردن، چربی موجود در کاکائو را خارج می کنند. که به این چربی ها کره کاکائو گفته می شود.
- سپس باقیمانده را که به آن کیک کاکائو گفته میشود، در دستگاه های مخصوص کاملا به شکل پودر درمی آورند.
ارزش غذایی کاکائو
هر 100 گرم پودر کاکائو خام و در حالت طبیعی حاوی 398 کالری می باشد.
| مقدار | 100 گرم |
| کالری | 398 |
| کربوهیدرات | 83.73 گرم |
| پروتئین | 6.67 گرم |
| چربی | 4.00 گرم |
| آب | 1.50 گرم |
| فیبر | 3.70 گرم |
| قند | 65.55 گرم |
| کلسترول | 0.00 میلی گرم |
خواص و فواید کاکائو
مصرف و استفاده کاکائو فواید بسیاری برای سلامتی دارد و برای تغذیه و درمان پوست و مو به کارمی رود.
1- شادی بخش و ضدافسردگی
- کاکائو حاوی یک ماده ی روحیه بخش به نام آناندامید است که به عنوان مولکول سعادت شناخته می شود و احساس سرخوشی ایجاد می کند.
- اثرات مثبت کاکائو بر خلق و خو ممکن است به دلیل فلاوونول های موجود در آن، تبدیل تریپتوفان به ماده ی حال خوب کن طبیعی سروتونین، محتوای کافئین آن و یا صرفاً به دلیل حس لذتی که از خوردن شکلات حاصل می شود، باشد.
- مصرف شکلات به طور منظم با کاهش استرس مادر باردار و بهبود خلق و خوی نوزادان همراه است.
2- تقویت قوای جنسی
- مصرف شکلات تلخ برای افرادی که اختلال نعوظ دارند بسیار مفید است چرا که فلاونوئیدهای موجود در کاکائو میزان اکسید نیترات در خون را افزایش می دهد.
- ترکیب روحیه بخش دیگری که در کاکائو وجود دارد PEAیا فنتیل آمین است که ترشح آندروفین و مواد شیمیایی عصبی مخدر گونه ی نشاط بخش را تحریک می کند.
3- کمک به کنترل وزن
- کاکائو می تواند با تنظیم مصرف انرژی، کاهش اشتها و التهاب، افزایش اکسیداسیون چربی و احساس پری به کنترل وزن کمک کند.
- مصرف مقدار کم شکلات تلخ به علت فواید آنتی اکسیدانی زیادی که دارد برای افراد توصیه می شود، اما مصرف زیاد آن باعث افزایش وزن و بروز سلول های چربی اضافی در بدن خواهد شد.
4- کمک به بدنسازی
- شکلات و کاکائو سطح اکسید نیتریک بالا برده لذا مصرف شکلات قبل از ورزش از لرزش عضلات جلوگیری می کند و سبب تقویت عضلات می شود.
- اگر به دنبال از دست دادن چربی هستید اضافه کردن شکلات بعد از تمرین به شما کمک خواهد کرد.
- با توجه به خواص پودر کاکائو در بدنسازی مصرف شیر کاکائو در بدنسازی نیز برای بدنسازان و ورزشکاران مفید است. با وجود این که شیرکاکائو دارای قند است اما منبع غنی پروتئین با کیفیت بالاست. شیر کاکائو می تواند به ریکاوری عضلات بعد از تمرین شدید کمک می کند.
- مصرف شیرکاکائو بعد از انجام ورزش باعث افزایش تأثیر ورزش روی سلامت بدن و همچنین باعث احیای سلول های بدن می شود.
5- کاکائو، دوست پوست و مو
- کاکائو گردش خون در پوست سر را افزایش می دهد و با تقویت مو به درمان ریزش مو کمک می کند، همچنین باعث پرپشت و براق شدن موها می شود.
- مصرف کاکائو در طولانی مدت باعث حفاظت از پوست در برابر خورشید، بهبود گردش خون پوستی، بهبود بافت سطحی پوست و هیدراتاسیون پوست می شود.
- پودر کاکائو به عنوان یک لایه بردار طبیعی پوست صورت عمل کرده و برای پاکسازی صورت مناسب می باشد. همچنین کاکائو مانند یک کرم ضد آفتاب طبیعی عمل کرده و پوست را از اشعه های مضر UV محافظت می کند.
- کاکائو مقدار مناسبی ویتامین C و منیزیم دارد که به محافظت از پوست و حفظ سلامت آن کمک می کند.
مضرات کاکائو
- مقادیر بالای کافئین موجود در کاکائو می تواند منجر به عوارض جانبی از جمله تکرر ادرار، بی خوابی و افزایش ضربان قلب شود.
- کاکائو می تواند در بعضی افراد باعث ایجاد واکنش های آلرژیک مانند واکنش های پوستی، سردرد میگرنی، ناراحتی گوارشی و تهوع شود.
- کافئین موجود در کاکائو با برخی دارو های قلبی، دارو های ضد افسردگی و دارو های آسم تداخل ایجاد می کند.
- کاکائو برای کلیه مفید است، اما برای افراد مبتلا به نارسایی کلیه مضر می باشد، مقادیر بالای منیزیم موجود در کاکائو می تواند باعث ایجاد مشکلاتی در افراد مبتلا به بیماری های کلیوی شود.
- برای افراد مضطرب نیز توصیه می شود مصرف این شکلات ها محدود شود، زیرا شکلات ها به دلیل داشتن کافئین زیاد، باعث افزایش اضطراب می شوند.
چند نمونه از خوراکی و نوشیدنی هایی که می توان با کاکائو تهیه کرد:
- هات چاکلت واهاکایی | Oaxaca
این نوشیدنی مکزیکی به صورت داغ سرو می شود و به دلیل طعم دارچین و ادویه هایش محبوبیت زیادی دارد. این هات چاکلت از ترکیب آب و پودر کاکائو و ادویه های مختلف تهیه می شود.
- نوشیدنی Tejate
این نوشیدنی خنک در ایلت جنوبی واهاکا تهیه می شود و در تهیه آن، پودر کاکائو، ذرت، گل کاکائو با یکدیگر ترکیب می شوند و به عنوان نوشیدنی سرد مصرف می شود. این نوشیدنی به طور سنتی در ابتدای فصل برداشت ذرت نوشیده می شود و در باور بومیان مکزیک باعث برکت محصول می شود.
- کاکائو را با شیر ترکیب و میلک شیک شکلاتی درست کنید.
- می توان کاکائو را به دستور تهیهٔ انواع مختلف اسموتی هم اضافه کرد و مزهٔ شکلاتی به آن ها داد.
- آووکادو، کاکائو، شیر بادام و شیرین کننده ای مثل خرما را با هم ترکیب و موس شکلاتی درست کنید.
