خواص کشمش برای سلامتی بدن

کشمش در واقع همان انگور خشک است. کشمش را به دو روش سنتی و صنعتی تهیه می کنند. در روش سنتی، حبه های انگور را در یک سینی بزرگ می ریزند و جلوی آفتاب خشک می کنند یا آن گونه که در گذشته مادربزرگ های ما انجام می دادند، خوشه های انگور در زیرزمین ها یا اتاق ها ی تاریک آویزان می شد تا خشک و تبدیل به کشمش شود. در نوع صنعتی هم از بخار گوگرد یا غوطه ور کردن در تیزآب یا انواع دیگر روش ها برای تهیه ی کشمش استفاده می شود. به طور معمول انگور بی هسته برای تهیه ی کشمش مناسب است، اما اگر کسی دلش بخواهد، می تواند هر انگوری را خشک و استفاده کند. در کشور ما شناخته شده ترین نوع کشمش، کشمش سبز قلمی است که به صورت تنقلات با نخودچی یا همان نخودچی کشمش محبوب خودمان مصرف می شود. نوع دیگر کشمش که تقریبا به اندازه ی کشمش سبز محبوب و مورد استفاده است، همان کشمش پلویی است که با عدس پلو و غذاهای دیگر مورد استفاده قرار می گیرد. نوع شناخته شده ی دیگر کشمش در کشور ما، مویز یا کشمش بی دانه است که از انگور شاهانی به دست می آید و از قدیم یکی از تنقلات دوست داشتنی ما ایرانی ها بوده است. مویز از کشمش عادی کوچک تر، تیره تر و دارای مزه ی تندتری است. انواع دیگری از کشمش هم وجود دارد که در نوع انگور و فرایند خشک شدن آنها تفاوت هایی وجود دارد.

معمولا چون در اثر خشک شدن انگور، قند آن به صورت کاراملی درمی آید، رنگ کشمش از رنگ خود حبه ی انگور تیره تر می شود. اما در تهیه ی کشمش به روش صنعتی چون از گاز گوگرد استفاده می شود، رنگ کشمش طلایی و خوش رنگ تر از کشمش هایی است که به روش سنتی درست می شوند.

هنگامی که انگور به کشمش تبدیل می شود، غلظت ترکیبات فنلی آن به طرز قابل توجهی بالا می رود که این امر نقش قابل توجهی در پیشگیری و درمان سرطان دارد. ترکیبات فنلی کشمش، کوئینیک اسید، گارلیک، کلروژنیک و کافئیک اسید، کاتچین و اپی کاتچین هستند. در حالی که بسیاری از افراد عموما به خاطر حساسیت به گوگرد از خوردن کشمش های صنعتی که به وسیله ی دی اکسید گوگرد خشک می شوند، اجتناب می کنند، اما کشمش طلایی مواد مغذی بیشتری دارد چون آنتی اکسید های گوگرد مانع از دست رفتن این ترکیبات بر اثر خشک شدن دانه های انگور می شود.

ظاهرا کشمشی که توسط بخار گوگرد خشک شده باشد نسبت به کشمش سنتی مقادیر بیشتری آنتی اکسیدان و ترکیبات فنلی دارد و به طور کلی فرایند خشک شدن انگور و تبدیل آن به کشمش، خاصیت آنتی اکسیدانی انگور را بهتر حفظ می کند و غلظت آن را نسبت به انگور تازه افزایش می دهد.

نوع دیگری از کشمش به نام کشمش سلطانی وجود دارد که منشأ آن کشور ترکیه است. این نوع کشمش کوچک بوده و در اروپا از محبوبیت ویژه ای برخوردار است. نوع دیگری از کشمش هم به نام کشمش مسقط معروف است که از سایر انوع کشمش بزرگ تر و شیرین تر است.

همان طور که اشاره کردیم کشمش با دو روش سنتی (یا خشک کردن دانه های انگور در برابر آفتاب) و روش صنعتی (یا غوطه ور کردن در تیزآب یا خشک کردن به وسیله ی دی اکسید گوگرد) تهیه می شود. برخلاف دیگر میوه های خشک که برای طعم بهتر ممکن است در روند خشک کردن به آنها قند اضافه شود، کشمش بدون اضافه کردن هیچ گونه مواد شیرین کننده ای خشک می شود. این خوراکی بدون ذره ای قند اضافی مزه ی بسیار شیرینی در دهان ایجاد می کند و مانند خرما به عنوان یک شیرین کننده ی طبیعی مصرف می شود.

با تمام این خصوصیات شاید این سؤال برای تان پیش بیاید که آیا کشمش خوراکی سالمی است؟ جواب فقط و فقط یک کلمه است: بله! انرژی طبیعی تنها چیزی نیست که با خوردن کشمش عاید شما می شود، کشمش سرشار از فیبر، پتاسیم، آهن و سایر مواد مغذی ضروری است، اما خوشبختانه چربی اشباع شده و کلسترول ندارد و در نهایت تعجب فاقد گلوتن است.

ویتامین ها و ارزش تغذیه ای کشمش

کشمش منبع خوبی از انرژی، فیبر، پروتئین و کربوهیدرات ها است. آنها همچنین دارای قند و کالری زیادی هستند، اما هنوز هم دارای شاخص گلیسمی پایین هستند. کشمش حاوی کلسترول صفر و غنی از مواد مغذی مختلف است، که برای سلامتی بسیار مفید هستند و عبارتند از:

• ویتامین ها:ویتامین c،فولات، تیامین، نیاسین، ریبوفلاوین، ویتامین B-6 و پانتووتنیک اسید
• مواد معدنی:پتاسیم، کلسیم، منیزیم، فسفر، آهن، روی و سدیم

کالری کشمش

43 گرم کشمش حاوی حدود 129 کالری است، از آنجایی که آنها کالری زیادی دارند، توصیه می شود که در یک روز، بیش از ¼ فنجان کشمش مصرف نکنید. می توانید آنها را به راحتی در فروشگاه ها تهیه کنید و قابل دسترسی هستند.

مهمترین خواص کشمش برای سلامتی بدن

کشمش میوه خشک بسیار کوچکی است که سرشار از مواد مغذی است. توسط این میوه خشک انرژی بدن افزایش یافته و به عنوان یک پایه غذایی سالم برای مسافرین و حتی کوهنوردان به شمار می رود.در ادامه تاثیرات و خواص این ماده غذایی دوست داشتنی را برای شما آورده ایم تا با شناخت آنها در رژیم غذایی روزانه خود از آن بهره ببرید.

1. کشمش مفید برای کبد و سم زدایی بدن

کبد وظیفه سم زدایی بدن را به عهده دارد؛ اغلب بر اثر زیاده روی در مصرف برخی خوراکی ها و غذاهای ناسالم این سموم در بدن ایجاد شوند.برای دفع این سموم و کمک رساندن به کبد می توانید در طول روز از کشمش استفاده کنید تا تفاوت چشمگیری را برای سلامت کبد و بدنتان ایجاد کنید. هرچه کبد سالم تر باشد پوست نیز شفاف تر دیده خواهد شد.

2. کنترل دیابت و قند خون

خوردن کشمش بعد از صرف غذا، واکنش های انسولینی را کاهش می دهد. به معنی دیگر کشمش می تواند مقابل جهش یکباره انسولین بعد از صرف وعده غذایی را بگیرد که در غیر این حالت ممکن است برای بیماران دیابتی خطرات جدی را به همراه داشته باشد.

با اینکه این میوه خشک گزینه ای مفید برای بیماران مبتلا به دیابت است، اما به دلیل قند بالایی که به همراه دارد، لازم است متعادل مصرف شود و تا جای ممکن در مورد مصرف آن از پزشک مشورت گرفته شود.

3. خواص کشمش برای لاغری

ترشح هورمون های لپتین و گرلین که هورمون هایی برای احساس سیری و گرسنگی هستند توسط خوردن کشمش تنظیم می شود. با این کار از پرخوری جلوگیری خواهد شد که در پی از بین رفتن پرخوری کاهش وزن مطلوب نیز ایجاد خواهد شد.

علاوه بر این موارد، این میوه خشک حاوی مقدار فراوانی از فیبر است که می تواند مشکلات گوارشی مانند یبوست که سبب ایجاد چاقی می شوند را بهبود بخشد. اما باید مراقب کالری دریافتی از آن بود؛ زیرا کالری و قند میوه های خشک بالا است و بهتر است مقدار متعادلی از آنها را در رژیم لاغری جای داد.

4. کاهش فشار خون

این ماده غذایی برای فشار خون بسیار فوق العاده است. سطح بالای پتاسیم موجود در این میوه خشک باعث شده است تا بسیاری از کارشناسان آنرا موثر در کاهش فشار خون بدانند. پتاسیم باعث کاهش یافتن تنش های رگ های خونی و متعادل شدن جریان خون در بدن می شود. به طور کلی این ماده موجود در کشمش تاثیرات مثبتی را بر بدن اعمال خواهد کرد.

5. خواص کشمش برای مو و زیبایی پوست

وجود ویتامین C و برخی از انواع آنتی اکسیدان ها در کشمش موجب حفظ زیبایی و سلامت پوست و مو خواهد شد. همچنین ویتامین C موجود در کشمش باعث از بین رفتن چین و چروک پوست، جوانسازی و شادابی پوست نیز می شود.این میوه خشک پرخاصیت از بروز پسوریازیس و آکنه در سطح پوست نیز جلوگیری خواهد کرد. ویتامین C از آسیب دیدن سلول ها جلوگیری می کند که در پی آن موهایی براق و ضخیم را به ارمغان می آورد. خاصیت ضد التهابی موجود در کشمش باعث پیشگیری از ایجاد پوسته و شوره سر نیز خواهد شد.

6. پیشگیری از سرطان

میوه های خشک همچون کشمش، آلو و خرما ترکیبات فنلی بالایی دارند که یکی از مهمترین ترکیبات آنتی اکسیدانی محسوب می شود. اما در مقابل میوه های تازه آنتی اکسیدان قوی تری را شامل می شوند.رادیکال های آزاد توسط آنتی اکسیدان ها متوقف شده و از آسیب های شدید به سلول ها جلوگیری می کنند، از این رو برای بدن بسیار مفید عمل می کنند.

رادیکال های آزاد به عنوان عواملی برای رشد خود به خود سلول های سرطانی و گسترش یافتن آنها محسوب می شوند. به همین دلیل مواد غذایی حاوی آنتی اکسیدان در کنترل و درمان سرطان بسیار موثر هستند.کشمش را در رژیم غذایی خود به کار برده تا بتوانید از آسیب به سلول ها و بروز احتمالی سرطان پیشگیری کنید.

7. خواص کشمش برای معده، بهبود فرآیند گوارشی و هضم غذا

کشمش به عنوان یک خوراکی سرشار از فیبر است، می توان برای بهبود فرآیند گوارشی و هضم غذا از آن بهره برد. از جمله مواد غذایی که به دستگاه گوارش کمک می کند که دچار مشکلاتی مانند اسهال و یبوست نشود، کشمش است.فیبر محلول و نامحلول موجود در انگور خشک باعث شده است که مواد زائد، در روده راحت حرکت کرده و فرد به اسهال و یبوست دچار نشود. از این ماده غذایی به عنوان ملین طبیعی برای درمان یبوست می توان بهره برد.با مصرف دو وعده انگور خشک در طول روز می توان از بروز سرطان روده بزرگ پیشگیری کرد و عملکرد روده را بهبود بخشید.در نظر داشته باشید که میوه های خشک نسبت به میوه های تازه قند بیشتری را در بر دارند، اما میزان فیبر بیشتری را در خود جای داده اند. یک پیمانه انگور تازه حاوی 1 گرم فیبر است در حالی که یک فنجان انگور خشک 7 گرم فیبر دارد. برای بهره بردن از این خاصیت، بهتر است کشمش را شب در آب ولرم بخیسانید و صبح ناشتا میل کنید.

8. درمان کم خونی

مقدار قابل توجهی آهن در ترکیبات کشمش موجود است و به طور مستقیم برای درمان کم خونی تاثیر گذار است. وجود ویتامین B برای تشکیل خون جدید بسیار ضروری است و همینطور مس در تولید گلبول های قرمز برای خون لازم است. کشمش سرشار از این مواد مغذی و ویتامین است که با وجود آهن در آن سبب بهبود کم خوابی نیز خواهد شد.

9. سلامت و استحکام استخوان ها

از جمله مشکلاتی که در پی بالا رفتن سن ممکن است بروز دهد، افزایش احتمال شکستگی استخوان ها است. این اتفاق به این دلیل است که مقدار کلسیم مورد نیاز به بدن نمی رسد و گاهی مصرف شیر به تنهایی نمی تواند این نیاز را برطرف کند.منابع غذایی بسیاری از جمله کشمش در دسترس هستند تا در رژیم غذایی به کار برده شوند و این نیاز را تامین کنند. علاوه بر کلسیم، بور نیز در ترکیبات این میوه خشک وجود دارد که سبب بهبود توانایی بدن برای جذب مواد مغذی نیز خواهد شد.

10. افزایش میل جنسی و باروری

این ماده غذایی برای تحریک میل جنسی گزینه بسیار مناسبی است. کشمش حاوی آمینو اسید آرژنین است که باعث تقویت میل جنسی در افراد می شود. برخی آقایانی که از اختلالات نعوظ رنج می برند، با بهره بردن از خواص کشمش می توانند عملکرد بهتری داشته باشند. همچنین از این میوه خشک برای افزایش استقامت جنسی در رژیم غذایی می توان بهره برد.

11. خواص کشمش برای عضله سازی

در کنار تمرینات فیزیکی و ورزشی که جهت عضله سازی، کاهش یا افزایش وزن انجام می شود، کشمش به دلیل داشتن فیبر بالا فرد را برای مدت طولانی تری سیر نگه می دارد. به همین دلیل از بروز ضعف و احساس گرسنگی جلوگیری می کند.همینطور افرادی که تمایل به افزایش وزن دارند می توانند از کشمش که حاوی گلوکز طبیعی و فروکتوز است بهره ببرند. جالبتر اینکه بدون افزایش یافتن سطح کلسترول خون می توانند افزایش وزن مطلوبی کسب کنند.

12. خواص کشمش برای بهبود سلامت چشم

در انگور خشک، پلی فنل نیز وجود دارد که با آسیب های ناشی از رادیکال های آزاد مقابله کرده و از سالم ماندن چشم ها محافظت می کند. اگر این خوراکی مغذی منظم در رژیم غذایی مصرف شود، از ابتلا به مشکلات چشمی مانند موارد زیر جلوگیری خواهد شد:

• آب مروارید
• دژنرال ماکولا
• کاهش بینایی بر اثر کهولت سن

13. بالا بردن انرژی بدن

انگور خشک حاوی کربوهیدرات و قندهای طبیعی از جمله فروکتوز و گلوکز است که منابع خوبی برای تامین انرژی مورد نیاز بدن هستند. این مواد قندی مفید باعث جذب پروتئین ها، ویتامین ها و انواع مواد مغذی می شوند. ورزشکاران حرفه ای برای دریافت انرژی بیشتر، بهتر است از این میوه خشک خوشمزه و شیرین استفاده کنند.

14. خواص کشمش برای حافظه

خوردن 10 الی 15 عدد مویز هسته دار در طول روز علاوه بر اینکه حافظه را تقویت می کند، می تواند از سرطانی شدن سلول های بدن جلوگیری کند. عملکرد سلول های عصبی با دریافت مواد مفید کشمش و مویز بهبود یافته که در نتیجه آن به کاهش حالات افسردگی نیز کمک خواهد کرد.

عوارض کشمش

• کشمش برای سلامت قلب مفید است؟ بله، حاوی مواد مغذی است که به حفظ سلامت قلب کمک می کند و باعث کاهش فشار خون می شود، اگر شما از فشار خون بالا رنج می برید باید روزانه 8 تا 10 عدد کشمش را صبح ها مصرف کنید، اما اگر این تعداد بیش از حد شود برای سلامت قلب مضر است.
• فیبر بیش از حد موجود در کشمش، برای شکم مضر است.
• خوردن کشمش به طور مرتب برای معده بسیار مفید است و سلامت گوارشی شما را بهبود می بخشد، اما این وضعیت عمدتاً به دلیل وجود الیاف رژیمی یا همان فیبر است. الیاف رژیمی که در کشمش وجود دارد به عنوان یک ملین طبیعی استفاده می شود، بدین معنا که حرکت روده را بهبود می بخشد و مانع از ایجاد یبوست می شود و در درمان سایر مشکلات دستگاه گوارش نیز مانند سندروم روده تحریک پذیر، گاز معده و نفخ تاثیرگذار است.
• اگرچه فیبرهای رژیمی برای گوارش ما مناسب هستند، اما توصیه می شود که آنها را در حد متعادل مصرف کنید و بیش از حد نخورید، این به این دلیل است که مصرف بیش از حد الیاف برای سلامت گوارشی شما مضر است و ممکن است که منجر به ضعف جذب مواد مغذی، گاز روده، انسداد روده ای و غیره شود.
• کشمش غنی از آنتی اکسیدان های مختلف مانند:ویتامین C و سایر ترکیبات آنتی اکسیدانال مانند :پلی فنل ها و بیوفلاونوئید ها هستند، این ترکیبات سلول ها را از آسیب های اکسیداتیو ناشی از رادیکال های آزاد در بدن محافظت می کند و خطر ابتلا به سرطان های مختلف را کاهش می دهد. اگرچه آنتی اکسیدان ها برای بدن ما مناسب هستند و مزایای متعددی دارند، اما مصرف آنها در طی مدت زمان طولانی ممکن است به سیستم بدن آسیب برساند.

آجیل خام بخوریم یا آجیل بوداده؟