چُغُندَر سبزه ای است خوردنی. که ریشه آن کلفت و گوشتی است و پخته آن از اغذیه لذیذ و شیرین است و برگ چغندر و خود آن را در آشها و بورانی ها داخل می کنند و نیز چغندر را در تغذیه حیوانات بکار می برند و از نوعی از آن قند و الکل می سازند. چغندر گیاهی با برگ های درشت و پهن که مخروطی شکل هستند و این گیاه از زمان های قدیم تا امروز مورد مصرف است. گیاه چغندر انواع مختلفی دارد. چغندر بنفش تیره یا قرمز (لبو)، چغندر سفید (قند)، چغندر زرد که در ایران این نوع بسیار کمتر یافت می شود. این گیاه در صنایع غذایی به عنوان رنگ خوراکی مورد استفاده قرار می گیرد. موارد مصرف آن به صورت پخته که در انواع سوپ و آش، به صورت خام در انواع سالاد، رست شده، در ترشی های مختلف و در ماست ها به عنوان نوعی بورانی مورد مصرف است. این گیاه در پزشکی نیز به عنوان داروی گیاهی استفاده می شود.
خواص چغندر برای رفع یبوست
چغندر، یکی از بهترین گزینه ها برای کاهش یبوست و به عنوان ملین است. هر روز با ناهار خود، یک عدد چغندر بخورید. چغندر خوب آن است که زیاد در خاک نمانده باشد و یا باصطلاح جوان باشد زیرا چغندری که زیاد رسیده باشد سفت می شود.چغند پیر معمولا گردنی باریک درد و شیارهایی روی آن بوجود می آید.چغندر بسیار مغذی است وسرشار از مواد معدنی و ویتامین ها است که بسیار تاثیر گذار برای یبوست محسوب می شود چغندر سرشار از فیبر است و می تواند یبوست شما را به خوبی درمان کند. یک پیمانه چغندر می تواند ۴ گرم فیبر وارد بدن شما کند. این فیبرها معمولا فیبرهای نامحلول هستند و به کاهش یبوست، بواسیر و دیورتیکولیت کمک می کنند.بتائین موجود در چغندر می تواند به بهبود گوارش کمک کند. فقط به خاطر داشته باشید که تنها رنگ ادرار بعد از مصرف چغندر تغییر پیدا نمی کند بلکه امکان تغییر رنگ مدفوع نیز وجود دارد.
مضرات مصرف چغندر
1- افراد مبتلا به سوء هاضمه باید از افراط در خوردن چغندر خودداری کنند.
2- اشخاصی که به قند خون مبتلا می باشند مجاز به مصرف چغندر نمی باشند.
3- خوردن برگ چغندر ممکن است که در بعضی افراد موجب استفراغ، دل پیچه و در برخی کودکان باعث حساسیت شود.
4- اشخاص مبتلا به فشار خون و ناراحتی های معده باید در مصرف چغندر احتیاط کنند.
فواید خوردن چغندر یا لبو در بارداری
