نقش پنیر ریکوتا در سلامتی انسان چیست؟

این پنیر سبک و خمیری، کمی دانه دانه با عطر و طعمی خوش، متمایل به شیرین است. بافت آن نرم و دانه دار و چربی آن در حدود ۱۳% است و کاملا کم چرب محسوب می شود. این پنیر یک جایگزین خوب برای ماسکارپونه(ماسکارپونه یک پنیر ایتالیایی پرچرب، دارای خامه سه لایه) است. ریکوتا را می توان به تنهایی یا با غذاهای لذیذ و خوش طعم استفاده کرد. این پنیر در بسیاری از غذاهای ایتالیایی، به خصوص به عنوان یک چاشنی برای راویولی یا در شیرینی پزی مورد استفاده قرار می گیرد.همانند سایر آب پنیرها، ریکوتا از انعقاد پروتئین های باقیمانده ی شیری که در تولید پنیر استفاده شده، تهیه می شود که مهم ترین این پروتئین ها آلبومین و گلوبولین هستند.

پنیر ریکوتا یک نوع پنیر محبوب ایتالیایی است که در دسرها و غذاهای اصلی و سنتی این کشور استفاده می شود. این نوع پنیر از پروتئین آب پنیر که اسیدی شده و گرم شده است، تهیه می شود. ریکوتا دارای بافت نرم و طعم ملایمی است. به همین خاطر هم می توان در غذاهای شیرین و هم غذاهای معمولی نمکی از آن استفاده کرد.

علاوه بر این، پنیر ریکوتا بسیار متنوع است و دارای چندین ماده مغذی مهم می باشد. به همین دلیل با فواید زیادی همراه است. در حقیقت، ارزش غذایی پنیر ریکوتا به طور بالقوه می تواند به حمایت از کاهش وزن و کاهش فشار خون کمک کرده و استخوان ها را قوی و سالم نگه دارد.

پنیر ریکوتا نوعی پنیر است که از شیر گاو، بز یا گوسفند تهیه می شود. این ماده به دلیل بافت نرم و خامه ای و مزه ملایم کمی مایل به شیرین، کاربردهای فراوانی دارد.غالباً از این نوع پنیر به عنوان یکی از سالم ترین پنیرها یاد می شود. ریکوتا حاوی هر ۹ اسید آمینه ضروری است و دارای پروتئین، کلسیم و سلنیوم و همچنین چندین ویتامین و ماده معدنی مهم دیگر است. همچنین تنوع فوق العاده ای دارد و می توان در انواع غذاها و پیش غذاها مانند سالاد، ماکارونی و دسرها از آن استفاده کرد.

پنیر ریکوتا چیست؟

پنیر ریکوتا نوعی پنیر است که از شیر گاو ، بز یا گوسفند تهیه می شود. به دلیل داشتن رنگ خامه ای ، نرم و طعم ملایم و کمی شیرین شناخته شده است.غالباً به عنوان یکی از سالم ترین انواع پنیر ، رژیم غذایی پنیر ریکوتا حاوی هر 9 اسید آمینه ضروری است و از نظر پروتئین ، کلسیم و سلنیوم و همچنین چندین ویتامین و مواد معدنی مهم دیگر سرشار است. همچنین فوق العاده متنوع است و به خوبی در دستور العمل های مختلف از شیرها کار می کند و به سالادها ، غذاهای ماکارونی و دسرها سرایت می کند.

حقایق تغذیه پنیر ریکوتا

پنیر ریکوتا منبع خوبی برای چندین ماده مغذی مهم است. اگرچه مشخصات غذایی پنیر ریکوتای بدون چربی و مشخصات غذایی پنیر ریچوت کم چربی ممکن است کمی متفاوت باشد ، اما اکثر گونه ها سرشار از پروتئین ، کلسیم ، سلنیوم و فسفر و همچنین چندین ماده مغذی دیگر هستند.نصف فنجان پنیر ریکوتا که از شیر کامل تهیه شده است حاوی مواد مغذی زیر است:

• 216 کالری
• 4 گرم کربوهیدرات
• 14 گرم پروتئین
• 16 گرم چربی
• 257 میلی گرم کلسیم (26 درصد DV)
• سلنیوم 18 میکروگرم (26 درصد DV)
• 196 میلی گرم فسفر (20 درصد DV)
• 0.2 میلی گرم ریبوفلاوین (14 درصد DV)
• 552 واحد بین المللی ویتامین A (11 درصد DV)
• 1.4 میلی گرم روی (10 درصد DV)
• 0.4 میکروگرم ویتامین B12 (7 درصد DV)
• 14.9 میکروگرم فولات (4 درصد DV)
• 130 میلی گرم پتاسیم (4 درصد DV)

همچنین رژیم غذایی پنیر ریکوتا حاوی مقداری ویتامین B6 ، اسید پانتوتنیک ، آهن و منیزیم است.

پنیر ریکوتا چگونه تهیه می شود؟

ریکوتا از کشک ساخته می شود که از تولید انواع دیگر پنیر در آن باقی مانده است. آب پنیر باید اسیدی باشد، یا با تحت تخمیر و یا از طریق استفاده از یک اسید، مانند آب لیمو، سرکه یا دوغ.بسیاری از مارک های پنیر ریکوتا همچنین رنن را اضافه می کنند ، که یک ماده ضخیم کننده است که از آنزیم هایی که در معده پستانداران نشخوارکننده مانند گاوها یافت می شود ، ساخته شده است. بعد ، کشک گرم می شود و باعث انعقاد پروتئین ها و تشکیل کشک می شود.این پنیرها سپس سفت و سرد می شوند و پنیر خامه ای و سفید رنگ تولید می کنند که بسیاری از ما آنقدر با آن آشنا هستیم.تهیه پنیر ریکوتای خانگی بسیار آسان است و فقط به چند ماده ساده نیاز دارد. در حقیقت دستور العمل های زیادی در مورد چگونگی تهیه پنیر ریکوتا وجود دارد و اکثر آنها به شیر و اسید مانند آب کره یا آب لیمو احتیاج دارند.

فواید پنیر ریکوتا برای سلامتی

پنیر ریکوتا امروزه در فرهنگ ما ایرانیان زیاد مورد استفاده قرار نمی گیرد اما دلایل زیادی وجود دارد که ما می خواهیم مصرف این محصول فوق العاده را به ما پیشنهاد دهیم تا از آن در رژیم غذایی تان لذت ببرید. در ادامه به چند مزیت شگفت انگیز پنیر ریکوتا اشاره کرده ایم.

1.ارتقای سلامت استخوان

همانطور که در قسمت قبلی گفته شد، پنیر ریکوتا سرشار از کلسیم بوده و 26% نیاز روزانه بدن شما را به این ماده معدنی تامین می کند. کلسیم یکی از اصلی ترین اجزای استخوان های ما بوده و برای متابولیسم و سلامت آن ضروری است. علاوه بر این، پنیر ریکوتا مقدار زیادی فسفر دارد که فسفر نیز نقشی اساسی در سلامت استخوان ایفا می کند.بنابراین، در هر سن و شرایطی که هستید و می خواهید سلامت استخوان های بدنتان را تضمین کنید، استفاده از این پنیر ایتالیایی فوق العاده را در رژیم غذایی تان قرار دهید.

2.سرشار از پروتئین

پنیر ریکوتا از موادغذایی است که از لحاظ ارزش پروتئینی، بالاترین کیفیت را دارد و هر نصف فنجان آن تقریبا حاوی 14 گرم پروتئین است. پروتئین از درشت مغذی هایی است که برای جنبه های مختلفی از سلامت از جمله رشد و تکامل، تقویت سیستم ایمنی بدن و تقویت عضلات لازم است.

کمبود دریافت پروتئین در رژیم غذایی سبب عوارضی جدی از جمله ریزش مو، گرسنگی بیش از حد و تضعیف سیستم ایمنی می گردد. استفاده از پنیر ریکوتا همراه با انواع گوشت ­ها، حبوبات یا سبزیجات یکی از بهترین راه ها برای تامین پروتئین روزانه بدن شما می باشد.

3.کمک به کاهش وزن

کالری پنیر ریکوتا در هر فنجان 216 کالری است؛ این محصول لبنی لذیذ به کاهش وزن نیز کمک می کند. علاوه بر کم ­کالری بودن، ریکوتا با سرکوب هورمون گرلین بدن، در القای احساس سیری و از بین­بردن گرسنگی کاذب موثر است؛ بنابراین می تواند همراه با بادام میان­وعده ای فوق العاده در رژیم غذایی شما باشد.در مقاله ای که در مجله تغذیه بالینی امریکا به چاپ رسید، ثابت شد که دریافت پروتئین و کلسیم کافی در روز، می تواند منجر به کاهش وزن، کاهش توده چربی و پیشگیری از چاقی شود.

4.تنظیم فشارخون

در بعضی مطالعات دیده شده است که پروتئین وی استفاده شده در تهیه پنیر ریکوتا، می تواند سطوح فشارخون را تنظیم کند. برای مثال، مطالعه ای در سال 2016 ثابت کرد که مکمل یاری با پروتئین وی به مدت 8 هفته منجر به کاهش فشارخون سیستولیک و دیاستولیک می شود.

پنیر ریکوتا سرشار از فسفر است که این ماده معدنی نیز می تواند در پیشگیری از پرفشاری خون نقش موثری ایفا کند. بعضی مطالعات پیشنهاد می کنند که افزایش دریافت کلسیم، فسفر و منیزیوم از موادغذایی مانند پنیر ریکوتا می تواند در کاهش فشارخون بیماران اهمیت داشته باشد.

خطرات و عوارض احتمالی مصرف پنیر ریکوتا

به خاطر داشته باشید که پنیر ریکوتا به عنوان یک محصول لبنی، حاوی مقدار قابل توجهی لاکتوز است. بنابراین اگر مبتلا به عدم تحمل لاکتوز هستید، ما به شما پیشنهاد می کنیم که از دیگر انواع مشابه پنیر مانند پنیر چدار، سوئیسی یا پارمسان استفاده کنید.

افرادی که به پروتئین شیر گاو آلرژی دارند، باید تمام انواع لبنیات و پنیر را از رژیم غذایی خود حذف نمایند. البته این نوع آلرژی غذایی معمولا در کودکان دیده شده و تا سن 8 سالگی بهبود می­یابد. با این حال، به دلیل عوارض قابل توجهی که آلرژی به پروتئین شیر گاو می تواند در فرد ایجاد کند، باید به آن توجه کرد.

پنیر ریکوتا با تمام خواص شگفت ­انگیز و طعم فوق العاده ای که دارد، حاوی مقدار بالایی اسیدچرب اشباع است. هر چند به تازگی مصرف اسیدهای چرب اشباع همانند دهه های گذشته توسط متخصصین تغذیه منع نمی شود، اما همواره باید به خاطر داشته باشید که مانند دیگر موادغذایی، از این پنیر نیز در حد تعادل در رژیم غذایی خود استفاده نمایید.

لبنیات و خواص وجود آن در برنامه غذایی