طرز تهیه کته با آب مرغ مناسب کودکان، را برای شما عزیزان و کاربران محترم مجله ساعد نیوز قرار داده ایم, با ما همراه باشید.
مواد لازم برای تهیه کته مرغ
- سینه یا ران مرغ خرد شده ۳-۴ تکه
- پیاز ۱ عدد
- لپه ۱ پیمانه
- زعفران (اختیاری)
- چوب دارچین ۱ عدد
- نمک،فلفل قرمز،زردچوبه به مقدار لازم
طرز تهیه کته مرغ
ابتدا لپه ها را از یک ساعت قبل خیس کنید و آب آن را چندین بار عوض کنید. برنج را نیز به مدت یک ساعت در آب و نمک خیس کنید. در صورت استفاده از زعفران در مرغ آن را بسابید و با مقداری یخ دم کنید. مرغ ها را شسته و به ۴ یا ۵ تکه تقسیم کنید. مرغ ها را داخل آبکش قرار دهید تا آب اضافی مرغ ها کشیده شود. پیاز را شسته و ریز خرد کنید. در تابه مناسب به مقدار کافی روغن بریزید و شعله را ملایم کنید تا گرم شود. سپس پیاز خرد شده را در داخل روغن بریزید و تفت دهید. بعد از یک دقیقه زردچوبه را به پیاز اضافه کنید و تفت دهید.
تکه مرغ های کنار گذاشته را داخل تابه پیاز بریزید و تفت دهید. تفت دادن مرغ ها تا زمانی ادامه داشته باشد که خامی مرغ ها گرفته و طلایی رنگ شود. سپس چوب دارچین و فلفل قرمز را به مواد اضافه کنید.لپه های خیس خورده را آبکش کنید. لپه ها را می توانید به صورت جداگانه یا همراه مرغ بپزید. لپه را داخل مرغ ریخته و چند ثانیه تفت دهید. (بهتر است بعد از آبکشی لپه یک بار بجوشانید و کف آن را دور بریزید).
در ادامه مقداری آب جوش روی مرغ ها بریزید. توجه داشته باشید، آب مرغ نه باید آنقدر زیاد باشد که مرغ بی مزه شود نه آنقدر کم که برای کته بی آب باشد پس به اندازه بریزید. سپس زعفران دم کرده و نمک را به آب اضافه کنید. قابلمه را روی شعله ملایم قرار دهید. اجازه دهید تا مرغ کاملا پخته شود و درب قابلمه را بگذارید.
برنج را که از قبل چند ساعت خیس کردید از آبکش رد کنید. برنج را بدون داشتن هیچ آب اضافی و با همان آب مرغ به مخلوط مرغ و لپه اضافه کنید و روی شعله متوسط قرار دهید تا برنج نرم شود. سپس برنج را در مرکز قابلمه جمع کنید و روی آن مقداری کره یا روغن کرمانشاهی بریزید و کته را دم کنید. بعد از ۳۰ تا ۴۰ دقیقه غذا آماده است. نوش جان
خواص کته مرغ
اغلب خانواده ها از كارشناسان و متخصصان علوم تغذیه می پرسند اگر برنج را آبكش كنند ازمیزان نشاسته آن كاسته می شود؟ آیا ته دیگ به دلیل آن كه برشته و نشاسته آن خشك می شود، غذایی كم كالری و رژیمی به شمار می رود؟حال باید بگوییم برخلاف تصورعامه كه بر اثر شستن زیاد یا آبكش برنج آب شیری رنگی كه از آن خارج می شود همان مواد نشاسته ای موجود در برنج است و با خروج آن این محصول كم كالری می شود، این موضوع واقعیت ندارد. باید بدانید ساختار دانه برنج نشاسته ای است و تا وقتی دانه ها به چشم آیند حاوی نشاسته بوده و مصرف بیش از حد آن چاق كننده است.
مهم تر آن كه شستن زیاد و آبكش كردن برنج به میزان زیادی از فیبر و ویتامین های گروه B آن می كاهد و محصول را در مقایسه با برنج كته كم ارزش تر می كند.خوب است بدانید مقدار این ویتامین ها در حین شستن دو درصد افت كرده و اگر آب پخت دور ریخته شود به حداكثر مقدار افت یعنی 10 درصد می رسد.
به همین دلیل برای حفظ ریزمغذی های برنج توصیه می شود آن را به صورت كته پخته و هرگز آبكش نكنید. در مورد ته دیگ برنج هم، خشك و برشته شدن آن باعث كاهش مواد نشاسته ایش نمی شود و مهم تر آن كه درصد زیادی از روغن غذا در ته دیگ نفوذ كرده و آن را پرچرب و پركالری تر از پلو می كند.
روش تهیه کته معطر کاشان لذیذ
