آذربایجان، نرماندی یا چادرهای کوچ نشینان قشقایی … فرقی نمی کند! برای تهیه پنیر در هر گوشه از جهان فوت و فن خاص و متفاوتی وجود دارد و ساکنان هر نقطه از زمین، با تخمیر شیر طعم و بویی متفاوت را می سازند. اما برای چشیدن طعم پنیر محبوبتان، حتما قرار نیست به شهر یا کشوری دیگر سفر کنید. شما می توانید بسیاری از انواع پنیر را در آشپزخانه خودتان آماده کنید. در این مطلب طرز تهیه پنیر سنتی سراب به روش آذربایجانی ها و روش آماده کردن نوعی پنیر سنتی را با شما درمیان می گذاریم. با ساعد نیوز همراه باشید . . .
مواد لازم برای پنیر سنتی سراب
- شیر محلی گاو ۵ کیلوگرم
- پودر مایه پنیر ۱/۴ پیمانه
- سنگ نمک به مقدار لازم
طرز تهیه پنیر سنتی سراب
ابتدا به شیر ولرم ( ۲۵ -۳۰ درجه) پودر مایه پنیر زده روش را مثل روی ماست زدن کشیده ودوساعت صبر میکنیم بعد دو ساعت شیر بصورت لخته لخته میشود داخل کیسه پارچه ای میریزیم و داخل آبکش قرار می دهیم تا آبش برود. بعد اینکه پنیر خودش را جمع کرد و آب اضافیش رفت روی ان سینی می گذاریم و یک شی سنگین رویش میگذاریم تا پنیر سفت بشود.
بعد سفت شدن بر میداریم و تکه تکه می بریم بعد رویش نمک میپاشیم بصورت معمولی نمک می پاشیم اگر نمک زیاد بزنیم شور میشود اگر کم هم بزنیم پنیر باز میشود. بعد داخل ظرف می چینیم و در ظرف را می بندیم و بعد یک هفته نگاه میکنیم اگر آبش کم بود ( آبی که درست میکنیم با ان خیار شور درست کنیم شوریش به همان اندازه باشد ) روی پنیر میریزیم تا روی پنیر ها را بگیرد چهل روز صبر میکنیم بعد چهل روز پنیر آماده مصرف است