پای نوعی خمیر است که شباهت زیادی به پیراشکی دارد و از دو بخش لایه خمیری و مواد میانی تشکیل شده است. خمیر پای به دو صورت شور و شیرین هم در آشپزی و هم در شیرینی پزی کاربرد دارد. تاریخچه پخت اولین پای به مصر باستان باز می گردد. پای ها در آن زمان به صورت نان های شیرین مسطح و گردی بودند که در مرکز آن عسل می ریختند.
پای اسفناج یکی از انواع پای است که به عنوان وعده اصلی غذایی سرو می شود. این نوع پای به دلیل ترکیب اسفناج با پنیر دارای ارزش غذایی بالایی است و طعم دلچسب و متفاوتی دارد. پای اسفناج یک وعده غذایی سالم برای افرادی است که رژیم غذایی دارند و همچنین غذایی مناسب و مغذی برای گیاه خواران محسوب می شود.
مواد اولیه برای پای اسفناج پنیری
- فلفل به میزان لازم
- نمک به میزان لازم
- خمیر پای به میزان لازم
- پنیر پارمزان به میزان لازم
- خامه ۳قاشق غذاخوری
- تخم مرغ ۲عدد
- پیازچه ۵عدد
- اسفناج ۱کیلو
طرز تهیه پای اسفناج پنیری
ابتدا اسفناج را پاک کرده و بشویید و بعد از خشک شدن آن را خرد کرده و داخل قابلمه ای ریخته و شعله را ملایم کنید تا بخارپز شود(بهتر است از دستگاه بخارپز استفاده شود). پس از تمام شدن آب اسفناج کمی کره یا روغن به آن اضافه کرده و آن را تفت دهید و از روی حرارت بردارید.
پیازچه ها را خرد کنید و در مقداری روغن تفت دهید تا نرم شوند سپس داخل کاسه ای بریزید و با اسفناج های پخته ، ۲ عدد تخم مرغ ، خامه ، نمک و فلفل مخلوط کنید.
مقداری خمیر پای تهیه کرده (طرز تهیه و تزئین خمیر پای ترد)و آن را دو قسمت کنید ، داخل قالب کاغذ روغنی بیندازید سپس ۱ قسمت از خمیر را با وردنه نازک پهن کنید و ته قالب قرار دهید.
مخلوط اسفناجی را که آماده کرده اید داخل قالب و روی خمیر بریزید سپس مقداری پنیر پارمزان روی اسفناج ها بریزید و با چنگال کمی مخلوط کنید.قسمت دوم خمیر را پهن کنید و روی آن از مواد دلخواه مثل کنجد،سیاه دانه یا زرده تخم مرغ استفاده کنید و بعد مقداری پنیر روی خمیر بریزید.ظرف پای را داخل فری که از قبل با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد روشن کرده اید به مدت ۳۰ تا ۴۰ دقیقه قرار دهید تا روی خمیر طلایی شود.
مواد لازم پای اسفناج پنیری روش دوم
- اسفناج:1 کیلوگرم
- پنیرخامه ای:700 گرم
- آرد ساده:450 گرم
- پنیر فتا (سفید):400 گرم
- کره:250 گرم
- آب سرد: 1/3 پیمانه
- تخم مرغ:5 عدد
- سیر:2 حبه
- تره فرنگی:1 ساقه
- لیمو ترش:1 عدد
- شوید تازه:2 قاشق غذاخوری
- روغن زیتون:1 قاشق غذاخوری
طرز تهیه پای اسفناج پنیری روش دوم
برای تهیه پای اسفناج و پنیر ابتدا خمیر را آماده نمایید.ابتدا آرد و کره را در مخلوط کن بریزید و خوب هم بزنید.سپس زرده های تخم مرغ و آب سرد را داخل مخلوط آرد بریزید و خوب مخلوط نمایید تا خمیر بدست آید.خمیر را روی یک سطح آرد پاشی شده خوب ورز دهید تا از حالت چسبندگی در آمده و یکنواخت شود. خمیر را در یک کیسه قرار داده و برای نیم ساعت داخل یخچال قرار دهید تا استراحت کرده و ورآید.در این فاصله مواد میانی خمیر پای را آماده کنید.اسفناج ، سیر و تره فرنگی را خرد نمایید. تابه ای را روی حرارت قرار داده و کمی روغن بریزید، سیر را داخل روغن کمی تفت دهید.
تره فرنگی را به تابه سیر افزوده و تفت دهید تا کمی نرم شده و عطر آن بلند شود.در ادامه اسفناج خرد شده را افزوده و به تفت دادن ادامه دهید.در این میان ، شوید و پنیر فتا را خرد کرده و پوست یک عدد لیمو ترش را رنده کنید.سپس آن ها را داخل تابه اسفناج بریزید و خوب مخلوط کنید.در مرحله بعد دو عدد تخم مرغ را در یک کاسه کوچک هم بزنید و داخل تابه سبزیجات بیافزایید و هم بزنید.قسمت بیشتر خمیر را به شکل یک دایره برش زده و داخل قالب مورد نظر پهن کرده و همه جای آن را بپوشانید و لبه های اضافی آن را که از قالب بیرون آمده ببرید.مواد پای را داخل خمیر بریزید و روی آن را صاف کنید .باقی مانده خمیر را به شکل نواری برش زده و روی قالب بچینید.لبه های خمیر را کمی تخم مرغ بزنید و فشار دهید تا به هم بچسبند. سطح خمیر را به کمک یک قلمو زرده تخم مرغ بمالید.قالب را برای یک ساعت در فری که با دمای 180 درجه سانتی گراد گرم شده قرار دهید تا سطح خمیر برشته شود.بعد از اینکه روی خمیر طلایی شد آن را از فر بیرون آورید و بعد از خنک شدن از قالب خارج کرده و میل نماید.
نکات و فوت و فن های مهم پخت پای اسفناج
- برای تهیه خمیر پای می توانید از شیر یا آب استفاده کنید. توصیه ما به شما این است که در تهیه این خمیر بهتر است که از شیر استفاده کنید؛ زیرا بافت نرم تر و لطیف تری به خمیر شما می دهد.
- خمیر پای به دو صورت شیرین و شور تهیه می شود. اگر می خواهید پای میوه ای یا خامه ای تهیه کنید، کافی است نمک را از مواد تهیه خمیر حذف کنید و به جای آن سه تا پنج قاشق غذاخوری شکر اضافه کنید.
- در تهیه مواد میانی پای می توانید به جای پنیر فتا از پنیر های خامه ای کم چرب و سبک مثل لبنه استفاده کنید. این امر کاملاً اختیاری است و انتخاب پنیر به ذائقه شخصی شما بستگی دارد.
- پای به دو صورت روباز و پوشانده با خمیر تهیه می شود. برای پخت پای اسفناج می توانید بنابر سلیقه لایه خمیر رویی را روی سطح اسفناج قرار ندهید. لایه خمیر رویی در فرآیند پخت کمک می کند تا مایع اسفناج و پنیر زیر حرارت مستقیم فر خشک نشود و تازه بماند.
- دمای فر در اجاق گاز ها و فر های خانگی متفاوت است. درجه حرارتی که برای پخت پای اسفناج لازم است، همان درجه حرارتی است که برای پخت پیتزا یا لازانیا تنظیم می کنید. به طور کلی خمیر پای خیلی زود می پزد؛ بنابراین باید توجه داشته باشید دمای فر را طوری تنظیم کنید که بیش از حد داغ نباشد و خمیر پای به جای پختن، نسوزد.
- استفاده از قارچ در این غذا کاملاً اختیاری است.
روش تهیه پای لوبیا و ذرت لذیذ
