آش آبغوره یک آش بسیار خوشمزه و سنتی شهر تبریز است که به آش گوجه نیز معروف است یا در اصطلاح ترکی بامادور آشی نیز گفته می شود.آش آبغوره در شهرهای مختلف به روش های متفاوتی پخته می شود.آش آبغوره بسیار خوشمزه که تشکیل دهنده مواد آن از گوجه و برنج و حبوبات است و چاشنی و طعم دهنده اصلی آش آبغوره می باشد. تنوع در آش های می تواند به امتحان کردن انواع مزه ها و طعم کمک کند. این آش علاوه بر خوشمزگی بسیار مقوی بوده به خاطر داشتن آبغوره برای کسانی که در رژیم غذایی هستند و برای کبد چرب بسیار مناسب است و فشار خون را کنترل می کند.
مواد لازم
- لوبیا چشم بلبلی پخته شده ۱ پیمانه
- عدس پخته شده ۱ پیمانه
- بلغور ۱ پیمانه
- برنج نیم دانه ۱ پیمانه
- سبزی (تره و جعفری) ۱ کیلوگرم
- آبغوره یا غوره ۱/۲ پیمانه
- پیاز داغ به مقدار لازم
- گوجه فرنگی رنده شده۴ عدد
- رب گوجه فرنگی۲ قاشق غذا خوری
- آب قلم به مقدار لازم
دستور تهیه:
لوبیا را از شب قبل خیس کنید و چند بار آب آن را عوض کنید تا نفخ آن گرفته شود، سپس با مقداری آب روی حرارت ملایم قرار دهید تا کاملا بپزد و نرم شود.پیاز را نگینی خرد کرده و در ۴-۳ قاشق غذاخوری روغن بر روی حرارت ملایم تفت دهید تا طلایی شود.کمی نمک، زردچوبه، رب گوجه فرنگی و گوجه فرنگی رنده شده را به پیاز اضافه کنید و اجازه دهید تا آب گوجه فرنگی کشیده شود.
آب قلم یا عصاره گوشت را اضافه کنید و پس از جوش آمدن، بلغور گندم را که از قبل به مدت ۳ ساعت خیس خورده به قابلمه اضافه کرده، درب قابلمه را نیمه باز بگذارید و فرصت دهید تا روی حرارت ملایم بپزد.پس از اینکه بلغور گندم نیم پز شد، برنج خیس خورده را اضافه کرده و فرصت دهید تا روی حرارت ملایم کاملا پخته و نرم شوند. در این فاصله گاهی آش را هم زده و در صورت نیاز کمی آب جوش اضافه کنید تا ته نگیرد.سپس سبزی خرد شده را اضافه کرده و پس از پختن سبزی، لوبیای پخته شده را به آن اضافه کنید.
حدود ۱ ساعت فرصت دهید تا آش کاملا جا بیفتد و لعاب دهد.در انتها نعنا داغ و پیاز داغ را اضافه کرده، نمک و فلفل آش را میزان کرده و آبغوره را نیز به آن اضافه کنید.پس از ۱۰ دقیقه آش آبغوره آماده است، آن را در ظرف سرو بکشید و با پیاز داغ و نعنا داغ تزیین کنید.
طرز تهیه آش شلغم
خواص تره
تره جزء گروه سبزیجات است و هر 100 گرم تره تنها 25 كيلوكالري انرژي دارد و مصرف آن می تواند سبب کاهش نمایه گلیسمیک یعنی باعث کاهش سرعت افزایش قندخون شود. تره از سبزي هاي زودهضم است و به علاوه طعم و بوي آن ملايم تر از سير و پياز است. مصرف تره كلسترول LDL و فشارخون را كاهش مي دهد و از حملات قلبي و سكته جلوگيري مي كند. در طب سنتی ماليدن آب تره يا له كرده آن بر روي پوست براي درمان كهير و رفع خارش مؤثر است. تره حاوي فيبر بالايي است، به همين علت مصرف آن براي رفع يبوست مفيد است. همچنین مصرف تره تازه براي درمان چاقي و تسكين و بهبود علائم نقرس مفيد مي باشد.
خواص آبغوره
غوره میوه سبز رنگ نارس انگور است و ترش مزه می باشد. غوره دارای اسیدهای آلی مانند: اسید مالیک، اسید فرمیک، اسید سوکسینیک، اسید اگزالیک و قند می باشد. آبغوره غذا را خوش طعم، مطبوع و لذیذ نموده و اشتها را تحریک می كند. این میوه نارس از دیدگاه طب سنتی مزاج سردی دارد و باعث کاهش صفرا در بدن می شود. غوره برای افراد مبتلا به چربی خون بسیار مفید بوده و ضد عفونی کننده بدن نیز هست.همچنین اگر با سالاد میل شود، برای لاغر کردن سودمند است. مقابله با چربي و فشار خون بالا از مهم ترين خواص آبغوره مي باشد و به همين دليل افراد داراي اضافه وزن بيشتر طرفدار اين محصول هستند. یک اصل کلی وجود دارد که هر چه میوه ها نارس تر باشند، امکان دسترسی بدن به قند آنها کمتر است و در نتیجه غوره برای افراد دیابتی مناسب تر مي باشد، چون قند قابل دسترس بسیارکمتری دارد.
خواص گوجه فرنگی
گوجه فرنگی جزء گروه سبزیجات طبقه بندی می شود و به دلیل داشتن انرژی کم می توان از آن در رژیم های لاغری استفاده کرد. گوجه فرنگی به علت دارا بودن ویتامین های A، B و C و مواد معدنی مانند کلسیم، فسفر و آهن در تقویت بدن نقش موثری ایفاء می کند. تحقیقات نشان داده اند مصرف آب گوجه فرنگی می تواند از ابتلا به سرطان پروستات جلوگیری کند.ماده رنگی اصلی و عمده گوجه فرنگی كاروتنوئید، بتا- كاروتن و لیكوپن می باشد که از پیش سازهای ویتامین A می باشند. اگر شما گوجه فرنگی را به صورت خام مصرف کنید، قسمت اعظم لیکوپن آن، به دلیل هضم نشدن، از بدن دفع می شود.عمل پختن، دیواره سلولی گوجه فرنگی را شکسته و باعث می شود لیکوپن در دسترس بدن قرار گیرد و بیشتر جذب شود. بهترین منابع آن شامل سس گوجه فرنگی و رب گوجه فرنگی می باشند. البته توصیه می شود که آن را به صورت خانگی تهیه کنید تا نگهدارنده کمتری به بدن خود وارد نمايید.
خواص بلغور گندم
گندم از گروه غلات می باشد و يك ماده غذايي بسيار باارزش است. تركيبات آن به شرح زير مي باشد: نشاسته، چربی، ويتامين هاي B1،B2 و... البته بلغور گندم که در این غذا استفاده می شود، سبوس بسیارکمتری دارد، در نتیجه ویتامین های گروه B آن نیز کاهش یافته که توصیه می شود مقداری سبوس هم اضافه شود.مهمترين خاصيت سبوس گندم اين است كه حجم و غلظت مدفوع و سهولت دفع را افزايش مي دهد و عامل مبارزه با يبوست است و به كاهش خطر سرطان كولون كمك مي كند. کسانی که قصد کاهش وزن سالم را دارند، می توانند با مصرف پودر سبوس گندم در برنامه غذایی هم اشتهای خود را کاهش دهند و هم مانع بروز عارضه شایع رژیم های لاغری یعنی یبوست شوند.
نکات کلیدی در تهیه آش آبغوره
- در هر مرحله احساس کردید آب آش کم است می توانید مقداری آبجوش اضافه کنید.
- میزان اضافه کردن آبغوره دلخواه است می توانید کمتر بریزید ولی توجه داشته باشید تمام مزه و طعم این آش به ترشی آن است.
