آش ماسوآ یکی از آش های سنتی استان لرستان است.این آش در شهرهای بروجرد استان لرستان و شهر دزفول استان خوزستان طرفداران زیادی دارد و طرز تهیه در این دو شهر نیز بسیار نزدیک به هم است.ماسوا در اصل به معنی ماست با بوده که با به معنی آش میباشد و چون در گویش کردی و لری در بسیاری از کلمات “ب” را “و” میگویند مثلا آب رو میگویند” آو” پس “ماست با” میشه “ماست وا” و حرف “ت” هم به قرینه ی لفظی حذف شده و می شود ماسوا.پس ماسوا همون آش ماست یا دوغ هست.البته می توان به جای ماست و دوغ از کشک هم استفاده کرد.معمولا چون آش با کشک راحت تر و خوشمزه تر می شود ما در اینجا این آش را با کشک برای شما توضیح می دهیم.کشک همانند دوغ و ماست یکی از فرآورده های فرعی شیر می باشد که از جوشاندن و گرفتن کره دوغ پدید می آید. میزان انرژی تولید شده با ۱۰۰ گرم کشک حدود ۱۰۵ تا ۱۲۰ کیلو کالری می باشد که می تواند به عنوان یکی از تامین کننده های انرژی مورد نیاز بدن در رژیم غذایی روزانه گنجانده شود.کشک به عنوان یک غذای مقوی گرسنگی را کاهش داده و حجم کمی از معده را اشغال می کند. از کشک به عنوان یک افزودنی به غذاهایی مانند آش رشته، آش جو، کشک بادمجان و حلیم بادمجان یا به عنوان ماده ی اولیه در کله جوش استفاده می شود.کشک یک غذای نفاخ و سفت کننده روده است. سعی کنید به همراه کشک از نعنای خشک استفاده کنید.کشک دارای مقادیر فراوان پیش ساز گلوتاتیون است. این مواد به خوبی از دستگاه گوارش جذب می شوند. خواص مهم گلوتاتیون در کنترل رادیکالهای آزاد موجب پیشگیری از سرطانها ،کند شدن روند پیری و افزایش طول عمر سلولها می شود .
مواد لازم برای تهیه آَش ماسوا
- برای 15 نفر:
- بلغور گندم =1 کیلو
- اسفناج پاک شده و خرد شده=800 گرم
- نخود پخته =300 گرم
- پیاز متوسط =3 عدد
- روغن =3 تا 4 قاشق سوپخوری
- کشک ساییده غلیظ =500 گرم
- نمک و فلفل قرمز و زردچوبه به مقدار دلخواه
- طرز تهیه
پیازها را خرد کرده و سرخ می کنیم و کمی زردچوبه به آن اضافه می کنیم.سپس بلغور را با 17 تا 18 لیوان آب (5/4 لیتر آب) با پیاز مخلوط کرده می گزاریم با حرارت ملایم بپزد و به طور مرتب هم می زنیم که ته نگیرد.بعد اسفناج را به آن اضافه می کنیم.سپس نخود پخته شده را داخل آش می ریزیم و می گزاریم آش جا بیفتد.کشک را همراه 3 تا 4 قاشق سوپخوری روغن به مواد اضافه می کنیم و می گزاریم چند جوش بزند. سپس رویش را نعناع داغ می دهیم. این آش بسیار خوش طعم و خوشمزه است به خصوص اگر با کشک محلی میل شود.
طرز تهیه آش سبزی شیرازی
نکات مهم برای طبخ آش ماسوا
- شما می توانید علاوه بر نخود از لوبیا سفید هم در طبخ این آش استفاده کنید. برای این کار، نخود و لوبیا را از یک شب قبل خیس کنید و چند بار آب آن ها را عوض کنید تا نفخ آن ها گرفته شود. سپس آن ها را در یک قابلمه آب بپزید و کنار بگذارید تا برای طبخ آش ماسوا آماده باشند.
- برای این که این آش در زمان کوتاه تری آماده شود، از نخود کنسرو شده استفاده کنید.
- برای سبزی آش می توانید از ترکیب جعفری، تره، گشنیز و اسفناج استفاده کنید. سبزی ها را درشت خرد کنید.
- شما می توانید سبزی را نیز به همراه پیاز در مرحله اول تفت دهید.
- برای تهیه نعنا داغ، ۲ قاشق غذاخوری نعنای خشک را در روغن بریزید و برای ۳۰ ثانیه تفت دهید. توجه داشته باشید که نعنا خیلی زود می سوزد و طعم آن تلخ می شود. پس آن را زود از روی گاز بردارید.
- شما می توانید از پونه خشک هم برای تزئین آش ماسوا استفاده کنید.
- برای تزئین می توان از سیر داغ، پیاز داغ و نعنا داغ در کنار هم استفاده کرد.
- برخی افراد علاوه بر بلغور گندم از برنج نیم دانه هم در تهیه آش ماسوا استفاده می کنند.
- بلغور گندم را باید از یک شب قبل خیس کنید و چند بار آب آن را عوض کنید.
- شما می توانید کمی زعفران دم کرده را به همراه کشک در آش بریزید تا آش شما خوش عطر و بو شود.
- کشک را برای ۲۰ دقیقه بجوشانید و به صورت گرم به قابلمه آش اضافه کنید، زیرا در غیر این صورت می برد. کشک باید در حین افزودن به قابلمه، هم دمای آش باشد.
- ماسووا یک غذای محلی دیگر خوزستان است که با گوشت، ماست، نخود، نمک، سیر، پیاز داغ، برنج، شوید و شنبلیله درست شده و با نان سرو می شود. برای طبخ این غذا، در ابتدا نخود و گوشت را با هم می پزند سپس برنج را اضافه می کنند. پس از پخت، آن ها را می کوبند و در ادامه بقیه مواد را اضافه می کنند و آن ها را روی حرارت می گذارند.
