آلبالو پلو از جمله قدیمی ترین غذاهای ایرانی است که به خصوص در فصل تابستان هواداران فراوانی دارد. جالب است بدانید یکی از راهکارهای قدیمی ها برای پیشگیری از گرمازدگی خوردن آلبالو پلو در روزهای گرم تابستان بود. آلبالو پلو را به روش های مختلف و با مواد متنوع می توانید درست کنید.
مواد لازم برای تهیه آلبالو پلو بدون گوشت
- برنج چهار پیمانه
- آلبالو ۵۰۰ گرم
- شکر ۲۰۰ گرم (اگر دوست دارید آلبالو پلو شما شیرین باشد، می توانید میزان شکر را با توجه به ذائقه خودتان تا ۴۰۰ گرم افزایش دهید.)
- پیاز دو عدد متوسط
- کره ۱۰۰ گرم
- نمک، فلفل و زردچوبه به میزان لازم
طرز تهیه آلبالو پلو بدون گوشت
در طرز تهیه آلبالوپلو خیلی مهم است که آلبالو و شکر را چندساعتی استراحت دهید. سپس آلبالوها را روی حرارت بپزید و بعد از یک ربع آلبالوها را از شربت جدا کنید. حالا در ظرف دیگری پیاز را به همراه ادویه ها و کره تفت داده و دو سه دقیقه به آماده شدن، آلبالوها را هم با پیاز کمی تفت دهید. برنج را بجوشانید و آبکش کنید. حالا برنج و مواد آماده شده را لایه لایه در قابلمه بریزید تا به مدت ۴۰ دقیقه دم بکشند. کمی از شربت قوام آمده آلبالو به همراه کره آب شده را روی برنج بریزید و نوش جان کنید.
- ابتدا هسته آلبالوها را جدا کنید، آلبالوی بدون هسته را با شکر مخلوط کرده و به مدت ۶ تا ۷ ساعت در یخچال قرار دهید تا به اصطلاح آلبالو آب بندازد.
- آلبالوها را بدون اضافه کردن هیچ آبی روی گاز بگذارید تا به مدت یک ربع تا نیم ساعت بجوشد. حرارت را بعد از جوش آمدن شربت کم کنید.
- تا آلبالوها آماده می شود در تابه ای پیاز را ریز کنید و به همراه کره و ادویه ها تفت دهید. پیاز باید کاملاً طلایی شود.
- بعد از نیم ساعت آلبالوها را از صافی رد کرده و با پیازِ و ادویه ها کمی تفت دهید.
- برنج را بجوشانید و کمی دانه دارتر آبکش کنید.
- بعد از آبکش کردن برنج نوبت دم گذاشتن آن است. یک قابلمه با سایز مناسب انتخاب کنید. کف آن را با روغن چرب کرده و ته دیگ موردعلاقه خود را در کف قابلمه بگذارید. این ته دیگ می تواند نان، سیب زمینی، برگ مو و یا هر چیز دیگری باشد که قبلاً امتحان کرده اید.
- برنج و مواد آماده شده را به صورت لایه لایه داخل قابلمه بریزید. به این صورت که ابتدا یک لایه برنج روی ته دیگ ریخته و یک لایه آلبالو بریزید و این کار را تا تمام شدن برنج و موادتان ادامه دهید.
- برنج را روی شعله مناسب گذاشته تا به مدت ۳۵ تا ۴۰ دقیقه دم بکشد.
- در این مدت شربت باقی مانده از آلبالوها را روی حرارت بگذارید تا قوام بیاید.
- بعد از دم کشیدن برنج نصف پیمانه از شربت را به همراه کره یا روغن گرم شده روی برنج بریزید. آلبالو پلو شما آماده است. نوش جان.
نکات و فوت وفن سرآشپز در طرز تهیه آلبالو پلو
- بهتر است برای پختن آلبالوها از ظرف لعابی استفاده کنید. آلبالو در ظرف لعابی تیره نمی شود و رنگ قرمز خودش را به خوبی حفظ می کند.
- آلبالو را بیش از حد با پیاز تفت ندهید. تفت دادن زیادی باعث سفت شدن آلبالوها و بی کیفیت شدن آلبالو پلو شما می شود.
- اگر جز افرادی هستید که با پیاز در غذا میانه خوبی ندارند، باید بگوییم که در طرز تهیه آلبالو پلو پیاز کاملاً قابل حذف شدن است. آلبالو را به تنهایی با کره تفت دهید و لابه لای برنج بریزید.
- اگر می خواهید آلبالوها به برنج نچسبند، اولاً برنج را دانه دارتر آبکش کنید و زیاد نجوشانید، دوما می توانید آلبالوها را با کمی کره تفت دهید و حسابی به کره آب شده آغشته کنید. در این صورت آلبالوها نیازی به تفت داده شدن با پیاز و ادویه ها ندارند.
- پیشنهاد می کنیم اگر برنج عطری دوست دارید در لایه های برنج کمی زیره پلویی بپاشید. زیره عطر آلبالو پلو شما را خیلی عالی تر می کند. البته استفاده از زیره کاملاً سلیقه ای است.
- برای مجلسی تر شدن و چندرنگ شدن غذا می توانید در انتها به نیمی از پلو شربت قوام آمده اضافه کنید و روی نیمه دیگر زعفران دم کرده بریزید.
مواد لازم آلبالو پلو مجلسی شیرازی با گوشت چرخکرده قلقلی
- آلبالو: ۷۰۰ گرم
- گوشت چرخ کرده: ۴۰۰ گرم
- پیاز: یک عدد متوسط
- شکر: ۲۵۰ گرم (اگر آلبالو پلو را شیرین می پسندید مقدار شکر را بیشتر کنید، اگر هم ملس می پسندید ۲۰۰ گرم شکر کافی است)
- برنج: ۴ لیوان
- زعفران دم کرده: به میزان لازم
- نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم
- خلال پسته و بادام: به میزان لازم
- روغن مایع: به میزان لازم
طرز تهیه آلبالو پلو مجلسی شیرازی با گوشت چرخکرده قلقلی
ابتدا ۵ تا ۶ ساعت برنج ها را با آب و نمک بخیسانید. آلبالوهای شسته شده را هسته گیری کنید.سپس آلبالوها را در یک قابلمه ریخته و شکر را لابه لای آن ها بریزید. قابلمه آلبالو و شکر را روی شعله ملایم گاز بگذارید و بعد از به جوش آمدن اجازه دهید آلبالوها به مدت ۳۰ دقیقه با شکر بجوشند. بعد از این مدت آلبالوها را آبکش کنید و آب آلبالو را در یک شیشه تمیز بریزید.از این آب می توانید به عنوان شربت آلبالو استفاده کنید.در یک قابلمه آب را جوش بیاورید و برنج را در آن بریزید. در این فاصله گوشت چرخکرده را با یک عدد پیاز متوسط رنده شده و نمک و فلفل سیاه خوب ورز دهید و به صورت گوشت قلقلی های کوچک به اندازه یک گردو درآورید. گلوله های گوشتی را در روغن داغ سرخ کنید.
در این فاصله برنج را آبکش کنید. در قابلمه ای که می خواهید پلو را دم کنید مقداری روغن دم کنید و کف آن را با نان یا حلقه های سیب زمینی بپوشانید. می توانید روی نان یا سیب زمینی مقداری کنجد بپاشید. حالا به صورت لایه لایه برنج و آلبالو و گوشت قلقلی در قابلمه بریزید، لایه آخر باید برنج باشد. می توانید در صورت تمایل گوشت را لای برنج دم نکنید و بعد از پایان پخت آلبالو پلو، گوشت های قلقلی را روی برنج سرو کنید.
وقتی که تمام مواد را در قابلمه لایه لایه ریختید پلو را به مدت نیم ساعت دم بگذارید. بعد از دم کشیدن پلو کمی از برنج روی آن را بردارید، با زعفران ترکیب کنید و روی آلبالو پلو برنج زعفرانی بریزید. آلبالوپلو را با خلال پسته و بادام تزیین کنید.
طرز تهیه مگشت پلوی لذیذ
