طرز تهیه ی باترمیلک

باترمیلک کمی غلیظ تر از شیر بوده و طعمی شبیه ماست یا دوغ دارد. از آن برای تهیه غذا، کیک و شیرینی استفاده می شود و علاوه بر اینکه با روش سنتی در خانه قابل تهیه است، به صورت آماده هم در بازار وجود دارد. باترمیلک های قدیمی خانگی محصول مایع باقی مانده از فرآیند کره گیری بودند. با درنظر گرفتن این که در فرآیند کره گیری به روش سنتی از تمام چربی استفاده می شود، می توان حدس زد که باترمیلک خانگی هیچ چربی نداشته است. مایع ترش مزه حاصل از فرآیند کره گیری که به مدت یک شب مانده و تخمیر شده، موجب تبدیل شیر به اسید لاکتیک می شود. اسید لاکتیک به وجود آمده در باتر میلک باعث بهتر شدن طعم آن می شود. این روزها این محصول به شکل صنعتی ساخته می شود و تولید آن با روش قدیمی کمی تفاوت دارد. در تهیه باتر میلک صنعتی ابتدا یک باکتری به شیر کامل پاستوریزه یا شیری که چربی آن گرفته شده است اضافه می شود. بعد از اضافه شدن باکتری، شیر بین ۱۲ تا ۱۴ ساعت در دمای پایین تر از ۲۰ درجه سانتی گراد به منظور تخمیر شدن نگهداری می شود. به این روش تولید Cultured Buttermilk گفته می شود. باترمیلک های موجود در فروشگاه ها اسیدی تر و غلیظ تر هستند و رایحه قوی و تندی نسبت به نمونه خانگی دارند. در ادامه همراه باشید تا به شما بگوییم که باترمیلک چیست و چگونه می توان در خانه آن را تهیه کرد.

باترمیلک چیست و چه ارزش غذایی دارد؟

همان طور که گفتیم باتر میلک کمی از شیر غلیظ تر بوده و طعم آن شبیه به ماست یا دوغ است. به همین دلیل به آن آب دوغ هم می گویند. باترمیلک یک منبع سرشار از پروبیوتیک است و مانند ماست یا کفیراز باکتری های فعال تشکیل شده است. این باکتری ها فرآیند هضم را بهبود می دهند، به تغذیه سالم کمک کرده و به حل مشکلات گوارشی مانند نفخ شکم، بیماری کرون یا رفلاکس معده کمک می کنند. محصولی که استفاده می کنید حتما باید دارای باکتری های فعال و زنده باشد. باتر میلک پاستوریزه ممکن است در طول فرآیند تولید، باکتری های مفید را از دست داده باشد.

آیا می توان بدون شیر باترمیلک درست کرد؟

چرا که نه! ماهیت اغلب شیرهای جایگزین مثل شیر بادام، شیر سویا و شیر نارگیل تنها با مقدار کمی آب لیمو تغییر می کند. این فرآیند با شکستن امولسیون یا کلوئید به بخش های بزرگ تر و ایجاد لخته، خامه و انعقاد از طریق فرآیندهای فیزیکی و شیمیایی صورت می گیرد. بنابراین می توانید به همان دستور از شیرهای دیگر هم باترمیلک بگیرید، مخصوصا اگر قصد درست کردن غذا یا دسر برای کسانی را دارید که حساسیت غذایی دارند.در خیلی از کیک های رژیمی، مقدار روغن را نصف کرده و به جای آن از باترمیلک استفاده می کنند.

آیا جای باترمیلک و شیر را می توان در تهیه غذاها عوض کرد؟

هم بله هم خیر. باترمیلک را می توان در بسیاری از دستورهای غذایی جایگزین شیر کرد، بااین حال باترمیلک غلظت بیشتر و رطوبت کم تری نسبت به شیر دارد. بنابراین در دستوری که از شما یک پیمانه شیر خواسته است می توانید یک یا دو قاشق باترمیلک بیشتر استفاده کنید. به همین ترتیب، اگر در دستور تهیه غذا از شما یک فنجان باترمیلک خواسته شده و قصد دارید شیر ساده را جایگزین باترمیلک کنید، باید یک یا دو قاشق کم تر از باترمیلک استفاده کنید.

مواد لازم برای تهیه باترمیلک در خانه

• شیر 1 پیمانه
• آبلیمو یا سرکه سفید 1 قاشق

نحوه درست کردن باترمیلک در خانه

برای درست کردن باترمیلک کافی است که 1 قاشق غذاخوری سرکه سفید یا آب لیمو را به 1 پیمانه شیر اضافه کرده و کمی با هم مخلوط کنید. سپس 10 الی 15 دقیقه در دمای اتاق بدون همزدن قرار بدهید. تا این ترکیب حالت بریدگی پیدا می کند. ترکیب را مخلوط کرده و باترمیلک آماده می شود.

مواد لازم باتر میلک به روش دیگر

• شیر:1 پیمانه
• کرم تارتار :¾ 1 قاشق غذاخوری

طرز تهیه باتر میلک به روش دیگر

کرم تارتار را به شیر اضافه کرده و چند دقیقه هم بزنید.سپس به مدت 15 دقیقه در دمای اتاق قرار دهید تا شیر شروع به بریدن کند.حتما قبل از مصرف، باتر میلک را حسابی هم بزنید.در صورت نداشتن کرم تارتار می توانیداز یک قاشق غذاخوری سرکه و یا یک قاشق غذاخوری لیموترش استفاده کنید.ترکیب ¼ پیمانه شیر و ¾ پیمانه ماست می تواند جایگزین مناسبی برای باترمیلک باشد.زمانی که می خواهید گوشت مرغ را در فر یا روی آتش کباب کنید ، برای نرم و ترد کردن آن باتر میلک بسیار مناسب است .به جای باتر میلک می توانید از دوغ شیرین و غلیظ هم استفاده کنید.

طرز تهیه پودر سیر خانگی