باتر کریم یکی از ساده ترین انواع خامه است که از ترکیب کره و شکر (یا پودر قند) به دست می آید. ترکیب حاصل کرم مانند بوده و روکش پفی و سبکی برای تزیین روی کیک و یا بین لایه های آن به کار میرود. در نتیجه کاربرد باتر کریم برای لایه های کیک، روکش کیک و تزیین استفاده می شود. انواع مختلف باتر کریم را می توان با افزودن رنگ های خوراکی، عصاره و پوره های میوه به آن درست کرد.
مواد لازم برای باترکریم سوئیسی
- تخم مرغ (سفیده) 3 عدد
- شکر 225 گرم
- کره یا مارگارین 300 گرم
- شکلات سفید 225 گرم
طرز تهیه باترکریم سوئیسی
سفیده و شکر را باهم مخلوط کرده و روی بخار آب(بنماری) قرار میدهیم و هم میزنیم تا شکر داخل سفیده حل شود.تقریبا ۱۵ دقیقه طول میکشد .نکته مهم در این مرحله این است که کف ظرف با آب تماس نداشته باشد و مرتب هم زده شود حرارت دادن سفیده باعث میشود تا بهتر فرم بگیرد و شکر کاملا حل بشود و در نهایت کرم لطیفی داشته باشیم.
پس از ۱۵ دقیقه با دو انگشت تست میکنیم اگر زبری شکر زیر انگشت احساس نشد پس کفایت میکند. ظرف را از روی حرارت برداشته وبا همزن ابتدا دور کند و بعد با دور تند شروع به زدن میکنیم تا هم مایه سرد شود و هم سفیده فرم بگیرد تقریبا ۱۰ تا ۱۵ دقیقه طول میکشد.بعد از سرد شدن ،کره را که قطعه قطعه کرده ایم و به دمای محیط رسیده است را کم کم اضافه میکنیم و با دور کند آنقدر هم میزنیم تا کاملا یکنواخت شود بعد قطعه بعدی را اضافه میکنیم.وقتی کره تمام شد شکلات را که به روش بنماری ذوب کرده ایم وسرد شده ولی حالت روان دارد را اضافه میکنیم و هم میزنیم تا کرم لطیفی به دست بیاید. در این مرحله باتر کرم آماده استفاده است.اگر باتر کرم شل شد دلیلش این است که یا خیلی سریع تکه های کره را اضافه کرده اید یا کره زیادی گرم بوده برای رفع این مشکل کرم را به مدت ۱۰ دقیقه داخل یخچال قرار دهید سپس دوباره هم بزنید تا فرم بگیرد.
مواد اولیه باتر کریم سویسی روش دوم
- سفیده تخم مرغ (5 عدد تخم مرغ بزرگ) ¾ پیمانه (177 میلی گرم)
- شکر الک شده 2 پیمانه (392 گرم)
- نمک به میزان کم
- کره به دمای محیط رسیده 4 قالب
- طعم دهنده مانند وانیل (دلخواه)
طرز تهیه باتر کریم سویسی روش دوم
سفیده ها را در کاسه ای تمیز و خشک بریزید، شکر را به آن اضافه کنید و خوب بزنید. آب کتری را به جوش آورده و کاسه سفیده و شکر را روی آن قرار دهید. آب باید در حال قُل قل باشد ولی ته ظرف با سطح آب مماس نشود. دقایق اول تغییر خاصی نمی بینید ولی کمی بعد سفیده ها روشن می شوند و کف می کنند. این مرحله حدود چهار تا پنج دقیقه طول می کشد. کاسه را از روی کتری بردارید و با کندترین دور همزن شروع به زدن کنید. کم کم سرعت را بیشتر کنید تا سفیده پف کند.. سفیده را تا جایی بزنید که سفت شود و وقتی پره های همزن را بلند می کنید بصورت تیکه ای سفیده از آن جدا شود. مواد باید در این مدت و قبل از اضافه کردن کره به دمای محیط رسیده باشد. بعد از آماده شدن مرنگ سوسیسی، با اضافه کردن کره هم دمای محیط به آن باتر کریم سویسی خواهید داشت.
روش تهیه باتر کرم کلاسیک ساده
