کباب ترش یک غذای گیلانی اصیل است که طعم فوق العاده آن زبانزد همه ی مردم میباشد. ترکیب این غذا در کنار مخلفات متنوع بسیار خوشمزه میباشد .اگر به گیلان سفر کردید حتما این غذای لذیذ را در کنار برنج محلی میل نمایید . پپیشنهاد میکنیم یکبار هم که شده این غذا را با انواع برنج ایرانی مثل برنج هاشمی و برنج صدری میل بفرمایید. همچنین می توانید از برنج دودی استفاده کنید.
کباب ترش
مواد لازم برای ۵ نفر:
- یک کیلو گوشت راسته گوساله
- سه قاشق غذاخوری رب انار
- دو قاشق غذاخوری سویا سس (اختیاری)
- نصف پیمانه گردو چرخ شده
- چهار قاشق غذاخوری روغن زیتون
- یک قاشق مرباخوری فلفل سیاه
- دو عدد پیاز متوسط
- دو قاشق غذاخوری سبزی معطر محلی ساطوری شده
طرز تهیه کباب ترش
۱. گوشت گوساله را به ابعادی خورد کنید که کاملا مغزپخت شود. فلفل سیاه و پیاز ریز رنده شده را با گوشت مخلوط کنید و آن را در ظرف در بسته بگذارید و برای دو ساعت در یخچال قرار دهید.
۲. گردو را ترجیحا بکوبید تاحدی که روغن گردو خارج شود و بعد آن را به همراه روغنش به گوشت اضافه کنید.
۳. پس از دو ساعت، گوشت را از یخچال بیرون آورید و به آن رب انار، سویا سس، گردو کوبیده و روغن زیتون بزنید و خوب مخلوط کنید.
۴. حالا نوبت به اضافه کردن سبزی معطر چوچاق ساطوری است که اگر در دسترس نبود، از جعفری تازه یا مخلوط نعنا و گشنیز و جعفری استفاده کنید.
۵. مجددا باید به گوشت استراحت بدهید که حدود ۱۲ تا ۲۴ ساعت باید در ظرف در بسته بماند تا حسابی مزه دار شود.
۶. بعد از این مدت، گوشت را به سیخ بکشید.
۷. کباب ترش بهتر است روی زغال تهیه شود تا مغز آن به خوبی بپزد و لایه بیرونی اش نسوزد؛ ضمن اینکه روی زغال عطروبوی دودی و معرکه ای می گیرد.
۸. در اواخر کباب شدن گوشت ها، در صورت لزوم به آن ها کمی نمک بزنید.
۹. این کباب خوشمزه را در کنار کته، برنج زعفرانی یا نان سرو کنید.
طرز تهیه کباب سلطانی رستورانی
نکاتی در مورد پخت کباب ترش
شمالی ها در این غذا از سبزی چوچاق استفاده می کنند، اگر این سبزی در دسترستان نیست می توانید به جای آن از نعناع و گشنیز و جعفری استفاده کنید. طعم ترشی کباب ترش را می توانید بسته به ذائقه تان تغییر دهید، اگر طعم ترشی بیشتر را دوست دارید از رب انار ترش و اگر زیاد به ترشی علاقه ندارید از رب انار ملس و شیرین استفاده کنید.می توانید به جای رب انار از رب نارنج هم استفاده کنید اما توجه داشته باشید که رب نارنج خیلی ترش است و مقدار کمی از آن را باید استفاده کنید.بهترین زمان برای اضافه کردن نمک به کباب زمانی است که کباب روی زغال کمی خود را بگیرد، در این حالت کباب ترد می شود. اما در صورت اضافه کردن نمک در ابتدای پخت کباب آب میان بافتی خود را از دست داده و سفت می شود.دقت کنید که آتش منقل کم باشد، در صورت زیاد بودن شعله آتش رب انارهایی که روی گوشت ها آغشته هستند می سوزند و کباب طعم بدی به خود می گیرد.می توانید به جای کباب کردن گوشت ها، آن ها را در یک تابه و مقداری روغن هم سرخ کنید.هرچه ترش کباب فلفل بیشتری داشته باشد و تندتر باشد لذیذتر است.در سس حاوی رب انار و گردو و سبزی می توانید از یک قاشق غذاخوری روغن زیتون هم استفاده کنید.کباب ترش را باید وقتی هنوز کمی آبدار است از روی آتش برداشت، پس مواظب باشید کبابتان زیاد خشک نشود.در این غذا می توانید به جای رب انار، خود انار را ساییده و به گوشت اضافه کنید.کباب ترش با کته خیلی خوشمزه تر از زمانی است که برنج به صورت چلو پخته شود و در نواحی شمالی کشورمان معمولاً کباب ترش را با کته و سیر ترشی می خورند.کباب ترش را می توانید همراه با ترشی، زیتون یا سیر ترشی میل کنید.این کباب را هم مانند سایر کباب ها با دوغ نوش جان کنید.
