با وجود اینکه پرتقال یکی از میوه های پر خاصیت و خوشمزه پاییزی است، اما علاوه بر استفاده در انواع کیک و دسر، برای پخت غذا ها هم حسابی به کار می رود، مخصوصا گرفتن بوی زهم مرغ. خورش پرتقال یک غذای دلچسب شمالی است که طرز تهیه آن به خورش پرتقال تبریزی هم بسیار شبیه است. این خورش ساده، سریع و خوشمزه را به راحتی می توان تهیه کرد و از این تنوع غذایی هم لذت برد.
پرتقال از میوه هایی است که به دلیل فراوان بودن و داشتن طرفداران زیاد، به وفور در بازارها قابل خرید می باشد. عده زیادی از افراد پرتقال را به صورت پخته در انواع پلوها و خورش ها مصرف می کنند. پرتقال پخته در انواع غذاها شاید به اندازه پرتقال خام و تازه ویتامین خالص نداشته باشد؛ اما موجب می شود که بسیاری از خاصیت ها و کالری های آن به خورش اضافه شود. خورش پرتقال طعم شیرین و ملسی دارد و میزان طعم آن بستگی به ترش یا شیرین بودن پرتقالی دارد که از آن در تهیه خورش استفاده کرده اید.
خورش پرتقال به همراه مرغ، باعث می شود تا این خورش ارزش غذایی فراوانی داشته باشد. بهتر است در تهیه خورش پرتقال با مرغ از پرتقال های تازه و آبدار استفاده کنید. همچنین مقدار و نوع ادویه ای که در تهیه خورش به کار می برید به سلیقه شما بستگی دارد. خورش پرتقال نه تنها میان افراد بزرگسال بلکه در میان کودکان نیز به خاطر داشتن طعم و رنگ بی نظیرش شناخته می شود. این خورش در دیگر مناطق نیز با دستور پخت متفاوت تهیه می شود. فراوان بودن مرکبات و به ویژه پرتقال در شمال کشور موجب می شود افراد بتوانند این خورش را به راحتی تهیه کنند.
مواد لازم خورش پرتقال
- سینه مرغ ۸۰۰ گرم
- شکر ۱ قاشق غذاخوری
- پرتقال بدون هسته ۲ عدد
- آب پرتقال ۲ پیمانه
- خلال پسته ۱ قاشق غذاخوری
- نمک و روغن مایع به اندازه کافی
- زعفران دم کرده ۱ قاشق غذاخوری
- خلال پوست پرتقال ۲ قاشق غذاخوری
دستور پخت بادمجان گوده
طرز تهیه خورش پرتقال
مرحله اول: سرخ کردن مرغ
برای تهیه خورش پرتقال مجلسی ابتدا سینه مرغ را پس از تمیز کردن و شستشو فیله کنید و به قطعات کوچکتر ( مانند جوجه کباب ) تبدیل کنید سپس یک قابلمه مناسب روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن داخلش بریزید. اجازه دهید روغن داغ شود سپس گوشت مرغ را اضافه کنید و به خوبی تفت دهید تا سرخ شود. پس از اینکه گوشت مرغ طلایی شد خلال پوست پرتقال را به آن اضافه کنید و تفت دادن را چند دقیقه دیگر ادامه دهید.
مرحله دوم: پخت مرغ
در ادامه ۲ لیوان آب پرتقال را که از قبل با کمک آبمیوه گیری گرفتید به همراه کمی نمک به قابلمه اضافه کنید سپس درب قابلمه را بگذارید تا گوشت مرغ و خلال پوست پرتقال با حرارت ملایم به طور کامل بپزند. در مرحله بعدی پوست پرتقال ها را با یک کارد تیز جدا کنید.
مرحله سوم: افزودن پرتقال
در ادامه باید پوست پرتقال ها را بگیرید به طوری که تمام پوست های سفید هم از گوشت پرتقال جدا شود و به صورت فیله کنید. اجازه دهید مرغ به طور کامل مغز پخت شود سپس پرتقال ها را اضافه کنید. در صورتی که پرتقال ها را خیلی زود به مرغ اضافه کنید، مدت زیادی در خورش خواهند ماند و این موضوع باعث می شود که پرتقال ها له شوند و ظاهر خورش را خراب کنند.
مرحله چهارم: پخت خورش پرتقال
پس از اینکه پرتقال را اضافه کردید شکر را هم به همراه زعفران به خورش اضافه کنید. حرارت زیر قابلمه را کم کنید تا خورش جا بیافتد و آماده سرو شود. پس از اینکه خورش آماده شد آنرا در ظرف مورد نظرتان بکشید و با پرتقال های ورقه شده و خلال پسته یا خلال بادام تزیین کنید. در پایان خورش پرتقال را به همراه کته یا برنج سرو کنید.
توجه :
مدت پخت این خورش باید كوتاه باشد تا پرتقال شكل خود را حفظ كند پس مدت نیاز را به مرغ جهت مغز پخت شدن بدهید و سپس بقیه مواد را به آن اضافه كنید.مزه پرتقال با توجه به ذائقه شما میتواند ترش یا شیرین باشد البته با توجه به اضافه كردن شكر بهتر است پرتقال كمی ترش باشد تا مزه خورش متمتیل به ملس شود.
تهیه خورش پرتقال با گوشت
مرحله اول
در طرز تهیه خورش پرتقال با گوشت، می توانید از گوشت راسته گوسفندی یا گوشت قلقلی هم استفاده کنید.برای درست کردن گوشت قلقلی، حدود ۴۰۰ گرم گوشت چرخ کرده را با یک پیاز رنده شده مخلوط و به آن زردچوبه، نمک و فلفل اضافه کنید.مایه گوشت چرخ کرده را به خوبی ورز دهید تا یکدست شود. سپس آنها را به اندازه های کوچک، گرد کنید.گوشت های قلقلی را به طور کامل در روغن سرخ کنید تا طعم خامی آنها گرفته شود.خلال پوست پرتقال را به همراه یک لیوان آب، در یک کاسه بریزید و به مدت یک ساعت بگذارید تا تلخی آنها گرفته شود.
مرحله دوم
مراحل طرز تهیه خورش پرتقال با مرغ را برای خورش پرتقال با گوشت نیز تکرار کنید.این غذا با برنج طبخ می شود. پس می توانید در حین پخته شدن خورش پرتقال، برنج را هم برای وعده غذایی خود بپزید.برای غلیظ شدن آب پرتقال می توانید کمی آرد به آن اضافه کنید و خوب به هم بزنید، بعد آن را به مرغ اضافه کنید.
