لونگی با مرغ یا اردک غذای بومی مناطق شمالی کشور و البته غذای بومی آستارا و تالش است. اهالی آستارا و تالش غذای لونگی را با مرغ یا اردک و حتی بادمجان به صورت شکم پر طبخ می کنند و برای چاشنی آن از انواع رب ازگیل، رب آلوچه، آبغوره و رب انار استفاده می کنند. طرز تهیه غذای لونگی مرغ یا اردک گیلانی در فر یا قابلمه را بخوانید.
مواد لازم برای تهیه خورش لونگی
- مرغ ۱ عدد سایز متوسط
- گردو آسیاب شده ۲ پیمانه
- سبزی معطر
- زرشک ۱/۴ پیمانه
- رب انار ۶ ق غذا خوری
- پیاز ۱ عدد
- سیر ۴ حبه
- آب ۱ پیمانه
- نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم
طرز تهیه خورش لونگی
ابتدا مرغ را خوب بشورید تا تمام خون آبه آن از بین برود با چنگال سوراخ را روی آن ایجاد می کنیم تا تمام مزه ها به خورد مرغ برود سپس در یک پیمانه آب رب انار را مخلوط کنید و کمی نمک و فلفل اضافه کنید و مرغ را درون آن قرار دهید و بمدت ۲۴ ساعت داخل یخچال بگذارید تا مزه دار شود.
بعد از گذشت ۲۴ ساعت مرغ را از یخچال خارج کنید و از آبی که داخش هست جدا کنید و مرغ را داخل یک ظرف پیرکس قرار دهید تا هم دمای محیط شود. تمام سبزی های معطر را بشورید و خرد کنید سپس داخل یک تابه با کمی روغن تفت دهید سپس سیر رنده شده را به سبزی اضافه کنید بعد از کمی تفت خوردن از روی حرارت بردارید و زرشک و گردو و رب انار را با هم مخلوط کنید سپس شکم مرغ را با این مواد پر کنید.
پیاز را خلالی خرد کنید و روی مرغ ریخته می توانید پیاز را داخل شکم مرغ بریزید ولی ریختن آن را روی مرغ باعث مزه کبابی آن می شود روی ظرف مورد نظر را فویل بکشید و داخل فر از قبل گرم شده به دمای ۱۸۰ درجه به مدت ۱ ساعت قرار دهید تا وقتی چنگال داخل مرغ می زنید مرغ باید کاملا نرم شده باشد وقتی مرغ پخته شد فویل را جدا کنید برای چند دقیقه روی مرغ را گریل کنید تا سطح مرغ طلایی و برشته شود مرغ را داخا ظرف سرو ریخته و کنار آن انار دون شده بریزید و به همراه برنج میل کنید.
طرز تهیه لونگی مرغ یا اردک در قابلمه
برای تهیه لونگی مرغ یا اردک حتما نیازی به فر نیست و شما می توانید آن را در قابلمه هم درست کنید.برای تهیه لونگی مرغ یا اردک حتما نیازی به فر نیست و شما می توانید آن را در قابلمه هم درست کنید. برای این کار، باید مقدار بیشتری مایه لونگی درست کنید. شکم مرغ یا اردک را پس از پر کردن با مایه لونگی با نخ و سوزن بدوزید تا در حین پخت از آن بیرون نریزد. در قابلمه مقداری روغن یا کره بریزید و آن را روی حرارت متوسط گاز قرار دهید تا داغ شود. سپس مرغ یا اردک شکم پر خود را با احتیاط در قابلمه بگذارید و آن را سرخ کنید.یک لیوان آب جوش و باقی مانده مایه لونگی را در قابلمه بریزید و درب قابلمه را بگذارید. شعله گاز را کم کنید و اجازه دهید تا لونگی مرغ یا اردک شما به آرامی بپزد. در حین پخت، باید چند بار مرغ یا اردک را زیر و رو کنید و به صورت منظم از مایه داخل قابلمه روی آن بریزید. پس از غلیظ شدن سس لونگی در قابلمه، غذای شما آماده است و می توانید آن را با برنج سرو کنید.
نکات مهم برای تهیه لونگی مرغ یا اردک
- شما می توانید پس از پر کردن شکم مرغ، آن را با نخ و سوزن بدوزید و پاهای مرغ را با نخ به هم ببندید تا در هنگام طبخ، شکل ظاهری خود را حفظ کند.
- برای راحت تر بسته شدن شکم مرغ، می توان به جای نخ و سوزن، مرغ را با چند عدد خلال دندان کوک زد. فقط فراموش نکنید که در هنگام سرو، خلال دندان ها را دربیاورید.
- برای ترش و خوشمزه شدن گوشت مرغ می توان با یک سرنگ تمیز، مقداری آبغوره یا آب لیمو را در حین پخت به گوشت قسمت سینه و ران تزریق کرد.
- برای کوتاه کردن زمان پخت لونگی در فر، می توان در ابتدا آن را برای نیم ساعت تا ۴۵ دقیقه در قابلمه با مایه ای که مرغ را برای شب در آن مزه دار کرده بودید، پخت. سپس آن را برای نیم ساعت در فر با دمای ۱۷۵ درجه سانتی گراد قرار داد تا غذای شما آماده شود.
- شما می توانید روی لونگی را با فویل بپوشانید و سپس آن را در فر قرار دهید و در آخر برای تغییر رنگ پوست آن، فویل را بردارید و لونگی را برای چند دقیقه دیگر در فر بپزید. با این کار دیگر لازم نیست که در حین پخت، درب فر را باز کنید.
- برخی افراد، بخشی از مایه داخل شکم لونگی را در روغن سرخ می کنند و در هنگام سرو به عنوان سس در کنار لونگی قرار می دهند.
نکات مربوط به مزه دار کردن لونگی مرغ یا اردک
- ایجاد کردن سوراخ های ریز روی قسمت هایی از مرغ که گوشت سفت تری دارد، یک مرحله ضروری در تهیه لونگی است؛ زیرا با این کار، موادی که پس از پر شدن داخل شکم مرغ قرار می گیرند، بهتر حرارت را جذب می کنند و باعث خوب طعم گرفتن خوراک می شوند.
- مرغ یا اردک باید برای ۱۲ تا ۲۴ ساعت در یخچال بمانند یا خوب مزه دار شوند.
نکات مربوط به مایه داخل شکم لونگی مرغ یا اردک
- برخی افراد برای درست کردن مایه داخل شکم لونگی، پیاز را سرخ نمی کنند و تمام مواد را به صورت خام با هم مخلوط می کنند.
- اگر به طعم سیر علاقه دارید، از سه حبه سیر رنده شده (خام یا سرخ شده) در ترکیب مواد داخل شکم لونگی استفاده کنید تا غذای شما طعم و مزه ای حتی بهتر به خود بگیرد.
- شما می توانید ۴۰۰ گرم سبزی معطر ساطوری خرد شده (گشنیز، جعفری، نعنا، چوقاق و برگ سیر تازه) را نیز به مواد داخل شکم لونگی اضافه کنید تا نسخه تالشی این غذا را بپزید.
طرز تهیه خوراک مرغ لیمویی
