نان پیاز یا همان کماج پیاز یکی از نان های سنتی استان کرمان است. همان طور که از اسم این نان پیداست در مواد آن از پیاز استفاده می شود. این نان در واقع طعمی شبیه نان سیر دارد ولی به صورت سنتی تهیه می شود تهیه خمیر این پیش غذا دو روش دارد یا اینکه خمیر چانه آماده را از نانوایی تهیه کرده و یا اینکه خودتان این خمیر را در خانه تهیه کنید. اگر می خواهید خودتان خمیر را تهیه کنید می توانید به روش زیر عمل کنید. ابتدا شیرخشک، شکر، نمک، خمیر مایه، آب ولرم را با هم در یک کاسه ریخته و ۷ دقیقه کنار می گذاریم سپس روغن و آرد را به همراه بیکینگ پودر الک شده اضافه می کنیم. پس از آن آرد را می ریزیم و باقی مواد را کم کم اضافه می کنیم پس از آنکه خمیر مناسب بدست آمد در کاسه که چرب شده قرار داده و نیم ساعت استراحت می دهیم. به این ترتیب خمیر مورد نظر شما آماده شده است. پیاز گیاهی است دو ساله دارای برگ های توخالی و استوانه ای شکل. ساقه پیاز تا ارتفاع یک متر هم می رسد که آن هم استوانه ای و توخالی است. گل های پیاز برنگ سفید یا بنفش بصورت چتر در انتهای ساقه دیده می شود. پیاز انواع مختلف دارد مانند پیاز سفید، پیاز بنفش، پیاز قرمز و یا مخلوطی از قرمز و بنفش. پیاز در حال حاضر در تمام مناطق دنیا کشت می شود ولی گفته می شود که منشاء آن از ایران و افغانستان بوده است و از آنجا به دیگر نقاط دنیا راه یافته است. پیاز دارای ترکیبات گوگردی، قند، کلسیم، املاح سدیم و پتاسیم، ید، سیلیس، آهن، فسفر و ویتامینهای A.B.C می باشد. پیاز دارای اسانس مخصوصی می باشد که در اثر پختن از بین می رود. پیاز خام فعالیت معده را زیاد می کند و در نتیجه ترشح اسید کلریدریک را تشدید می کند. بنابراین کسانی که ناراحتی معده دارند ممکن است سوزش و درد در معده خود حس کنند.
مواد لازم برای نان پیاز
- خمیر ورآمده ۱ چانه
- پیاز متوسط ۲ عدد
- روغن به مقدار لازم
طرز تهیه نان پیاز
ابتدا پیاز را ریز خرد کنید و آن را با خمیر خوب مخلوط کنید و سپس ورز بدهید. روغن را در ماهیتابه بریزید و روی شعله قرار بدهید تا کمی گرم شود.سپس تابه را از روی حرارت بردارید و خمیر را درون روغن بگذارید و پهن کنید تا خوب چرب شود. سپس خمیر را برگردانید دوباره آن را با دست صاف کنید.تابه را روی شعله ملایم قرار بدهید و در آن را بگذارید و صبر کنید تا یک طرف آن سرخ شود. سپس آن را برگردانید تا هر دو طرف آن سرخ و مغز پخت شود.میزان سرخ شدن بسته به سلیقه ی شما دارد.
مواد لازم نان پیاز کاراملی
- پیاز بزرگ خرد شده یا اسلایس شده 1 عدد
- پیازچه خرد شده 1 دسته (5 تا 6 عدد)
- روغن زیتون 2 قاشق سوپخوری
- نمک کمی
- آرد 4 پیمانه (500 گرم)
- نمک جهت خمیر 1 قاشق چایخوری (5 گرم)
- خمیر مایه یک چهارم – 2 قاشق چایخوری
- قسمتهای سبز پیازچه جهت روی خمیر کمی
- آب ولرم 1/3 – 1 پیمانه (320 میلی لیتر)
طرز تهیه نان پیاز کاراملی
- در این نان هم از پیاز استفاده میکنیم و هم پیازچه.
- یه پیاز بزرگ را ریز خرد میکنیم البته خلالی باریک هم میشود خرد کنیم.
- قسمتهای سفید پیازچه را هم خرد میکنیم و پیاز و پیازچه های خرد شده را داخل روغن زیتون تفت میدهیم تا ابتدا سبک و بعد طلایی و کاراملی رنگ بشود.
- نمک میزنیم و کنار میگذاریم تا سرد بشود.
- مایه خمیر خشک را با مقدار کمی شکر و یک سوم پیمانه آب ولرم در ظرفی مخلوط میکنیم و کنار میگذاریم تا خمیر مایه شروع به حباب زدن کند و به عمل بیاید.
- در ظرف دیگه ای آرد، نمک و قسمتهای سبز پیازچه را که ریز خرد کردیم به همراه پیاز داغ که سرد شده مخلوط میکنیم.
- مایه خمیر به عمل امده را هم اضافه کرده و بتدریج یک پیمانه آب ولرم باقی مونده را اضافه میکنیم.
- این خمیر را ورز میدهیم طوری که به دست نچسبد .
- در نهایت خمیر را خوب ورز میدهیم تا خمیر لطیفی بدست بیاید.
- روی خمیر را میپوشانیم و یک ساعت در محیط گرم قرار میدهیم تا حجیم بشود.
- پس از یک ساعت استراحت و دابل شدن خمیر را روی سطح آرد پاشی شده کمی ورز میدهیم تا هوای اضافه ان خارج بشود و بعد اون را باز میکنیم و رول میکنیم و مثل نان تست داخل قالب لوف میگذاریم.
- قالب لوف 15*25 سانت مناسب این خمیر هست که باید خوب چرب و بعد آرد پاشی کنیم که خمیر به قالب نچسبد.
- دوباره روی خمیر را میپوشونیم و نیم ساعت دیگه استراحت میدهیم تا دوبار ه حجیم بشود و بعد روی نان را کمی پیازچه از قسمتهای سبز ان میپاشیم و داخل فری که از قبل با دمای 250 درجه سانتی گراد گرم شده به همراه ظرف آب جوش قرار میدهنیم تا بخار آب باعث لطافت خمیر بشود.
- یک ربع میپزیم و بعد ظرف آب جوش را خارج میکنیم و دما را به 240 درجه میرسونیم و یک ربع دیگر هم میگداریم بپزد.
- بعد از پخت و کمی خنک شدن به صفحه سیمی منتقل میکنیم و بعد از سرد شدن کامل برش میزینم.
- یادتان باشد با توجه به دمای فر مراقب باشید زیاد در فر نماند شاید ان تایم دوم کمتر باشد و زودتر رنگ بگیرد و اگر بیشتر بماند میسوزد و تلخ میشود.
طرز تهیه نان سیر
