طرز تهیه شیرینی بسبوسه مصری

بسبوسه یک شیرینی خوش طعم مصری است. این دسر لذیذ با استفاده از آرد سمولینا، تخم مرغ، ماست و پودر نارگیل تهیه می شود. البته در برخی از کشورهای عربی به مواد اولیه آن شیر و شیر خشک نیز می افزایند. خوردن این دسر همراه با شیرینی مقروطه و قطایف در ماه رمضان بسیار مرسوم است.

برای تزیین بسبوسه مصری می توانید از خلال بادام، پسته و پودر نارگیل استفاده کنید. شربت این دسر را زمانی که مواد بسبوسه در فر در حال پختن هستند درست کنید. زیرا شربت باید کاملا سرد باشد تا به راحتی به خورد شیرینی داغ برود. برای تهیه شربت بسبوسه یک قابلمه بردارید و مقداری شکر و آب در آن ریخته و روی حرارت بگذارید. وقتی شکر حل شد به آن آبلیمو بیفزایید. اجازه دهید ۵ دقیقه بجوشد و سپس به آن گلاب اضافه کنید. یک دقیقه بعد آن را از روی حرارت بردارید و اجازه بدهید تا خنک شود. زمانی که بسبوسه پخته شد آن را از فر درآورده و شربت سرد را روی آن بریزید. سپس در فر بگذارید و ۱۰ دقیقه دیگر بپزید. بعد از آن شیرینی را درآورده و فرصت بدهید تا خنک شود. با مواد مورد علاقه تان دیزاین کرده و نوش جان کنید.

مواد لازم برای شربت روی بسبوسه

• شکر 250 گرم (1 و 1/4 پیمانه)
• آب 350 گرم (1 و 1/2 پیمانه)
• آب لیمو چند قطره

مواد لازم برای بسبوسه

• آرد سمولینا 500 گرم (3 پیمانه)
• کره آب شده 150 گرم
• پودر نارگیل خشک 50 گرم
• شیر کامل 150 گرم
• شربت قند 100 گرم (1/3 پیمانه)
• شکر دانه ریز 250 گرم
• آجیل خام (فندق و بادام خرد شده) 150 گرم

طرز تهیه شربت بسبوسه

۱- قبل از طرز تهیه بسبوسه، ابتدا باید شربت آن را درست کنید تا بعد از درست کردن بسبوسه، کاملا خنک شود. برای درست کردن شربت بسبوسه، ابتدا در یک قابلمه ی متوسط، شکر، آب و افشره ی لیمو ترش را بریزید و با هم ترکیب کنید.

۲- قالبمه را روی حرارت متوسط شعله ی گاز قرار دهید و مخلوط داخل آن را به آرامی هم بزنید تا آرام آرام گرم شود. دقت کنید که هیچ شکری در هیچ قسمتی از قابلمه باقی نماند و کاملا داخل آب حل شود. مخلوط آب و شکر را تا زمانی که به جوش بیاید هم بزنید.

۳- بعد از به جوش آمدن شربت، بلافاصله آن را از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید تا کاملا خنک شود.

طرز تهیه شیرینی بسبوسه

۱- فر را در دمای متوسط ۲۱۰ درجه سانتی گراد (۴۱۰ درجه فارنهایت) گرم کنید.

۲- تابه یا قالب گرد (۳۴ سانتی متری) را کمی چرب کنید و کنار بگذارید.

۳- در یک کاسه ی متوسط، آرد سمولینا، و کره ی ذوب شده را بریزید و با هم مخلوط کنید. آن ها را آن قدر هم بزنید تا دانه های سمولینا کاملا با کره ترکیب شوند و مخلوطی یکدست به دست آید.

۴- پودر نارگیل را به آرد سمولینا اضافه کنید و هم بزنید.

۵- در کاسه یا فنجان مقاوم در ماکروفر، شیر، شربت قند (طرز تهیه در نکات کلیدی دستور) و شکر را با هم ترکیب کنید. آن ها را به مدت ۱ الی ۱.۵ دقیقه داخل ماکروفر بگذارید تا کاملا گرم شوند.

۶- مخلوط را خوب هم بزنید تا تمام مواد آن به خوبی با هم ترکیب شوند.

۷- مخلوط شیر گرم را روی مخلوط سمولینا بریزید و با استفاده از لیسک یا کفگیر پلاستیکی مواد را به آرامی زیر و رو کنید و هم بزنید تا تمام قسمت های سمولینا با شیر خیس شود.

۸- خمیر به دست آمده را داخل تابه یا قالبی که از قبل چرب کرده اید بریزید. سپس دو طرفه قالب را بگیرید و چند بار آن را به زمین ضربه بزنید تا مواد داخل آن یکدست شود.

۹- آجیل های خشک را روی خمیر بپاشید و قالب را به مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه داخل یخچال قرار دهید تا استراحت کند و غلیظ شود. دقت کنید که در این مدت قالب اصلا تکان نخورد.

۱۰- قالب را از یخچال بیرون بیاورید و داخل فر که از قبل آن را گرم کرده اید به مدت ۲۲ تا ۲۷ دقیقه قرار دهید تا زمانی که روس آن طلایی رنگ شود.

۱۱- بعد از آن که بسبوسه پخت، آن را از فر بیرون بیاورید و بلافاصیه شربت را که از قبل آماده کرده اید و حالا خنک شده، روی آن بریزید تا بسبوسه خیس شود.

۱۲- در صورت تمایل می توانید با قلمو روی بسبوسه کمی روغن بمالید. ۲ قاشق غذاخوری روغن برای سطح بسبوسه کافی است.

۱۳- اجازه دهید بسبوسه به مدت حداقل ۳۰ دقیقه داخل قالب بماند و کاملا خنک شود. سپس آن را به آرامی از قالب خارج کنید، به شکل مربع برش بزنید و سرو کنید.

نکات کلیدی طرز تهیه بسبوسه

– برای درست کردن شربت به ۷۰ گرم شکر و حدود ۴۰ گرم آب و چند قطره آب لیمو نیاز دارید. همه ی مواد را داخل قابلمه ای کوچک بریزید و با هم مخلوط کنید. سپس قابلمه را روی حرارت زیاد شعله ی گاز قرار دهید تا زمانی که حباب های جوشیدن آن ظاهر شود. حرارت را کم کنید و اجازه دهید شربت به مدت ۵ دقیقه با شعله ی کم بجوشد و غلیظ شود و به وزن ۱۰۰ گرم برسد (حدود یک سوم پیمانه).

• بهتر است از آرد سمولینا با آسیاب متوسط استفاده کنید.
• اضافه کردن پودر نارگیل به مواد اولیه ی بسبوسه اختیاری است و می توانید آن را از دستور حذف یا مقدار آن را کمتر کنید.
• اگر ماکروفر ندارید می توانید شیر، شربت و شکر را داخل قابلمه ای کوچک ریخته و روی شعله ی گاز گرم کنید. دقت کنید که مواد را مدام هم بزنید تا ته نگیرد.
• برای آن که از حل شدن شکر در شیر مطمئن شوید، انگشت خود را در آن فرو کنید و بین انگشتانتان مالش دهید. اگر شکر را احساس نکردید، می توانید از حل شدن آن مطمئن شوید.
• هنگام ریختن آجیل ها روی خمیر، آن ها را کمی با دست به آرامی فشار دهید تا مطمئن شوید به خمیر چسبیده اند.
• بسبوسه را می توانید داخل ظرف در بسته به مدت یک هفته در دمای اتاق نگهداری کنید.
• به هیچ عنوان بسبوسه را بیشتر از زمان ذکر شده داخل یخچال قرار ندهید چون بافت شیرینی را سفت خواهد کرد.
• گلوتن آرد سمولینا بسیار زیاد است و اگر از غوطه ور شدن دانه های آن در کره ی ذوب شده مطمئن نشوید، امکان دارد به بافت بسبوسه آسیب بزند و کیفیت آن را پایین بیاورد.
• در بعضی دستورها مقدار مواد اولیه را با مقیاس پیمانه اندازه گیری کرده اند. اما از آن جایی که طرز تهیه بسبوسه نیاز به اندازه گیری های دقیق دارد، ما از واحد گرم برای وزن مواد اولیه استفاده کرده ایم تا به دستور ایده آل این شیرینی خوشمزه برسید.
• به جای کره میتوانید از روغن کرمانشاهی استفاده کنید.

طرز تهیه کیک ارده لذیذ