کرم بروله دسر فرانسوی خوشمزه ای است که مواد اولیه اصلی آن خامه و زرده تخم مرغ هستند. بافت داخلی این دسر، نرم و کرم مانند است اما لایه رویی آن ترد و کاراملی است. ویژگی اصلی کرم بروله روکش کاراملی آن است که حالت سوخته دارد. بروله (brûlée) در زبان فرانسه به معنی سوخته است. حالت کاراملی سوخته کرم بروله با نگه داشتن فندک مخصوص بالای آن ایجاد می شود. البته برای سوزاندن روی دسر، دو روش خانگی ساده هم وجود دارد. میتوانید برای این کار از فندک آشپزخانه معمولی استفاده کنید. البته این روش خیلی طول میکشد و ممکن است مجبور شوید چندین دقیقه فندک را روی دسر نگه دارید و حرکت دهید. که کار خسته کننده ای است. اما روش بهتر این است که بعد از بسته شدن دسر آن را دوباره در فر بگذارید و این بار برویلر (شعله بالا) را روشن کنید. دو سه دقیقه صبر کنید تا روی دسر به رنگ دلخواه شما در بیاید.
طرز تهیه تاتلی شانه ترکیه ای ترد و لذیذمواد لازم برای تهیه کرم بروله
- زرده تخم مرغ: 6 عدد
- خامه: 400 میلی گرم
- شکر پودر شده: یک سوم پیمانه
- شکر دانه ریز: یک چهارم پیمانه
- اسانس وانیل: یک قاشق چایی خوری
مراحل تهیه کرم بروله
فر رو روشن کرده و درجه حرارت رو روی 150 درجه سانتی قرار میدیم. حدودا 3 پیمانه آب داغ نیاز داریم پس آب رو هم میذاریم که جوش بیاد.
زرده تخم مرغ، وانیل و پودر شکر رو داخل یک کاسه ریخته و با همزن به خوبی هم بزنید. خامه رو داخل یک کاسه ریخته و روی حرارت قرار بدید تا گرم بشه. وقتی اطرافش حباب حباب شد قبل از جوش اومدن، خامه رو از روی حرارت بردارید. خامه رو کم کم به مخلوط زرده و پودر شکر اضافه کنید و هم بزنید.
بهتره که مواد کرم بروله رو داخل یک پارچ کوچیک بریزید تا راحت تر بشه اونها رو داخل قالب ها ریخت. برای پخت این دسر از رمکین استفاده میشه ولی شما میتونید از هر ظرف سرامیکی و یا ظرفی که تحمل دمای فر رو داشته باشید، استفاده کنید. کرم رو داخل قالب ها بریزید.
قالب ها رو داخل سینی فر قرار داده، سینی رو در طبقه وسط فر بذارید و آب جوش رو داخل سینی بریزید. حواستون باشه آب روی کرم های داخل قالب نریزه.
با توجه به سایز قالب هایی که انتخاب کردید، زمان پخت کرم متفاوت خواهد بود. اگه عمق مایه داخل قالب 3 سانت باشه به 30 دقیقه زمان برای پخت نیاز داره و اگه عمقش بیشتر باشه بین 40 تا 60 دقیقه باید بهش زمان بدید تا بپزه. کرم بروله وقتی پختست که در اطراف قالب، کرم سفت شده باشه ولی وقتی اون رو تکون میدید در وسطش حالت ژله ای داشته باشه. نباید کرم رو بیش از حد بپزید که سفت سفت بشه و نباید هم وقتی میخواید اونها رو از فر خارج کنید آبکی باشه.
بعد از بیرون آوردنشون از فر، قالب ها رو از داخل آب بردارید، مواظب باشید دستاتون رو نسوزونید. اجازه بدید 5 دقیقه خنک بشن و بعد اونها رو به مدت حداقل 3 ساعت بذارید داخل یخچال تا کاملا خنک بشن.
وقتی که خواستید دسر ها رو سرو کنید، اونها رو از یخچال خارج کرده و یک لایه نازک شکر روی هر ظرف بپاشید. سعی کنید که حتما از شکر دانه ریز استفاده کنید که لایه کاراملی شده ی بهتری داشته باشید. قالب ها رو تکون بدید تا شکر به طور یکنواخت روی سطحشون پخش بشه.
حرارت بالای فر رو روشن کنید. قالبها رو توی سینی فر چیده و سینی رو به مدت 5 تا 10 دقیقه در بالاترین طبقه فر قرار بدید. شکرهای روی کرم باید کاملا کاراملی و مذاب بشن در حالی که خود کرم نباید در اثر حرارت آب بشه پس حواستون باشه که کرم رو به موقع از فر خارج کنید.
به طور کلی برای ایجاد یک لایه کاراملی خوشرنگ و شکننده روی کرم بروله از مشعل آشپزخانه یا همون بلو ترچ استفاده میکنن که میشه اون رو از لوازم قنادی ها تهیه کرد، اما اگه این وسیله کوچیک رو نداشته باشید و یا نخواید برای خریدنش هزینه کنید بهتره که از همون مرحله بالا استفاده کنید.
بعد از کاراملی کردن شکر باز هم باید کرم رو داخل یخچال قرار بدید تا کاملا خنک بشه در این مرحله نباید بیش از 30 تا 45 دقیقه داخل یخچال باشه اگه بیشتر توی یخچال بمونه لایه شکر کاراملی شده، ترد و شکننده بودن خودش رو از دست میده و نرم میشه.
ضخامت لایه شکری که روی کرم میریزید خیلی مهمه اگه بیش از حد شکر بریزید یک لایه ضخیم خواهید داشت که موقع خوردن کرم دندونتون رو اذیت میکنه و اگه خیلی کم شکر بریزید یک لایه خوش رنگ و زیبای کاراملی نخواهید داشت.
طرز تهیه مرحله به مرحله دسر بانوفی پای انگلیسی بسیار لذیذ
