به گزارش سرویس آشپزی ساعد نیوز، کوفته ادرنه یکی از غذاهای اصیل و محبوب ترکیه است که ریشه در شهر تاریخی ادرنه دارد؛ شهری با قدمتی چند صد ساله که بهخاطر معماری عثمانی و غذاهای خیابانیاش شهرت یافته است. این کوفته بافتی لطیف، طعمی غنی و عطری دلپذیر دارد که ترکیبی از گوشت گوسفندی، ادویههای سنتی و مهارت دست آشپز است.
اگر شما هم به دنبال تجربهای نو و دلچسب از غذاهای خاورمیانهای هستید، این دستور غذایی یعنی طرز تهیه کوفته ادرنه، گزینهای عالی برایتان خواهد بود.
(ویژه 2 نفر)
مواد | مقدار |
|---|---|
گوشت چرخکرده گوسفندی | 500 گرم |
پیاز رندهشده | 1 عدد متوسط |
تخممرغ | 1 عدد |
آرد سوخاری (پودر نان یا گالِتا آردی) | 2 قاشق غذاخوری |
شیر | 2 قاشق غذاخوری |
نمک | به میزان لازم |
فلفل سیاه | به میزان لازم |
زیره | کمی (برای عطر بهتر) |
پیاز خلالی برای سرو | 1 عدد |
جعفری تازه خرد شده برای سرو | 4–5 شاخه |
در یک کاسهی بزرگ، گوشت چرخکرده گوسفندی را با پیاز رندهشده، تخممرغ، آرد سوخاری، شیر و ادویهها (نمک، فلفل، زیره) ترکیب کنید. با دستان تمیز یا دستکش، این مواد را بهخوبی ورز دهید تا مخلوطی یکنواخت، چسبناک و لطیف به دست آید.
نکته: هرچه بیشتر ورز دهید، بافت کوفته بهتر میشود و در هنگام پخت ترک نخواهد خورد.
از مخلوط آمادهشده، گلولههایی به اندازه گردو جدا کرده و آنها را با کف دست به شکل بیضی یا دایرهی پهن فرم دهید. سعی کنید ضخامت آنها خیلی زیاد نباشد تا مغزپخت شوند.
تابهای نچسب را روی شعله متوسط داغ کنید. سطح کوفتهها را با قلمموی آشپزی کمی با روغن چرب کنید و آنها را بدون اضافهکردن روغن در تابه بپزید.
هر طرف کوفتهها را حدود 3–4 دقیقه یا تا زمانی که طلایی و مغزپخت شوند، حرارت دهید. بسته به ضخامت کوفته، زمان پخت ممکن است کمی متفاوت باشد.
کوفتهها را داغ و تازه، همراه با پیاز خلالی و جعفری تازه خردشده سرو کنید. میتوانید کنار آن نان تازه، دوغ یا حتی کمی برنج ساده نیز قرار دهید.
اگر گوشت شما خیلی چرب نیست، میتوانید مقدار کمی روغن به مایه کوفته اضافه کنید تا خشک نشود.
برای عطر بیشتر، میتوانید کمی پودر پاپریکا یا فلفل قرمز شیرین نیز به مواد بیفزایید.
در ادرنه، این کوفتهها اغلب کنار نان پیتا یا پیلاف ساده برنج و سالاد سرو میشوند.
کوفته ادرنه با بافتی لطیف، طعمی متعادل و عطری دلنشین، هم برای یک وعدهٔ شام خانگی مناسب است و هم برای مهمانیهای کوچک. این کوفته سنتی ترکیهای نهتنها از نظر طعم، بلکه از نظر فرهنگی نیز تجربهای ارزشمند از آشپزی منطقهی بالکان بهشمار میآید.
منبع: چشمک
