ممکن است ریشه تارو را در سوپر مارکت ها و کافی شاپ ها به صورت نوشیدنی دیده باشید؛ اما ممکن است ندانید که آن چیست و چگونه قابل مصرف است. تارو یک سبزی ریشه ای نشاسته ای است که بومی آسیا بوده وهنگامی که پخته شود بافتی شبیه سیب زمینی و طعمی شیرین پیدا می کند.
ارزش غذایی ریشه تارو
یک فنجان (۱۳۲ گرم) تاروی پخته ۱۸۷ کالری – که اغلب آن ناشی از کربوهیدرات است – و کمتر از یک گرم پروتئین و چربی دارد.
این مقدار ریشه تارو همچنین دارای ترکیبات زیر است:
فیبر: ۶٫۷ گرم
منگنز: ۳۰ درصد نیاز روزانه (DV)
ویتامین ب۶: ۲۲ درصد
ویتامین ای: ۱۹ درصد
پتاسیم: ۱۸ درصد
مس: ۱۳ درصدویتامین ث: ۱۱ درصد
فسفر: ۱۰ درصد
منیزیم: ۱۰ درصد
ریشه تارو حاوی مقادیر خوبی از مواد مغذی متنوع است که مردم معمولا آنها را به اندازۀ کافی دریافت نمی کنند، مانند فیبر، پتاسیم، منیزیم و ویتامین های ث و ای.
خواص ریشه تارو
1. کمک به کنترل قند خون
اگرچه تارو یک سبزی ریشه ای نشاسته دار است، اما حاوی دو نوع کربوهیدرات می باشد که برای مدیریت قند خون مفید هستند: فیبر و نشاسته مقاوم. فیبر نوعی کربوهیدرات است که انسان نمی تواند آن را هضم کند. از آنجایی که فیبر جذب بدن نمی شود، اثری بر روی سطوح قند خون نمی گذارد. فیبر همچنین به کاهش سرعت هضم م جذب سایر کربوهیدرات ها کمک می کند و برای پیشگیری از افزایش شدید قند خون بعد از خوردن وعده های غذایی مفید می باشد. مطالعات نشان داده اند که رژیم های سرشار از فیبر – بیشتر از ۴۲ گرم فیبر در روز – می توانند سطوح قند خون را حدودا به میزان ۱۰ mg/dl در افراد مبتلا به دیابت نوع ۲ کاهش دهند. تارو همچنین حاوی نوع خاصی از نشاسته است که به آن نشاسته مقاوم می گویند. بدن انسان نمی تواند این نشاسته را هضم کند، در نتیجه این نشاسته باعث افزایش قند خون نمی شود. حدودا ۱۲ درصد از نشاستۀ موجود در تاروی پخته از نوع نشاسته مقاوم است و این سبزی از بهترین منابع این مادۀ مغذی می باشد. این ترکیب از نشاسته مقاوم و فیبر باعث می شود تا تارو یک گزینۀ کربوهیدراتی مناسب باشد، به ویژه برای افرادی که به دیابت مبتلا هستند.
2. کاهش خطر بیماری قلبی
فیبر و نشاسته مقاوم موجود در ریشه تارو به کاهش خطر بیماری قلبی نیز کمک می کنند. پژوهش های قابل توجه نشان می دهند افرادی که فیبر بیشتری می خورند، معمولا کمتر در خطر ابتلا به بیماری قلبی می باشند. یک مطالعه نشان داده است که مصرف ۱۰ گرم فیبر اضافه در روز، خطر مرگ ناشی از بیماری قلبی را به میزان ۱۷ درصد کاهش می دهد. اعتقاد بر این است که این اثرگذاری جزئی از اثرات کاهندۀ کلسترول فیبر است، اما پژوهش ها همچنین در حال بررسی این موضوع هستند. ریشه تارو در هر فنجان (۱۳۲ گرم) حاوی ۶ گرم فیبر است – این مقدار بیشتر از دو برابر فیبر موجود در سیب زمینی است – در واقع تارو یکی از منابع بسیار خوب فیبر می باشد. ریشه تارو همچنین حاوی نشاسته مقاوم است که کلسترول را کاهش داده و با کاهش خطر بیماری قلبی در ارتباط می باشد.
3. خواص ضدسرطانی
ریشه تارو حاوی ترکیبات گیاهی است که پلی فنول نام دارند و برای سلامتی بسیار مفید می باشند. پتانسیل کاهش خطر سرطان توسط این ترکیبات وجود دارد. اصلی ترین پلی فنول موجود در ریشه تارو کوئرستین نام دارد که در مقادیر بالا در پیاز، سیب و چای نیز یافت می شود. مطالعات درون کشتگاهی و حیوانی نشان داده اند که کوئرستین می تواند مرگ سلولی در سلول های سرطانی را تحریک کرده و سرعت رشد انواع مختلفی از سرطان را کاهش دهد. کوئرستین همچنین یک آنتی اکسیدان قدرتمند است که از بدن در برابر آسیب شدید رادیکال آزاد محافظت می کند. این آسیب با بروز سرطان در ارتباط است.
4. کاهش وزن
ریشه تارو منبع خوب فیبر است و هر فنجان آن ۶ گرم فیبر دارد. تحقیقات نشان داده اند افرادی که فیبر بیشتری می خورند، معمولا وزن و چربی کمتری دارند. این خاصیت احتمالا بدلیل کاهش سرعت تخلیه معده توسط فیبر است که شما را برای مدت بیشتری سیر نگه داشته و مقدار کالری مصرفی تان در طول روز را کاهش می دهد. این فرآیند در گذر زمان ممکن است به کاهش وزن منجر گردد.
5. برای روده مفید است
از آنجا که فیبرونشاسته مقاوم توسط بدن جذب نمی شوند، در روده باقی مانده و به عنوان غذا برای رشد باکتری های مفید روده ای استفاده می شوند.
چطور ریشه تارو را در رژیم غذایی خود استفاده کنید
بهتر است که تارو را بپزید وبعد مصرف کنید چرا که تارو خام دارای آنزیم پروتئاز است که دهان را می سوزاند، اما وقتی پخته شود این آنزیم غیرفعال می شود. در اینجا برای استفاده از فواید این ریشه مغذی چند روش ساده را بیان می کنیم :
برای تهیه چیپس تارو، آنرا ورقه ورقه کرده و بپزید.
آنرا بخارپز کرده و سپس له کرده و مصرف کنید.
تارو را با ادویه های مختلف مخلوط کرده وسرخ کنید.
آنرا به خورش ها و سوپ ها بیفزایید.
1 سال پیش