به گزارش سرویس مجله خانواده، حداقل نیمی از مردم جهان مثل ما معتقدند باقلوا شیرینی بهشتی است. اگر شما هم در نتیجه جستجویتان برای طرز تهیه باقلوا به این مطلب رسیده‌اید، به احتمال زیاد با ما و نیمی از مردم جهان هم‌نظر هستید. این شیرینی سنتی خوشمزه روش‌های پخت مختلفی دارد و در ایران و ترکیه به شیوه‌های متفاوتی تهیه میشود. تفاوتی ندارد طرفدار شهد دلپذیر باقلوای ترکیه‌ای هستید یا لطافت هیجان‌انگیز باقلوای یزدی را می‌پسندید.
همه شیرینی‌پز‌ها و علاقه‌مندان به پخت دسر می‌توانند یک‌صدا حقیقتی را به ما بگویند: پختن باقلوای خانگی اصلا کار آسانی نیست! ما هم موافقیم که تهیه باقلوای خانگی ممکن است قلق‌های خاصی داشته باشد و در تلاش‌های اول، نتیجه به دست آمده چندان چنگی به دل نزند! با این حال به شما اطمینان می‌دهیم اگر نکات زیر را در پخت باقلوا در خانه رعایت کنید، تا حد خوبی از اشتباهات رایج تهیه این دسر بی‌نظیر جلوگیری خواهید کرد.
انتخاب خمیر مناسب؛ برای تهیه باقلوا با خمیر یوفکا (باقلوا ترکی) استفاده از خمیر فیلو (یوفکا) یا خمیر خانگی بسیار نازک و لطیف اهمیت زیادی دارد. اگر خمیر یوفکای شما کهنه یا خیلی ضخیم باشد، باقلوا سنگین و خمیر خواهد شد.
استفاده از کره با کیفیت؛ در تهیه باقلوای خانگی، کره باید به خوبی ذوب شده و مواد جامد آن جدا شده باشد تا روی خمیر یکدست پخش شود. این کار باعث تردشدن لایه‌های خمیر میشود.
پخش یکنواخت کره؛ هنگام برس‌زدن کره روی هر لایه خمیر، مطمئن شوید که همه قسمت‌ها به طور یکنواخت با کره پوشانده شده است. این کار از خشک‌شدن برخی قسمت‌ها جلوگیری می‌کند و باعث میشود باقلوا به طور یکنواخت ترد و طلایی شود.
لایه‌بندی درست و متعادل؛ تعداد لایه‌های خمیر و مغزها باید به طور متعادل انتخاب شود. برای باقلوای ترکی، هر 10 لایه خمیر یک لایه مغز قرار داده میشود. برای باقلواهای دیگر نیز بهتر است این نسبت رعایت شود تا طعم و بافت مناسب به دست آید.
برش‌زدن قبل از پخت؛ قبل از گذاشتن باقلوا در فر، آن را به شکل دلخواه (مربع، لوزی، یا مستطیل) برش بزنید. بعد از پخت، برش‌زدن باقلوا دشوار میشود و ممکن است باعث خرد‌شدن آن شود.
شربت گرم روی باقلوای سرد یا شربت سرد روی باقلوای گرم؛ یکی از مهم‌ترین نکات در تهیه باقلوا این است که شربت باید سرد باشد و باقلوا تازه از فر بیرون آمده و گرم باشد، یا برعکس. این روش باعث میشود شربت به خوبی جذب باقلوا شود و باقلوا شیرین و لطیف باشد. اگر هر دو داغ باشند، باقلوا خمیر میشود و اگر هر دو سرد باشند، شربت به درستی جذب نمی‌شود.
نگهداری صحیح باقلوا؛ باقلوا را می‌توانید در ظرف دربسته و در دمای اتاق نگهداری کنید. باقلوا در یخچال ممکن است کمی سفت شود، اما اگر در جای خشک و خنک نگه داشته شود، تا یک هفته قابل مصرف است.
اندازه مغزها؛ مغزهای گردو، پسته یا فندق باید ریز خرد شده باشند تا به خوبی در بین لایه‌ها جای گیرند و هنگام برش‌زدن، باقلوا از هم نپاشد. استفاده از مغزهای تازه و با کیفیت نیز تاثیر زیادی در طعم نهایی دارد.
