پاستیل چیست؟
پاستیل متشکل از ژلاتین، شکر و مواد افزودنی است که طعم های مختلف به آن اضافه می شود. البته برای براق کردن پاستیل هم از نوعی روغن خوراکی روی سطحش استفاده می شود. اما به خاطر داشته باشید که جایگزین کردن پاستیل با وعده های غذایی کار درستی نیست چون نه تنها پاستیل مواد مورد نیاز و ضروری بدن را تامین نمی کند بلکه حتی به دلیل طعم و مزه و حالت بخصوصی که دارد باعث اعتیاد فرد نیز می شود!
پاستیل بار اول توسط چه کسی ساخته شد؟
پاستیل در دهه ۱۹۲۰ کاملا اتفاقی توسط یک کارگر ساده اختراع شد. هانس ریگل، کارگر ساده یک کارخانه آبنبات سازی و البته صاحب تجربه های زیاد در زمینه شیرینی پزی و قنادی برای کسب درآمد بیشتر در آشپزخانه خانه کوچکش هم آبنبات های خانگی درست می کرد که بسیار خوشمزه و پرطرفدار بود. یک بار تصمیم گرفت از طعم میوه که آن روزها پرطرفدار بود، همچنین مقداری ژلاتین برای قوام بیشتر آبنبات ها استفاده کند. او همچنین با توجه به سلایق کودکان تصمیم گرفت در شکل و ظاهر آبنبات هایش نیز تغییر ایجاد کند پس آنها را در قالب هایی به شکل خرس ریخت. با این خلاقیت آبنبات های هانس محبوبیت بیشتری بین بچه ها پیدا کرد. این آبنبات ها برخلاف ظاهر سفت و محکمی که داشتند، کش می آمدند.
پاستیل دقیقا از چه چیزی ساخته شده؟
- ماده اساسی و اولیه پاستیل ژلاتین است. ژلاتین یک ترکیب پروتئینی متشکل از سه اسید آمینه است. ژلاتین پاستیل از پوست یا استخوان حیوانات مختلفی مانند گاو، خوک یا حتی ماهی درست می شود اما در کشور ما به دلیل مساله حلال بودن، تنها پوست و استخوان گاو و به ندرت ماهی کاربرد دارند. ژلاتین خالص، بدون مزه، رنگ و بو، شفاف، فاقد قند و چربی و مواد افزودنی است و به همین دلیل در بازار تولید به آن انواع رنگ ها و اسانس های مجاز خوراکی و شکر اضافه می کنند تا این ماده خوراکی مشتری پسند شود. به طور معمول ژلاتین حاوی 80 درصد پروتئین، 13 درصد رطوبت و 2 درصد مواد مغذی است.
- شکر، که همان ساکارز است و یکی از دلایلی که مصرف پاستیل را برای ما محدود می کند میزان قند موجود در آن است. پاستیل ها و سایر محصولاتی که تحت عنوان بدون قند در بازار موجود هستند به جای قندهای طبیعی مانند ساکاروز با شیرین کننده های مصنوعی شیرین می شوند. اما این قندهای مصنوعی بسیار شیرین تر از قندهای طبیعی هستند. قند های مورد استفاده در پاستیل شامل این موارد است:
- ساکارز، که شیرینی زیادی به پاستیل می دهد.
- فروکتوز، که به طور قابل توجهی شیرین تر از همه قندهای مورد استفاده در صنعت غذا است.
- شربت ذرت، در خط تولید پاستیل استفاده می شود. زیرا از کریستالیزه شدن قندهای دیگر و ازبین رفتن مزه کمک می کند. همچنین به پاستیل ساختار محکمی می دهد و رطوبت را حفظ می کند. هزینه محصول را کاهش می دهد.
- سوربیتول، که در حفظ رطوبت پاستیل نقش دارد.
- مواد افزودنی، که شامل رنگ های خوراکی می شود. پاستیل هایی که مطابق استاندارد و در کارخانه های معتبر تهیه می شوند از رنگ های مجاز خوراکی استفاده می گردد و جای هیچ گونه نگرانی در این مورد نیست.
فواید شگفت انگیز ژلاتین در سلامت بدن و تقویت مونحوه تولید پاستیل
- مخلوط کردن تمام مواد خام پاستیل
- کنترل کیفیت: بعد از اتمام مخلوط کردن مواد، مواد را به آزمایشگاه می فرستند تا از سطح کیفیت آنها مطمئن شوند.
- قالب گیری: بعد از مرحله کنترل کیفیت، مواد را به سمت ماشین قالب گیری نشاسته هدایت می کنند. دلایل وجود نشاسته:
- جداسازی راحت پاستیل از قالب
- حرکت نکردن مواد از قالب در طول کل مراحل
- باعث جذب کامل رطوبت توسط پاستیل می شود و کیفیت بافت را تضمین می کند.
- سینی های حاوی پاستیل روی نوار نقاله حرکت می کنند تا خنک شوند.
- توسط یک دستگاه سینی ها وارونه می شوند تا پاستیل ها از قالب جدا شوند.
- تمیز کردن نشاسته روی پاستیل
- بسته بندی
خواص پاستیل
- کمک به کاهش کلسترول خون
- بعد از ورزش پاستیل بخورید تا منبع گلوکز بدن شما سریع تامین شود.
- کمک به ترمیم مفاصل
- دارای اسید فولیک و مفید برای زنان
- دارای ویتامین و مقوی برای پوست و مو
- حاوی ویتامین B و پیشگیری از افسردگی
مضرات پاستیل
- داشتن قند زیاد و تغییر ذائقه شما، مراقب باشید به شیرینی پاستیل عادت نکنید!
- ترکیبات ژلاتینی موجود در پاستیل باعث می شود که آنها به مخاط دهان و دندان ها بچسبند و سبب پوسیدگی دندان ها شوند پس پاستیل را نجوید و اجازه دهید در دهان تان آب شود و بعد از خوردن پاستیل آن سریع مسواک بزنید. خوردن و مخصوصاً جویدن پاستیل به سالمندان و افرادی که دندان مصنوعی دارند نیز توصیه نمی شود.
- زیاده روی کنید چاق می شوید!
- پاستیل جزو خوراکی های با ارزش غذایی صفر و پرکالری محسوب می شود و آنچه در این ماده خوراکی، بخصوص در پاستیل به کار رفته بیشتر طعم دهنده و اسانس مصنوعی است که برای سلامت مضر است.
- به بچه های زیر ۲ سال پاستیل ندهید زیرا دستگاه گوارش آنها حساس است و امکان دارد بدن شان نسبت به رنگ این محصولات (هرچند که مجاز باشد) واکنش نشان دهد و ممکن است باعث بروز بیش فعالی ویا تـاثیرات روانی در کودکان شود. از طرفی ممکن است این خوراکی های ریز باعث خفگی آنها شود.
- مصرف بیش از حد پاستیل به دلیل داشتن قند و رنگ خوراکی و مواد افزودنی، اشتها را کور کرده و باعث سوءتغذیه نیز می شود.
چند نکته درمورد پاستیل
- در مواد مورد استفاده پاستیل توجه کنید نامی از پریون ذکر نشده باشد زیرا این پروتئین ممکن است باعث بروز بیماری شود.
- در خرید و خوردن پاستیل های خارجی به علت استفاده از کلاژن پوست و استخوان خوک برای تهیه ژلاتین دقت بیشتری کنید.
- اگر روند تهیه ژلاتین به درستی دنبال نشود، بیماری های دامی را به انسان منتقل می کند.
- پاستیل را در جای گرم نگهداری نکنید و هنگام خرید هم دقت داشته باشید که در قفسه ای دور از تابش مستقیم نور آفتاب باشند.
- بهتر است پاستیل را پس از خارج کردن از بسته بندی اش، در یک ظرف دردار نگهداری کنید زیرا حالت چسبندگی آن، خیلی زود گرد و غبار و آلودگی محیط را به خود می گیرد.
- به جای خریدن پاستیل هایی که رویشان را لایه ای از شکر پوشانده، انواع بدون قند آنها را خریداری کنید.
- در برخی پاستیل ها که مشخصات مجوزهای استاندارد روی بسته آنها درج نشده یا تقلبی است، نوعی واکس استفاده می شود که برای براق کردن سطح پاستیل به کار می رود. واضح است این واکس های غیرمجاز باعث به خطر انداختن سلامت می شوند.
