در هنگام مصرف حبوبات باید از همه نوع آن اعم از؛ عدس و لوبیا و نخود و … استفاده کنید تا بتوانید که کمبود پروتئین را در بدن با این حبوبات جبران کنید. علاوه بر پروتئین، حبوبات حاوی آمینو اسید نیز می باشند و خواص درمانی بسیاری برای سلامتی دارد که با هم بررسی خواهیم کرد.
در میان تمام حبوبات، لوبیا از اهمیت بالایی برخوردار است، البته هر کدام از حبوبات خاصیت خود را دارند، ولی لوبیا سرشار از فیبر و آمینو اسید و پروتئین می باشد و مواد معدنی آن از بقیه بیش تر است و یکی از امتیازات آن این است که در میان سایر حبوبات راحت تر هضم می شود.
حبوبات همانطور که خود می دانید نفخ آور می باشد و ممکن است که برای دستگاه گوارشی شما کمی مشکل ایجاد کنند، برای رفع آن حبوبات را باید از شب قبل خیس کنید و در هنگام پختن نیز زمان زیادی را اجازه دهید بر روی شعله ی ملایم پخته شود.
حبوبات ارزش غذایی بالایی دارند که در بین آن ها لوبیا پروتئین، فولیک اسید و فیبر بالاتری دارد. زمانی که حبوبات را به رژیم غذایی خود اضافه کنید، ممکن است که با کمی نفخ و یا مشکل در گوارش مواجه شوید که می توانید با پختن حبوبات این اثرها را کاهش دهید. البته در بین سایر حبوبات، هضم لوبیا راحت تر است.
فواید حبوبات
مصرف حبوبات برای بدن فواید بی شماری دارد.
- پروتئین: همانطور که در قسمت بالا گفته شد یکی از فواید حبوبات داشتن پروتئین می باشد که برای سلامتی پوست و حفظ زیبایی مو ها و تقویت ناخن بسیار موثر است. حبوبات را از برنامه غذایی خود به هیچ عنوان حذف نکنید که یک ماده مغذی به نام آمینو اسید دارد و سیستم ایمنی بدن را تقویت کرده و متابولیسم را نیز بهبود می بخشد.
- فیبر: فیبر ماده ای است که مصرف آن برای رژیم و کاهش وزن بسیار موثر می باشد و یکی از خواص بی نظیر حبوبات در سلامتی می باشد. زمانی که شما مواد غذایی که سرشار از فیبر می باشد را استفاده می کنید تا چند ساعت احساس سیری پیدا کرده و در طول روز کم تر غذا می خورید. همچنین این خاصیت را دارد که دستگاه گوارش را پاکسازی کند و سموم اضافی را از آن خارج کند، به افراد دیابتی مصرف حبوبات توصیه می شود.
- فولات: فولات یکی از مواد معدنی می باشد که بیش تر برای مادر و جنین ضروری و لازم است. فولات که نام دیگر آن اسید فولیک می باشد، برای رشد نوزادان موثر است، مادران باردار و شیرده برای حفظ سلامتی کودک خود حتما باید حبوبات را در برنامه ی غذایی خود جای دهند، اما نکته ای که در اینجا وجود دارد این است که در خوردن آن زیاده روی نکنید. حبوبات با افزایش ویتامین و سلول های قرمز خون موثر برای نوزاد می باشند.
- - آهن: آهن برای بدن بسیار ضروری است، مخصوصا برای خانم ها که کم خونی در آن ها شایع می باشد. برای دریافت آهن می توانید از حبوبات استفاده کنید که اکسیژن لازم را به سلول ها می رساند و موجب می شود که فرد در تمام طول روز پر انرژی باشد.
- منگنز: منگنز فواید بسیاری برای سلامتی بدن دارد و تاثیرات فوق العاده ای بر جذب کلسیم در بدن، کنترل قند خون و سلامت استخوان ها و مفاصل و همچنین حفظ سلامتی هورمون های جنسی دارد.
- منیزیم: برای حفظ سلامتی قلبی و عروقی و تقویت عضلات بدن و استحکام بخشیدن به استخوان ها به آن نیاز است، پیشنهاد می شود که ورزشکاران برای دریافت انرژی و تقویت عضلات به سراغ حبوبات بروند.
- آنتی اکسیدان: بیش تر ما از نقش آنتی اکسیدان در سلامتی مطلع می باشیم. آنتی اکسیدان برای تقویت سیستم ایمنی بدن لازم و ضروری می باشد و برای مبارزه با رادیکال های آزاد و آلودگی ها، بدن به آن احتیاج دارد، با مصرف حبوبات میزان آنتی اکسیدان بدن را افزایش دهید.
تأثیر حبوبات در بهبود بیماری ها
با مصرف حبوبات می توانیم بیماری را از بدن خود دور کنیم یا بیماری را کاهش دهیم.
- دیابت: حبوبات از مواد مغذی بسیاری تشکیل شده و بر پایه گیاه می باشند، افرادی که دیابت دارند برای کنترل دیابت، پیشنهاد می شود که از انواع حبوبات در برنامه غذایی خود استفاده کنند. این ماده غذایی علاوه بر بهبود بیماری دیابت، از مبتلا شدن به آن هم جلوگیری می کند. یکی از دلایلی که فرد به دیابت مبتلا می شود چاقی است که در کاهش وزن هم مؤثر است. برای کاهش فشار خون و کنترل کلسترول نیز مفید عمل می کند.
- کاهش وزن: یکی از خواص بی نظیر حبوبات در سلامتی کاهش وزن و رسیدن به اندامی ایده آل است. مشکل بسیاری از افراد اضافه وزن می باشد که بیش تر آن تحت تأثیر تغذیه است. اگر برای کاهش وزن رژیم را شروع کرده اید، حبوبات را حتماً در برنامه ی خود داشته باشید که مصرف آن احساس سیری را در فرد ایجاد می کند و بدن فیبر و مس کافی را از این ماده مغذی دریافت می کند.
- سرطان: سرطان بیماری است که اگر مبتلا شوید ممکن است خوب شوید یا ممکن است که بهبود نیابید، به جای درمان بهتر است با مصرف مواد معدنی و مغذی از مبتلا شدن به این بیماری جلوگیری کنید که حبوبات تأثیر مفیدی در حفظ سلامتی بدن برای جلوگیری از سرطان دارند. بنابراین یکی از خواص بی نظیر حبوبات در سلامتی درمان سرطان است.
- فواید حبوبات برای کودکان: یکی از معضلات خانواده ها مسئله چاقی کودکان می باشد که به شدت آنها را نگران و مضطرب کرده است. متخصصان تغذیه، راهکارهای گوناگونی را برای مقابله با چاقی کودکان در نظر گرفته اند. توصیه آنها این است که مصرف میوه و سبزیجات را به وعده های غذایی کودکان خود اضافه کنید.
طبخ و مصرف حبوبات
تمام حبوبات به جز عدس و نخود سبز را باید به مدت ۲۴ ساعت قبل از پختن در آب (به میزان چهار برابر حجم آن ها) خیساند.
حبوبات را می توان آبپز کرد یا در زود پز و ماکروویو پخت.
- عدس: منیزیم، آهن، روی و کلسیم از جمله مواد معدنی موجود در عدس هستند.
- لوبیای سویا: بیش از هزار سال است که از این لوبیا به طور گسترده در چین استفاده می شود. مقدار پروتئین سویا بیشتر از سایر حبوبات است و دارای چربی بیشتری نیز هست. از آرد سویا در تهیه غذاهای مخصوص گیاهخواران استفاده می شود.
- لوبیای سبز: این نوع لوبیا، منبع بسیار غنی فیبر محلول است و نسبت به سایر انواع لوبیا دارای کلسیم بیشتری است.
- لوبیا چشم بلبلی: این نوع لوبیا و همچنین نخود از غنی ترین منابع پروتئینی در میان حبوبات محسوب می شوند.
- نخود: نخود نیز مانند لوبیای سویا، حاوی فیتونوترینتی به نام ایزوفلاون است که احتمالا می تواند در پیشگیری از سرطان موثر باشد.
- باقالا: باقالای پخته دارای بافت نرم و طعم و بوی قویی است.
- لپه: لپه حتی به صورت پخته حاوی مقادیر قابل توجهی فولات است.
نخود فرنگی: نخود فرنگی تازه منبع غنی ویتامین C است و ضمنا حاوی مقادیری آهن، کاروتن و ویتامین های گروه B نیز هست.
نقطه ضعف حبوبات
بزرگ ترین نقطه ضعف حبوبات در تغذیه انسان این است كه باعث نفخ می شود. حبوبات به دلیل وجود مقدار زیادی قندهای غیرقابل جذب هنگام مصرف می توانند اختلالات گوارشی بویژه نفخ شكم ایجاد كنند. این قندها در روده كوچك هضم نمی شوند زیرا آنزیم مناسب آنها در بدن وجود ندارد. بنابراین آنها هضم نشده وارد روده بزرگ می شوند جایی كه باكتری های تخمیركننده باعث تولید گاز می شوند كه بعضا موجب عوارضی مانند اسهال، دل درد و نفخ می شود.
کلام آخر
در این مقاله با خواص و فواید بی نظیر حبوبات آشنا شدید. حبوبات منبع غنی از ویتامین و مواد معدنی مختلف می باشند که در درمان و پیشگیری برخی از بیماری ها موثر بوده و یک منبع عالی برای رژیم های غذایی محسوب می شوند.
هیچ دکتر تغذیه ای برای کاهش وزن، حبوبات را از برنامه غذایی حذف نمی کند و حتی به گیاه خواران هم مصرف آن توصیه می شود تا بدن کمبود ویتامین نداشته باشد.
خواص عدس و نحوه مصرف آن
