ارزش غذایی فلفل چیلی
یک قاشق غذاخوری (۱۵ گرم) فلفل چیلی خام، تازه و قرمز شامل:
کالری: ۶
آب: ۸۸٪
پروتئین: ۰.۳ گرم
کربوهیدرات: ۱.۳ گرم
شکر: ۰.۸ گرم
فیبر: ۰.۲ گرم
چربی: ۰.۱ گرم
ویتامین و مواد معدنی
فلفل چیلی سرشار از انواع ویتامین ها و مواد معدنی است. با این وجود، چون مصرف این فلفل به میزان کمی صورت می گیرد، نیاز روزانهٔ شما به انواع ویتامین ها و مواد معدنی تأمین نخواهد شد. فلفل چیلی سرشار از:
ویتامین C : این فلفل سرشار از این آنتی اکسیدان قوی است که برای بهبود زخم ها و عملکرد سیستم ایمنی ضروری است.
ویتامین B6: در خانواده ٔ ویتامین B، ویتامین B6 در سوخت وساز انرژی نقش مهمی دارد.
ویتامین K1: این ویتامین که با نام فیلوکینون نیز شناخته می شود، یک ویتامین ضروری برای انعقاد خون و داشتن استخوان ها و کلیه هایی سالم به شمار می رود.
پتاسیم: یکی از مواد معدنی ضروری که عملکردهای مختلفی برعهده دارد. با مصرف میزان مناسبی از پتاسیم، ریسک ابتلا به بیماری های قلبی کاهش می یابد.
مس: این ماده که معمولا در رژیم غذایی غربی به اندازهٔ کافی وجود ندارد، عنصر کم مقدار ضروری است که به داشتن استخوان های قوی و عصب های سالم کمک می کند.
ویتامین A: فلفل قرمز سرشار از بتاکاروتن است که بدن آن را به ویتامین A تبدیل می کند.
دیگر ترکیبات گیاهی چیلی
فلفل چیلی سرشار از کپسایسین تند (spicy-hot capsaicin) است. همچنین این فلفل مملو از آنتی اکسیدان کاروتنوئید است که با سلامت عصب ها در ارتباط است.
دیگر ترکیبات گیاهی فیتوشیمی اصلی در فلفل چیلی به شرح زیر است:
کاپسانتین (Capsanthin): کاروتنوئید اصلی موجود در فلفل چیلی قرمز شامل کاپسانتین است (تقریبا ۵۰٪ از کل کاروتنوئید موجود) که رنگ قرمز چیلی را به وجود آورده است. این ماده یک آنتی اکسیدان قوی است که با سرطان مبارزه می کند.
ویولاکسانتین (Violaxanthin): آنتی اکسیدان اصلی موجود در فلفل چیلی زردرنگ به دلیل وجود ویولاکسانتین است. بین ۳۷ تا ۶۸٪ کاروتنوئید موجود در چیلی به دلیل وجود ویلاکسانتین است. این ماده خاصیت ضدالتهابی دارد.
لوتئین (Lutein): فلفل چیلی سبز (نابالغ) سرشار از لوتئین است که با رشد بیشتر فلفل، میزان آن کاهش می یابد. مصرف مقدار مناسبی از لوتئین با بهبود سلامت چشم در ارتباط است.
کپسایسین (Capsaicin): یکی از شناخته شده ترین مواد موجود در چیلی، کپسایسین است که علت اصلی تند بودن فلفل ها را دربرمی گیرد. این آنتی اکسیدان بدن را در برابر رادیکال های آزاد محافظت می کند و خاصیت ضدباکتریایی دارد.
سناپینیک اسید (Sinapic acid): این آنتی اکسیدان دارای خواص زیادی است.
فرولیک اسید (Ferulic acid): فرولیک اسید که خواصی مشابه با سناپینیک اسید دارد، آنتی اکسیدانی است که از بدن در برابر بسیاری از بیماری های مزمن محافظت می کند.
آنتی اکسیدان موجود در فلفل رسیده (قرمز) بسیار بیشتر از فلفل نارس (سبز) خواهد بود.
خواص فلفل چیلی برای سلامتی
تسکین درد
کپسایسین موجود در چیلی، خواص شگفت انگیزی با خود دارد. این ماده، گیرنده های درد در انتهای عصب ها که باعث ایجاد حس درد هستند را مسدود کرده و به کاهش درد کمک می کند. با مصرف این ماده حس سوزش ایجاد می شود که سوزش واقعی به حساب نمی آید.
با این حال، ممکن است مصرف زیاد فلفل چیلی به مرور زمان باعث بی حسی گیرنده های درد شود و توانایی شما برای تشخیص حس سوزش از طعم چیلی را پایین بیاورد. همچنین این گیرنده ها نسبت به دیگر دردها مثل حس سوزش ناشی از رفلاکس معده نیز بی حس می شوند.
در تحقیقی مشخص شد که با دادن ۲.۵ گرم چیلی قرمز به صورت روزانه به کسانی که دچار رفلاکس معده بودند، درد آنها از شروع هفتهٔ پنجم آزمایش بدتر شد، اما کمی بعد بهبود یافتند.
آزمایش ۶هفته ای دیگری برای تکمیل آزمایش قبل انجام شد و مشخص گردید مصرف ۳ گرم فلفل چیلی به صورت روزانه، حس سوزش در افراد مبتلا به رفلاکس معده را کاهش داد.
به نظر می رسد که این اثر همیشگی نیست و در تحقیق دیگری مشخص شد که پس از ۱ تا ۳ روز گذشت مصرف چیلی، نشانه های درد بازگشتند.
کاهش وزن
اضافه وزن مشکل جدی به حساب می آید که می تواند ریسک ابتلا به بیماری های مزمن مثل بیماری های قلبی و دیابت را در پی داشته باشد.
مدارکی وجود دارد که نشان می دهد مصرف فلفل چیلی با کاهش اشتها و بالابردن سوخت چربی ، باعث کاهش وزنمی شود.
در واقع، در تحقیقی مشخص شد ۱۰ گرم فلفل چیلی قرمز می تواند خاصیت چربی سوزی بالایی در زنان و مردان داشته باشد.
میزان کالری دریافتی نیز با مصرف چیلی کاهش پیدا می کند. در تحقیق دیگری که روی ۲۴ نفر انجام شد، مشخص گردید مصرف منظم چیلی پیش از وعده های غذایی، باعث کاهش کالری دریافتی خواهد شد.
در آزمایش دیگری دریافتند که با مصرف غیرمنظم فلفل چیلی نیز کاهش اشتها و کاهش دریافت کالری رخ داده است.
در برخی تحقیقات نیز نشانه ای مبنی بر مؤثر بودن مصرف فلفل چیلی با کاهش کالری دریافتی یا چربی سوزی مشاهده نشده است.
با وجود نتایج ضدونقیض، به نظر می رسد مصرف مرتب چیلی قرمز یا مکمل های کپسایسین همراه با داشتن سبک زندگی سالم، به کاهش وزن کمک خواهد کرد.
با این حال، فلفل چیلی به تنهایی اثرگذار نخواهد بود. علاوه بر این، ممکن است پس از گذشت مدتی، تحمل تندی فلفل بالا رود و اثردهی آن محدود شود.
چربی سوزی
کپسایسین موجود در پودر فلفل قرمز نه تنها باعث کاهش وزن شما می شود بلکه با کمی ورزش کمک می کند تا وزن شما حفظ شود. با توجه به مطالعه ای که در سال ۲۰۰۳ در مجله ی تغذیه انگلستان چاپ شده بود، محققین کشف کرده اند که خوردن کپسایسین ضمن حفظ وزن، چرخه ی سوختن چربی را نگه می دارد. در این آزمایش ۱۳۵ میلی گرم روزانه کپسایسین به افراد تحت آزمایش در دوره ی ۳ ماهه داده شد.
متابولیسم و افزایش وزن
با توجه به تحقیقاتی که در وزارت ورزش آمریکا انجام شد، برای کاهش وزن و افزایش متابولیسم عوامل زیادی دخیل هستند نظیر سن و جنسیت. زنان متابولیسم به نسبت کمتری در مقایسه با مردان دارند. با افزایش سن متابولیسم شما کمتر می شود. افرادی که متابولیسم کند تری دارند چربی بیشتری نسبت به بافت عضلانی دارند. اگر شما بی دلیل وزنتان افزایش پیدا کرد ممکن است دچار مشکلات پزشکی نظیر اختلال تیروئید باشید که متابولیسم بدن شما را کاهش داده است و باید به پزشک مراجعه کنید.
بطور کلی در افزایش وزن عوامل زیادی دخیل هستند. هر ۳۵۰۰ کالری دریافتی معادل با تقریبا نیم کیلوگرم چربی است. بنابراین اگر شما ۵۰۰ کالری بیش از مقدار مصرفی روزانه دریافت کنید و با فعالیت فیزیکی نظیر ورزش این مقدار اضافی را نسوزانید در طول هفته نیم کیلوگرم به وزن شما اضافه خواهد شد.
سرما خوردگی
برخی تحقیقات نشان می دهد که از فلفل قرمز می توان به عنوان یک درمان خانگی موثر برای سرفه کردن و سرماخوردگی استفاده نمود. ترکیبی از یک چهارم قاشق چای خوری پودر فلفل قرمز و زنجبیل با یک قاشق غذاخوری عسل و سرکه سیب برای کاهش خلط و گرفتگی سینه مناسب و تسکین دهنده ی التهاب گلو است.
درمان فشار خون
طبق تحقیقات انجام شده نشان می دهد که یکی از خواص فلفل قرمز کپسایسین موجود درآن است که باعث آرام شدن رگ ها و کاهش فشار خون می شود.
