خواص سویا
ارزش غذایی سویا
به غیر از آب این محصول از پروتئین زیادی برخوردار بوده و همچنین حاوی کربوهیدرات و چربی نیز می باشد. در ادامه می توانید مواد غذایی این محصول به همراه مقادیر آن را مشاهده کنید:
اطلاعات کلی میزان خواص سویا در صد گرم:
میزان کالری: 173
آب: 63٪
پروتئین: 16.6 گرم
کربوهیدرات: 9.9 گرم
شکر: 3 گرم
فیبر: 6 گرم
چربی: 9 گرم
چربی اشباع: 1.3 گرم
چربی اشباع نشده: 1.98 گرم
چربی دارای حلقه های اشباع نشده: 5.06 گرم
امگا 3 :0.6 گرم
امگا 6 :4.47 گرم
چربی ترانس: ~
کربوهیدرات سویا
در دسته بندی غذاهایی که شاخص قند خون را تغییر می دهند سویا در رده های پایین قرار دارد. به همین دلیل است که این محصول برای افراد دیابتی بسیار مناسب است.
فیبر
این دانه حاوی یک مقدار ایده آل از الیاف محلول و نامحلول فیبر می باشد. الیاف نامحلول عمدتا آلفا گالاکتوسیدهایی مانند استاکیوز و رافینوز هستند. این الیاف می توانند سبب نفخ شکم و اسهال در افراد حساس شوند.
آلفاگالاکتوسیدها متعلق به یک دسته از الیاف با نام FODMAP ها می باشند که ممکن است علائم سندروم روده را تشدید نماید. با وجود اثرات جانبی ناخوشایندی که در برخی افراد می توانید ببینید فیبر موجود در دانه های سویا به طور کلی سالم در نظر گرفته می شوند.
آن ها به وسیله باکتری های روده بزرگ تخمیر شده و به شکل اسیدهای چرب با زنجیره های کوتاه در می آیند که بوتیرات از جمله آن هاست. این اسیدهای چرب می توانند سلامت روده را بهبود بخشیده و خطر ابتلا به سرطان روده بزرگ را التیام بخشند.
ویتامین ها و مواد معدنی سویا
خواص سویا بسیار متعدد است . این دانه منبع خوبی از ویتامین ها و مواد معدنی مختلف است.
مولیبدن: دانه های سویا غنی از مولیبدن، یک عنصر کمیاب ضروری هستند که در دانه ها و غلات و حبوبات پیدا می شود.
ویتامین K1: نوعی از ویتامین K است که در حبوبات به عنوان فیلوکینون موجود است. این ویتامین نقش مهمی نیز در لخته شدن خون دارد.
فولات: یکی از انواع ویتامین های B است که با نام ویتامین B9 یا اسید فولیک هم شناخته می شود. این ویتامین اثرات و کاربردهای مهمی در بدن داشته و به خصوص در دوران بارداری می تواند مهم و ضروری باشد.
مس: کمبود این ویتامین می تواند سلامت قلب را تحت شعاع قرار بدهد.
منگنز: یک عنصر ردیابی که در بیشتر غذاها و آب آشامیدنی موجود است. این دانه با اسید فیتیکی که دارد می تواند در جذب آن موثر باشد.
فسفر: این دانه منبع خوبی از فسفر است. فسفر نیز یک ماده معدنی ضروری است که مصرف آن برای بدن لازم است.
تیامینک یا همان ویتامین B1 نقش مهمی در عملکردهای حیاتی بدن دارد.
دیگر ترکیبات گیاهی موجود
سویا غنی از ترکیبات مختلف زیستی است.
ایزوفلاون: یک خانواده از آنتی اکسیدان ها با انواع اثرات بهداشتی است. اغلب ایزوفلاون ها به عنوان فیتواستروژن شناخته می شوند.
اسید فیتیک: در تمام دانه های گیاهی اسید فیتیک باعث اختلال در جذب مواد معدنی می شود. بنابراین شما ممکن است در بدن تان با فقر موادی مثل روی و آهن مواجه شوید. این روند می تواند با حرارت یا تخمیر کمرنگ تر شود.
ساپونین: یکی از دسته های اصلی ترکیبات گیاهی موجود در این محصول است. این ترکیب گیاهی به کاهش کلسترول خون کمک می کند.
ایزوفلاوین
این دانه حاوی مقادیر زیادی ایزوفلاوین است. این ماده گیاهی شبیه به هورمون جنسی زنانه یعنی استروژن است. در واقع ایزوفلاوین ها به خانواده ای به نام فیتواستروژن یا استروژن گیاهی تعلق دارند. نوع اصلی ایزوفلاوین این محصول عبارتند از: جنستئین (50٪)، daidzein (40٪)، و گلیسیتین (10٪)
برخی از افراد باکتری هایی در روده خود دارند که می توانند daidzein را به equolتبدیل کند که مسئول بسیاری از اثرات سودمند این دانه می باشد.
افرادی که می توانند equol را تولید کنند می توانند نفع خیلی بیشتری از سویا ببرند نسبت به کسانی که توانایی این کار را ندارند. درصد تولید equol در آسیا و در میان گیاهخواران بیشتر از دیگر افراد است.
این دانه دارای پروتئین های بسیاری است و منبع خوبی از کربوهیدارت و چربی نیز هست. سویا منبع غنی از ویتامین ها، مواد معدنی و ترکیبات مفید گیاهی مانند ایزوفلاوین می باشد. به همین دلیل این محصول می تواند خطر ابتلا به سرطان سینه و پروستات را کاهش داده و همچنین سبب کاهش علائم یائسگی شود. در سمت دیگر سویا می تواند مشکلات گوارشی را در افراد مستعد سرکوب کند.
نحوه مصرف سویا
فرآورده های سویا زیاد است و بسته به نوع سلیقه می توانید از آنها استفاده كنید مانند شیر سویا، شیر بریده سویا، بلغور سویا، سویای بو داده، پروتیئن سویا، سس سویا، سویای تخمیر شده، جوانه سویا و غیره.
